هويج پلو

هويج پلو از جمله پلوهاي مخلوط قديمي است که معمولاً آن را با هويج فرنگي که رنگ نارنجي تيره تري دارد، مي پزند تا پلو خوشرنگ و لعات بر باشد.

مواد لازم براي شش تاهشت نفر:
 

- هويج: يک کيلوگرم
-برنج: يک کيلوگرم يا شش پيمانه
- شکر: دويست گرم يا يک ليوان
- روغن مايع سرخ کردني: شش قاشق سوپخوري
- گوشت چرخ کرده: پانصد گرم
- زعفران ساييده شده براي روي برنج
- پياز متوسط: يک عدد
- دارچين: نصف قاشق سوپخوري
- نمک: به ميزان لازم

طرز تهيه:
 

1. ابتدا برنج را پاک کرده و با مقداري نمک در آب خيس کنيد. هويج ها را با پوست کن پوست بگيريد و پس از شستشو با چاقو به صورت خلال هاي باريک خرد کنيد.
نکته: از رنده ي درشت نيز مي توانيد براي اين منظور استفاده کنيد.
2. تابه يي آماده کنيد، روغن را داخل آن بريزيد و روي اجاق گاز قرار دهيد تا خوب داغ شود. سپس هويج هاي خلال شده را داخل روغن تفت دهيد. بعد از تفت دادن خلال هويج، شکر را در يک پيمانه آب جوش حل کنيد و داخل تابه ي حاوي هويج سرخ شده بريزيد و روي اجاق گاز قرار دهيد تا محلول آب و شکر جوشيده و خلال هويج در اين شيره کمي بپزد. در ضمن، زعفران ساييده شده را نيز به آن اضافه کنيد و پس از يکي دو جوش، زير اجاق گاز را خاموش کنيد: به اين ترتيب مايه ي هويج پلو آماده مي شود.
3. پياز را پوست کنده و بعد از شستن، در گوشت چرخ کرده رنده کنيد. نمک و دارچين را نيز به گوشت اضافه کنيد و خوب ورز دهيد. سپس آن را به صورت کوفته هاي ريزي درآوريد.
داخل يک تابه کمي روغن بريزيد و کوفته ريزه ها را در روغن بريزيد و روي اجاق گاز قرار دهيد تا تفت داده شود. کوفته ريزه ها را به مخلوط هويج خلال شده اضافه کنيد.
4. در قابلمه يي آب را بجوشانيد و برنج خيس خورده را به آن اضافه کنيد و پس از مدتي جوشيدن، آن را آبکش کنيد. در پايان، قابلمه ي بزرگي آماده کرده و پس از ريختن نيم پيمانه آب و روغن در قابلمه نان يا سيب زميني را کف آن بچينيد، سپس روي آن را با لايه يي از برنج آبکش شده بپوشانيد. حالا نوبت به مايه ي هويج پلو روي برنج است. اين کار را به صورت لايه لايه آن قدر تکرار کنيد تا مايه و برنج تمام شود. در پايان روي برنج را مقداري آب و روغن بريزيد و آن را به روش معمول پخت برنج، دم کنيد. خلال پسته را در کمي روغن تفت داده و براي تزيين آماده کنيد. پس از آنکه برنج دم کشيد، آن را در ظرف مورد نظر بکشيد و روي آن را با خلال پسته و پلوي زعفراني تزيين کنيد.
نکته 1: شما مي توانيد به جاي آنکه کوفته ريزه ها را با خلال هويج مخلوط کنيد، آن ها را به هنگام کشيدن غذا در ديس، لابلاي برنج بريزيد.
نکته 2: بعضي ها هويج پلو را با مرغ بيشتر دوست دارند، بنابراين به جاي گوشت چرخ کرده از مرغ استفاده مي کنند. براي اين ميزان هويج پلو، يک عدد يا يک و نيم کيلوگرم مرغ نياز است.
نکته 3: با توجه به اينکه هويج پول داراي شيره ي شکر است و اين شيره به ته ديگ نيز منتقل مي شود، احتمال سوختن اين غذا از ديگر پلوهاي مخلوط بيشتر است. بنابراين يا زير اجاق گاز را بسيار کم کنيد يا اينکه از شعله پخش کن استفاده کنيد. معمولاً حدود سه ربع ساعت، زمان کافي براي دم کشيدن اين پلو خواهد بود.

منبع:نشريه 7 روز زندگي، شماره 95.