فلافل ميگو

مواد لازم براي 4 نفر:
 

نخود / 250 گرم
فلفل دلمه اي /1 عدد
فلفل سبز تند/1 تا 2 عدد
گوجه فرنگي/1 عدد
سير/2 تا 3 حبه
پياز / 1 عدد
ميگوي تازه / 100 گرم
زردچوبه / 1 قاشق چايخوري
ادويه ي کاري/ 2 قاشق چايخوري
نمک / به ميزان لازم
پودر تخم گشنيز /1 تا 2 قاشق چايخوري

مواد لازم براي تهيه ي سس مخصوص:
 

گشنيز و جعفري خرد کرده / 50 گرم
خيار شور خرد کرده / 50 گرم
پيازچه ي خرد کرده / 2 قاشق سوپخوري
گوجه فرنگي خرد کرده / 2 عدد
نمک و فلفل / به ميزان لازم
روغن زيتون / 1 تا 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
 

نخود را به مدت 4 تا 5 ساعت در آب ولرم بخيسانيد. بعد آن را در آبکش بريزيد تا آبش کاملاً گرفته شود. سپس آن را همراه با فلفل دلمه اي، فلفل سبز تند، گوجه فرنگي و سير، چرخ کنيد. پياز را نيز رنده کنيد و آب آن را بگيريد و به مايه بيفزائيد. آن گاه ميگو را نيز چرخ کنيد و به مايه بيفزائيد. حالا زردچوبه، ادويه ي کاري، نمک و تخم گشنيز را با آن کاملاً مخلوط سازيد. اکنون روغن را در ظرف مناسبي روي اجاق قرار دهيد تا کاملاً داغ شود. اينک هر بار به اندازه ي يک گردو از مايه برداريد و در کف دست به آن شکل دهيد و در روغن سرخ کنيد. حالا فلافل را همراه با سس ميل نمائيد.

روش تهيه ي سس:
 

در کاسه ي مناسبي گشنيز، جعفري، خيار شور، پيازچه و گوجه فرنگي را با هم مخلوط کنيد. آن گاه نمک، فلفل و روغن زيتون را به مخلوط فراهم شده بيفزائيد و خوب به هم بزنيد. اکنون سس، آماده ي مصرف است.

منبع: آشپزباشي شماره 49