کيبه

مواد لازم
 

گوشت گوسفندي چرخکرده: 450 گرم
روغن زيتون: 3 قاشق سوپخوري
بلغور گندم: 225 گرم
فلفل قرمز تند: 1 عدد
پياز خردکرده: 1عدد
نمک و فلفل: به ميزان لازم
روغن مايع: به ميزان لازم

مواد لازم مياني
 

پياز ريز خردکرده: 1عدد
خلال بادام: 50 گرم
روغن زيتون: دو قاشق سوپخوري
ادويه ي مخلوط: يک و يک دوم قاشق چايخوري
گشنيز خرد کرده: 4 قاشق سوپخوري

روش تهيه
 

گوشت چرخ کرده را به دو قسمت مساوي تقسيم کنيد و هر قسمت را در ظرفي بريزيد. بلغور را به مدت 15 دقيقه در آب سرد خيس کنيد و بعد در صافي بريزيد تا آب آن خارج شود. آنگاه بلغور را درون کاسه ي دستگاه غذاساز بريزيد، فلفل، پياز، نيمي از گوشت و قدري نمک و فلفل را به آن اضافه کنيد و پس از روشن کردن دستگاه، صبر کنيد تا همه ي مواد با هم مخلوط و يکدست شوند. سپس ترکيب به دست آمده را روي سطح تميزي به شکل دايره پهن کنيد و دايره را به دوازده قسمت مساوي تقسيم کنيد. هر قسمت را کف دست خود تخت کنيد و قدري از مايه ي مياني در مرکز آن بگذاريد. اطراف مخلوط گوشت را جمع کنيد و به شکل بيضي درآوريد. به همين روش کيبه ها را آماده کنيد. اکنون روي آن ها روغن زيتون بماليد و به مدت 30 دقيقه در يخچال نگه داريد، بعد روغن را در تابه ي گودي بريزيد و روي اجاق قرار دهيد تا روغن داغ شود. حالا کيبه ها را در روغن سرخ کنيد تا به رنگ طلايي درآيند. کيبه ها را در ديس زيبايي بچينيد و اطراف آن را به دلخواه تزئين نمائيد. اينک غذا آماده ي مصرف است.

روش تهيه مواد مياني
 

پياز، بادام و روغن زيتون را در تابه اي بريزيد و تابه را روي اجاق بگذاريد تا با حرارت ملايم پياز کمي نرم شود. آن گاه ادويه و باقيمانده ي گوشت را اضافه و مخلوط کنيد. پس از تفت دادن گوشت، تابه را از روي اجاق برداريد و گشنيز را بيفزائيد.
منبع: نشريه دنياي زنان شماره 69