ميتلف موتزارلا

مواد لازم:
 

پنير موتزارلا / 150 گرم، رنده شده
گوشت گوساله / 700 گرم، چرخ کرده
پودر نان خشک يا آرد سوخاري/ يک دوم پيمانه
تخم مرغ / يک عدد، زده شده
پياز کوچک / يک عدد، رنده شده، آب گرفته
آويشن / يک قاشق چايخوري
نمک و فلفل / به ميزان لازم
سس کچاب / يک پيمانه
قارچ / 150 گرم، ورقه ورقه

طرز تهيه
 

در يک کاسه ي بزرگ، گوشت چرخ کرده، آرد سوخاري، تخم مرغ، پياز و آويشن را کاملاً مخلوط کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنيد. يک دوم پيمانه از سس را نيز اضافه کرده و خوب با مايه مخلوط کنيد. دو ورق کاغذ روغني را به طول 30 سانتي متر بريده و گوشت را لاي آن ها قرار دهيد. گوشت را با وردنه يا دست به آرامي فشار دهيد تا گوشت کاملاً پهن و يک دست شود. کاغذ روغني بالايي را برداشته و به ترتيب پنير، قارچ و سس کچاب باقيمانده را روي گوشت پهن کنيد.
با کمک کاغذ روغني زيرين و با احتياط گوشت را لوله کنيد. يک قالب لوف يا ظرف نسوز با ابعاد 25×15×7 سانتي متر را چرب کرده و ميتلف را درون آن قرار دهيد. ميتلف را در طبقه وسط فر با دماي 180 درجه ي سانتي گراد به مدت 30 دقيقه بپزيد، سپس آن را از فرخارج کرده و اگر هنوز آماده نبود 10 تا 15 دقيقه ديگر درون فر قرار دهيد.
نکته:
- پس از 30 دقيقه اول يک خلال دندان درون ميتلف فرو کنيد. اگر گوشت به آن نچسبد يعني مغز آن پخته است.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78