لقمه هاي گوشتي

مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:
 

آرد / 4 پيمانه
شکر/ يک قاشق سوپخوري
نمک / يک قاشق چايخوري
مايه خمير فوري / يک قاشق سوپخوري
کره آب كرده / 100 گرم
شير ولرم / به ميزان لازم

مواد مياني:
 

پياز / يک عدد
روغن مايع / 2 قاشق سوپخوري
گوشت چرخ کرده / 300 گرم
قارچ خرد شده / يک پيمانه
نمک، فلفل و آويشن / به ميزان لازم
گوجه فرنگي / يک عدد
فلفل دلمه اي / يک عدد
جعفري خرد شده / 50 گرم

مواد رويه:
 

زرده تخم مرغ / يک عدد
روغن مايع / يک قاشق چايخوري
زعفران آب کرده / يک قاشق سوپخوري
کنجد يا سياه دانه / به مقدار لازم

طرز تهيه:
 

در کاسه اي آرد، شکر، نمک و مايه خمير فوري را با هم مخلوط کرده و کره آب کرده را به آن اضافه کنيد. شير را کم کم اضافه کنيد تا خمير لطيفي درست شده و به دست نچسبد.
روي خمير را چرب کرده و بپوشانيد تا خمير استراحت کند و پف کرده و بالا بيايد.

در اين فاصله مواد مياني را آماده کنيد:
 

ابتدا پياز را با روغن مايع تفت داده و گوشت چرخ کرده، قارچ، نمک، فلفل و آويشن را به آن اضافه و کمي تفت دهيد تا به روغن بيافتد. حرارت را خاموش کرده و بگذاريد مواد سرد شوند. بعد از سرد شدن، گوجه فرنگي، فلفل دلمه اي و جعفري خرد شده را اضافه کنيد. وقتي خمير به ميزان کافي پف کرد از آن به اندازه نارنگي برداشته و به کمک آرد روي تخته پهن کنيد و از مواد گوشتي در آن گذاشته وبه صورت لقمه بپيچيد و در سيني فر چرب شده بچينيد. سپس روي آن را دوباره به مدت بيست تا سي دقيقه بپوشانيد تا پف کند. با برس مخلوط زرده ي تخم مرغ، روغن مايع و زعفران آب کرده را روي خمير ماليده و کنجد و يا سياه دانه بپاشيد و در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتي گراد بپزيد.

نکته:
 

- اين دستور 345 گرم کربوهيدرات، 160 گرم پروتئين، 185 گرم چربي و 3685 کيلوکالري انرژي دارد.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78