خلال پلو( دامغان)

مواد لازم:
برنج آبکش شده/ 4 پيمانه
گوشت چرخ کرده قلقلي/ 300 گرم
خلال هويج/ 200 گرم
خلال پرتقال/ 50 گرم
خلال پسته/ 100 گرم
خلال بادام/ 200 گرم
شکر/ 100 گرم
پياز متوسط/ 1 عدد
زعفران دم کرده غليظ/ 2 قاشق غذاخوري
روغن حيواني/ 200 گرم
نمک، فلفل، ادويه/ به ميزان لازم

روش تهيه:
گوشت چرخ کرده را با پياز رنده شده و ادويه و نمک مخلوط کرده کاملاً ورز دهيد و از آن قلقلي هاي کوچک تهيه کنيد و در روغن تفت دهيد. سپس آنها را با نصف پيمانه آب روي حرارت ملايم بپزيد. و در آخر برنج دم کرده را در ديس کشيده و روي آن را با خلال هاي آماده و کوفته قلقلي تزئين نماييد. تهيه خلال پرتقال: 100 گرم خلال پرتقال را با دو پيمانه آب روي حرارت قرار دهيد پس از ده دقيقه جوشيدن آن را آبکش نموده و مجدداً با دو پيمانه آب روي حرارت قرار دهيد. اين عمل را سه مرتبه تکرار کنيد و در مرحله چهارم 200 گرم شکر را با 1 پيمانه آب اضافه کرده و هنگامي که شربت کمي غليظ شد شعله را خاموش نماييد.
خلال بادام: بادام ها را نيم ساعت در آب جوش خيس نموده و سپس با مقداري روغن سرخ کنيد.
خلال پسته: بهتر است به مدت نيم ساعت با 3 قاشق گلاب خيس کرده و آن را سرخ نکنيد و به همان صورت روي برنج استفاده نماييد.
خلال هويج: مي توانيد هويج ها را آبپز کرده، سپس به سليقه خودتان آنها را خلال کنيد و با کمي روغن تفت دهيد.
پياز: پيازها را نيز به صورت هلالي خلال نموده و در ظرفي که روغن داغ کرده ايد، آنها را سرخ کنيد. توجه داشته باشيد که هرچه روغن بيشتر و حرارت کمي تند باشد، پياز داغ شما عسلي تر شده و رنگ بهتري خواهد داشت. پس از سرخ شدن حتماً پيازداغ ها را درون يک آبکش فلزي يا حوله کاغذي قرار دهيد تا هم روغن اضافي آن گرفته شود و هم پياز داغ برشته تر شود.
منبع:نشريه دنياي زنان، شماره 54.