کوفته دست به گردن

مواد لازم:
 

برنج / 2 پيمانه
زردچوبه، فلفل، نمک و پودر تخم گشنيز / به ميزان لازم
پياز داغ / 2 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي / 2 قاشق سوپخوري
روغن / به مقدار لازم
گوشت گوساله و گوسفندي / 300 گرم، چرخ کرده
سبزي کوفته / 300 گرم
تخم مرغ / يک عدد

طرز تهيه:
 

برنج (مخلوط ايراني و باسماتي يا ايراني) را شسته و خيس کنيد. سپس همراه با نمک، يک قاشق چايخوري زردچوبه و مقداري آب (آن قدر که فقط روي برنج خيس باشد نه بالاتر از سطح برنج) مانند کته بپزيد تا آب آن تمام شود. در يک قابلمه که گنجايش داشته باشد (بزرگتر از حد معمول)، پياز داغ را همراه با رب گوجه فرنگي، 8 ليوان آب، زردچوبه و روغن بگذاريد تا بجوشد. نمک و فلفل آن را نيز اندازه کنيد (نمک آب کوفته هميشه بايد کمتر از حد معمول باشد چون بعد از جوشيدن شور مي شود ولي بي نمک نباشد که کوفته مزه ي آب بگيرد). گوشت را با سبزي خرد شده، برنج پخته، نمک و فلفل، پودر تخم گشنيز و يک عدد تخم مرغ مخلوط و ورز دهيد (در دستگاه غذاساز نيز مي توانيد چند چرخ بدهيد ولي اگر زياد در دستگاه ورز دهيد کوفته سفت مي شود). بعد از آن که آب، پيازداغ و رب به جوش آمد، از مايع به اندازه يک نارنگي برداشته و در دست گرد کنيد و در آب جوشان بيندازيد. بعد از انداختن هر کوفته، بعد از آن که خودش را گرفت، کوفته را در آب بغلطانيد. بعد از اتمام مايع کوفته بعد از نيم ساعت کوفته ها حاضر است و مي توانيد سرو کنيد.

نکته:
 

1- اين دستور 355 گرم کربوهيدرات، 115 گرم پروتئين، 130 گرم چربي و 2650 کيلوکالري انرژي دارد.
2- به چاشني آب کوفته مي توانيد کمي پودر ليموعماني نيز اضافه کنيد.
3- از هر سبزي که در منزل داشتيد مثل سبزي پلو، کوکو و غيره نيز مي توانيد استفاده کنيد.
4- اين يک غذاي فوري قديمي مي باشد که در زمان کم مي توانيد آن را بپزيد.
5- دليل اين که اسم اين کوفته دست به گردن است به قول قديمي ها دو روايت دارد. يکي آن که با گوشت گردن درست مي شده است و ديگر آن که اين قدر اين کوفته زود حاضر مي شود که تا يار دست در گردن يار بيندازد اين غذا حاضر مي شود اين دو روايت را من شنيده ام اگر روايت ديگري براي اين غذا داريد در تالار گفتگوي مجله بگوييد تا ما هم بدانيم.
6- سبزي کوفته شامل تره، جعفري، کمي شويد، ترخون و مرزه مي باشد.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78