خورش ميگو

مواد لازم براي 4-6 نفر:
 

ميگو / 500 گرم
پياز خرد کرده / 1 عدد درشت
نمک / به ميزان لازم
روغن مايع / به ميزان لازم
ادويه ي کاري / 1 تا 2 قاشق چايخوري
ليمو عماني / 1 تا 2 عدد
رب گوجه فرنگي / 2-1 قاشق سوپخوري
لوبيا چشم بلبلي / 100 گرم
سيب زميني / 200 گرم يا دو عدد متوسط
فلفل تند / 2 تا 3 عدد در صورت دلخواه

طرز تهيه:
 

پوست ميگو را بگيريد و روده ي سياه آن را درآوريد. آنگاه رويشان نمک بپاشيد و به مدت 2 ساعت در يخچال بگذاريد. پياز را در روغن سرخ کنيد تا طلائي رنگ شود و زردچوبه را بيفزاييد. آنگاه پياز را از روغن درآوريد و ميگو را در همان تابه تفت دهيد تا آبش کشيده شود. سپس پياز داغ، ليمو عماني و ادويه ي کاري را اضافه کنيد. حالا رب گوجه فرنگي را در روغن تفت دهيد تا خوشرنگ تر شود. و همراه با لوبيا چشم بلبلي پخته به خورش بيفزاييد. اکنون 2 تا 3 پيمانه آب جوشيده اضافه کنيد. همين که خورش به روغن افتاد، سيب زميني را بيفزاييد. اينک مي توانيد 1 تا 2 عدد فلفل تند نيز در آن بريزيد تا خورش جا بيفتد. بعد آن را براي پذيرايي در ظرف مناسبي بريزيد و با چلو ميل کنيد.

منبع: آشپزباشي شماره 49