کراتن با ماهي کپور

مواد لازم براي 4-6 نفر:
 

ماهي بخار پز بدون تيغ / 1 عدد (حدود 1 کيلو گرم)
بادمجان سرخ کرده /10 عدد
سس سفيد / 2 پيمانه
پنير موزارلا / 150 گرم
سير رنده کرده / 3 تا 4 حبه
نمک و فلفل / به ميزان لازم
جعفري و آويشن / به ميزان لازم

روش تهيه:
 

ابتدا ظرف نسوز مناسبي انتخاب کنيد. آن گاه 2 قاشق سوپخوري، سس سفيد در آن بريزيد و کف ظرف را کاملاً آغشته به سس کنيد. حالا ماهي، سير، نمک و فلفل را با هم مخلوط نمائيد. اکنون مقداري بادمجان روي سس بچينيد و رويش را قدري ماهي قرار دهيد. آن گاه سس و پنير بريزيد. اين کار را تکرار کنيد تا در نهايت سس و پنير در سطح گراتن قرار گيرد. اينک رويش را جعفري و آويشن بپاشيد. حالا گراتن را در طبقه ي وسط فر (تاون) گرم شده با دماي 180 درجه سانتيگراد به مدت 30 دقيقه بپزيد تا سطح آن طلائي رنگ شود.

روش تهيه ي سس سفيد:
 

ابتدا 100 گرم کره را در ظرف مناسبي بريزيد و روي اجاق گرم کنيد. آن گاه 50 گرم آرد را در کره تفت دهيد تا بوي خامي اش گرفته شود. سپس 2 پيمانه شير به آن بيفزائيد و پيوسته هم بزنيد تا سس غليظ شود. در آخر نمک و فلفل به آن اضافه کنيد و از روي حرارت برداريد.

منبع: آشپزباشي شماره 49