پف بادامي

مواد لازم:
 

بادام درختي / 70 گرم، بدون پوست
آرد / 70 گرم
کره نرم و به دماي محيط رسيده / 60 گرم
شکر دانه ريز / يک قاشق سوپخوري
اسانس بادام / يک هشتم قاشق چايخوري
پودر قند / براي پاشيدن روي شيريني ها

طرز تهيه:
 

کف سيني شيريني را کاغذ روغني انداخته و کنار بگذاريد. فر را با دماي 180 درجه سانتي گراد روشن کنيد. بادام را با يک قاشق سوپخوري از آرد داخل دستگاه غذاساز ريخته و دستگاه را روشن کنيد تا بادام خوب پودر شده و نرم شود. کره را با شکر به وسيله همزن برقي بزنيد تا رنگ آن روشن شده و حالت کرم مانند پيدا کند، سپس بادام، اسانس و آرد الک کرده را به آن اضافه کرده و با ليسک هم بزنيد تا جايي که مواد خوب با هم ترکيب شده و به صورت خمير منسجمي درآيند که در دست قابل شکل گرفتن باشد. اين کار حدود 2 تا 3 دقيقه طول مي کشد. زياد هم زدن خمير باعث به روغن افتادن آن خواهد شد.
از خمير به انذازه يک گردو برداشته، در دست گرد کرده و با فاصله 2 سانتي متري از هم روي سيني قرار دهيد. شيريني ها را در فر گرم شده به مدت 35 دقيقه يا تا زماني که روي آن ترک خورده و طلايي شده باشد، بپزيد.
سپس شيريني ها را از فر درآورده، به وسيله الک روي آن پودر قند پاشيده، دوباره در فر به مدت 3 يا 4 دقيقه قرار دهيد. شيريني را از فر خارج کرده و بگذاريد حدود 5 دقيقه بماند. سپس به وسيله يک کفگير فلزي نازک به آرامي شيريني ها را روي توري سيمي قرار دهيد تا کاملاً سرد شوند.
نکته:
1- اين دستور 75 گرم کربوهيدرات، 20 گرم پروتئين، 100 گرم چربي و 1280 کيلوکالري انرژي دارد.
2- اين شيريني بسيار ترد است لذا در جابه جايي آن دقت نماييد.
3- پف هاي بادامي را در ظرف در بسته نگهداري نماييد.
4- از اين مقدار مواد حدود 16 عدد شيريني به دست مي آيد.
5- مي توانيد يک چهارم قاشق چايخوري وانيل مايع را جايگزين اسانس بادام کنيد.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78