خوراك قلوه با سس خردل

مواد لازم براي 4 نفر :
 

قلوه گوسفند 4 تا 6 عدد
كره 50 گرم
سس خردل يك تا 2 قاشق سوپخوري
سركه سفيد 4 قاشق سوپخوري
آب يك دوم پيمانه
جعفري يك تا 2 قاشق سوپخوري ، ساطوري
سير يك حبه ، رنده شده
نمك و فلفل به ميزان لازم
خامه 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :
 

پوست قلوه را كنده و آن را از وسط به دو نيم تقسيم كنيد. رگ و ريشه ي آن را گرفته، شسته و كاملا خشك كنيد.
كره را در يك تابه متوسط روي حرارت متوسط داغ كنيد و قلوه ها را حدود 5 دقيقه در آن تفت دهيد ، بعد قلوه ها را از ظر ف خارج كرده و در ظرف ديگري بگذاريد . خردل ، سركه ، آب ، جعفري ، سير ، نمك و فلفل را به تابه اضافه كرده و به آرامي بجوشانيد تا نيمي از آب مايه تبخير شود، سپس خامه را اضافه كنيد تا يك سس يك دست و تقريبا غليظي به دست آيد .
قلوه ها را به سس اضافه كرده و براي حدود 5 دقيقه درون سس بجوشانيد و نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد . سپس غذا رادر ظرف مورد نظر كشيده و با برنج سرو كنيد.

منبع: هنر آشپزي شماره 75