نان كادويي

مواد لازم:
 

شكر 50 گرم
شير يا آب يك سوم پيمانه
خمير مايه يك قاشق چايخوري
نمك يك هشتم قاشق چايخوري
تخم مرغ يك عدد كوچك
زنجبيل يك قاشق چايخوري
روغن 30 گرم
آرد حدود دو پيمانه
گردوي نگيني يك سوم پيمانه
خرماي خشك خرد شده يك دوم پيمانه
زرده ي تخم مرغ يك عدد

طرز تهيه :
 

نصف قاشق مرباخوري از شكر دستور را داخل آب ولرم حل كرده و بعد از امتحان كردن دماي آب ، آن را بر روي ظرف محتوي خمير مايه بريزيد(نكات لازم در مورد نحوه عمل آوردن خمير مايه در مسير نانوايي شماره چهار توضيح داده شده است) و آن را كنار بگذاريد تا خمير مايه عمل كرده و كف كند. در اين فاصله بقيه شكر ، نمك ، تخم مرغ، پودر زنجبيل و روغن را با هم مخلوط كرده و با چنگال يا قاشق هم بزنيد تا سفيده تخم مرغ از لختگي خارج شود. خمير مايه عمل آمده را بر روي مواد ا فزوده و بلافاصله بخشي از آرد را به آن اضافه كرده و مخلوط كنيد. بقيه آيد را به تدريج به خمير اضافه كرده و مخلوط كنيد تا خمير جمع شود. خمير را بر روي سطح آردپاشي شده منتقل كرده و ورز دهيد تا چسبندگي آن گرفته شده و يكدست گردد. دقت كنيد خمير سفت و خشك نشود . اگر چسبندگي خمير در اثر ورز دادن بيشتر مي شود ، به صورت مويي (خيلي كم) به آن آرد اضافه كنيد و به ورز دادن ادامه دهيد، ولي خمير به مرحله اي خواهد رسيد كه در اثر ورز دادن يا ضربه زدن يك دست شده و چسبندگيش كاهش پيدا مي كند، در اين مرحله نبايد آرد مازاد اضافه كرده و لازم است چسبندگي خمير را با ورز دادن يا ضربه زدن بگيريد. خمير ماده شده را كه كاملا نرم و لطيف است ، داخل كاسه ي با گنجايش كافي كه با يك قاشق مرباخوري روغن مايع چرب شده است ، قرار داده و خمير را يك دور در كاسه بگردانيد تا تمام قسمت هاي خمير به روغن آغشته شود. سطح خمير را با دستمال نخي تميزي پوشانده و كنار بگذاريد تاعمل آمده و حجم خمير دو برابر شود. پف خمير آماده را با مشت خود خوابانده و بر روي سطح كار منتقل كنيد. گردوهاي نگيني و خرماهاي خرد شده را روي سطح كار ريخته و با ورز دادن به خورد خمير بدهيد. بيش از حد خمير را ورز ندهيد ، فقط در حدي كه مواد با خمير مخلوط شود كافي است.

توسط فويل آلومينيومي نسبتا ضخيم دو نوار به طول 25 سانتي متر و عرض دو سانتيمتر تهيه كرده و يك سمت آن ها را چرب كنيد. خمير را روي سيني مناسبي كه خيلي كم چرب كرده ايد، قرار داده و وبه شكل مربعي به ضخامت حدود دو سه سانت درآوريد. فويل هاي آماده را به شكل بعلاوه از سمت چرب شده بر روي خمير قرار داده و اضافه هاي آن ها را زير خمير تا كنيد. روي خمير را مجددا با دستمال نخي پوشانده و حدود نيم ساعت كنار بگذاريد تا حجمش مجددا دو برابر شود . فر را نيز با دماي 180 درجه سانتي گراد روشن كنيد. بعد از اتمام استراحت دوم ، خمير را در طبقه وسط فر گرم شده به مدت حدود نيم ساعت بپزيد تا روي آن كاملا طلايي شود. در مورد فر هاي گازي بهتر است سيني لعابي فر كف فرو چسبيده بر روي شعله قرار بگيرد. بعد از خارج كردن از فر ، نان را روي توري سيمي منتقل كرده و بلافاصله فويل هاي روي نان را جدا كرده و صبر كنيد نان كاملا خنك شود . بعد از خنك شدن نان را از روي خطوط ايجاده شده با روبان پارچه اي تميزي كادوپيچي كرده و به عزيزانتان هديه دهيد.

نكته :
1 ـ اين دستور 275 گرم كربوهيدرات ، 50 گرم پروتئين ، 70 گرم چربي و 1930 كيلوكالري انرژي دارد.
2 ـ منظور از اضافه كردن آرد به صورت مويي ، پاشيدن تدريجي آرد در مقدار كمي است كه بين انگشت شست و 4 انگشت ديگر شما جاي بگيرد.
3 ـ اگر فويل هاي روي نان را بلافاصله جدا نكنيد زير آن ها مرطوب و خميري خواهد شد .
4 ـ ترجيحا از خرماي خشك سياه رنگ استفاده كنيد . استفاده از خرماي دشتستان نيز بلامانع مي باشد.
منبع: هنر آشپزي شماره 75