کوکو سه رنگ

مواد لازم براي 4-6 نفر
 

مواد لازم براي کوکو سيب زميني (لايه سفيد):
 

سيب زميني پخته/ 500 گرم
تخم مرغ/ 2 عدد
نمک و فلفل/ به مقدار لازم
روغن سرخ کردني/ به مقدار لازم

مواد لازم براي لايه ي گوشتي (لايه ي مياني)
 

پياز خرد کرده/ 1عدد متوسط
روغن سرخ کردني/ به ميزان لازم
گوشت چرخکرده/ 250 گرم
نمک، فلفل، ادويه و پودر سير/ به مقدار لازم
رب گوجه فرنگي/ 1قاشق سوپخوري
تخم مرغ/ 2 عدد
جعفري خرد کرده/ 3 قاشق سوپخوري

مواد لازم براي کوکو سبزي (لايه سبز):
 

تره، گشنيز، پيازچه و شنبليله ي خرد کرده/ 400 گرم
آرد گندم/ 1 قاشق سوپخوري
تخم مرغ/ 2 عدد کوچک
زردچوبه، نمک و فلفل/ به مقدار لازم
پنير پيتزاي رنده کرده/ 150 گرم

روش تهيه
 

ابتدا سيب زميني ها را با رنده ي ريز رنده کنيد مواد ديگر را به آن بيفزائيد و خوب مخلوط کنيد تا مايه لطيف و صافي به دست آيد. حالا در تابه ي مناسبي روغن بريزيد و روي اجاق بگذاريد تا داغ شود. سپس مايه ي کوکو را بريزيد و سطح آن را صاف کنيد. در تابه را بگذاريد تا کوکو با حرارت ملايم کمي پخته شود. دقت کنيد تا کوکو زياد برشته نشود؛ کافي است روي کوکو کمي بسته شود.
روش تهيه ي مايه ي گوشتي: ابتدا پياز را با کمي روغن در تابه ي مناسبي روي اجاق سرخ کنيد تا طلائي رنگ شود. بعد گوشت، نمک، فلفل و ادويه را بيفزائيد و مرغ را بيفزائيد و آن را تفت دهيد. در اواخر پخت، رب گوجه فرنگي و جعفري را اضافه نمائيد و صبر کنيد تا آب آن کاملاً بخار شود. سپس از روي اجاق برداريد و صبرکنيد تا خنک شود. حالا تخم مرغ را بيفزائيد و با هم مخلوط نمائيد و مانند کوکو سيب زميني، آن را بپزيد.
روش تهيه ي کوکو سبزي: ابتدا سبزي، آرد، تخم مرغ، زردچوبه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنيد. آن گاه تابه ي مناسبي روي اجاق بگذاريد. قدري روغن در آن بريزيد تا کاملاً داغ شود. اينک مايه ي کوکو را در آن بريزيد و سطحش را صاف کنيد. حالا در تابه را ببنديد و آن را با حرارت ملايم بپزيد. اکنون کوکو را زير و رو کنيد تا طرف ديگرش هم برشته شود. در اين هنگام بين لايه هاي سه کوکو پنير پيتزا بريزيد و روي هم قرار دهيد؛ قدري با دست بفشاريد و در آن را ببنديد و دوباره روي اجاق بگذاريد تا سه لايه ي کوکو به همديگر بچسبند. اکنون کوکو را در سيني برگردانيد و به هر شکلي که دوست داريد، قالب بزنيد و تزئين کنيد.

منبع: آشپزباشي شماره 51