پيراشكي گوشت

مواد مياني پيراشكي براي 30 عدد :
 

پياز يك عدد ، نگيني شده
روغن مايع 2 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
گوشت چرخ كرده 300 گرم
جعفري 6 قاشق سوپخوري

مواد لازم براي تهيه خمير:
 

تخم مرغ 3 عدد
كره ي آب شده يك پيمانه
رب گوجه فرنگي 4 قاشق سوپخوري
سس گوجه فرنگي تند 2 قاشق سوپخوري
آرد چهار و يك دوم پيمانه
بيكينگ پودر 3 قاشق چايخوري
سفيده تخم مرغ يك عدد
كنجد سياه مقداري

طرز تهيه مواد داخل پيراشكي:
 

پياز را با 2 قاشق غذاخوري روغن مايع و كمي نمك سرخ كرده سپس گوشت چرخ كرده را اضافه كنيد و تفت دهيد تا رنگ گوشت برگردد. كمي فلفل سياه تازه سابيده اضافه كرده و در انتها جعفري خردشده را افزوده و مواد از روي حرارت برداريد تا سرد شود.

طرز تهيه خمير پيراشكي:
 

تخم مرغ ها را داخل كاسه اي شكسته و با چنگال بزنيد ، كره ذوب شده ي ولرم را اضافه كنيد. رب گوجه فرنگي (خوش رنگ) و سس تند را نيز افزوده و هم بزنيد تا مواد يك دست شود. آرد و بيكينگ پودر الك شده را در دو نوبت به مواد اضافه كنيد تا خمير نرمي به دست آيد (بسته به نوع رب و آرد ، مقدار آرد متغير است ). خمير را براي نيم ساعت در يخچال استراحت دهيد (اين خمير تا 24 ساعت در يخچال قابل نگهداري است). خمير را به ضخامت 3 ميلي متر روي سطح آرد پاشي شده با كمك وردنه باز كرده و با كاتر حلقه اي 10 الي 12 سانتي متري برش بزنيد. از مايه ي مياني روي آن ها قرار داده و از وسط تا بزنيد ، دو لبه پيراشكي را كمي سفيده بزنيد تا بچسبد و با كمك چنگال كمي فشار داده تا فرم بگيرد. روي پيراشكي ها را سفيده تخم مرغ ماليده زده و تخم كنجد سياه يا سياه دانه پاشيده و در فر گرم شده با حرارت 180 درجه ي سانتي گراد به مدت 30 تا 35 دقيقه بپزيد.

نكته :
 

1 ـ اين دستور 340 گرم كربوهيدرات ، 160 گرم پروتئين ، 295 گرم چربي و 4655 كيلوكالري انرژي دارد.
2 ـ در صورت تمايل مي توانيد براي مزه دار كردن خمير از رب فلفل قرمز تند و يا كچاپ تند (به ميزان لازم) استفاده كنيد.

منبع: هنر آشپزي شماره 75