کباب استيک ماهي با سس گوجه فرنگي تند

مواد لازم:
 

ماهي سالمون(آزاد)(شير، سرخو يا ماهي تن) 800 گرم (چهار قطعه)
محلول زعفران / يک قاشق چايخوري
آب ليموترش / يک قاشق سوپخوري
نمک و فلفل / به مقدار لازم
دانه ي شويد پودر شده / يک قاشق چايخوري
تخم گشنيز پودر شده / يک قاشق چايخوري
زردچوبه / يک دوم قاشق چايخوري
آرد سفيد / يک دوم پيمانه
روغن زيتون / 2 قاشق سوپخوري
کره / 20 گرم
سرکه بالزاميک / يک قاشق سوپخوري

طرزتهيه:
 

پوست ماهي هاي برش داده شده را جدا نموده و دو قطعه از آن را به تکه هاي کوچک تقسيم کرده و به سيخ هاي کوچک کشيده و کنار بگذاريد.
محلول زعفران، آب ليموترش تازه، نمک و فلفل را با هم مخلوط نموده و ماهي هاي فوق را با آن مزه دار کرده و به مدت بيست دقيقه در يخچال قرار دهيد.
دانه ي شويد پودر شده، تخم گشنيزپودر شده، زردچوبه، نمک و فلفل را با آرد سفيد مخلوط نموده و کنار بگذاريد. روغن زيتون و کره را در تابه بريزيد تا گرم شود، سپس ماهي هاي مزه دار شده را ابتدا در مخلوط فوق غلتانده و در ماهي تابه قرار دهيد تا کمي تغيير رنگ دهند. بعد سرکه بالزاميک را روي ماهي ها ريخته و دسته تابه را جدا کرده (يا آن را با فويل بپوشانيد) و تابه را در فر گرم شده با دماي 350 درجه فارنهايت يا 175 درجه سانتي گراد و در طبقه وسط فر به مدت 20 دقيقه قرار دهيد تا کباب استيک ماهي آماده شود.

مواد لازم جهت سس گوجه فرنگي تند:
 

روغن زيتون / 2 قاشق سوپخوري
کره / 20 گرم
پياز قرمز نگيني خرد شده / يک عدد
سير پوره شده / 2 حبه
فلفل دلمه اي متوسط (زرد رنگ) / يک عدد
پوره گوجه فرنگي/ يك قوطي
فلفل قرمز خشک پودر شده / يک دوم قاشق چايخوري
زيتون سياه (بدون هسته)/ يک پيمانه(120 گرم)
برگ بو / 2 برگ
نوشيدني تمبر هندي / يک چهارم پيمانه
آب سبزيجات (استاک) / يک دوم پيمانه (125 ميلي ليتر)
گشنيز تازه ريز خرد شده يا ارگانوي تازه / يک و يک دوم قاشق سوپخوري

طرز تهيه سس گوجه فرنگي تند:
 

روغن زيتون و کره را در تابه اي گرم کنيد. سپس پياز وسير را اضافه کرده و اجازه دهيد تا نرم، براق و سبک شود. فلفل دلمه اي، گوجه فرنگي و ساير مواد را افزوده و براي 20 دقيقه بدون در بپزيد تا مواد نرم شوند، اواخر طبخ گشنيز خرد شده را اضافه کرده و قبل از سرو برگ بو را از سس خارج کنيد.

نکته:
 

1- اين دستور 25 گرم کربوهيدرات، 185 گرم پروتئين، 175 گرم چربي و 2415 کيلوکالري انرژي دارد.
2- کباب استيک ماهي با نان، کته يا چلو و يا پلوهاي مخلوط خوشمزه و قابل سرو مي باشد. سس گوجه فرنگي تند فوق را مي توان براي کباب گوشت هاي قرمز و براي جوجه کباب هم استفاده کرد.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78