برنج و خورش هندي

مواد لازم براي تهيه برنج2-4 نفر
 

برنج باسماتي(هندي): 2پيمانه
کره: 50گرم
چوب دارچين: 3 قطعه
هل سبز: 1 قاشق سوپخوري
ميخک: 1 قاشق چايخوري
فلفل سياه: 10دانه
نمک: يک دوم قاشق چايخوري
آب: 3 پيمانه(750ميلي ليتر)

مواد لازم براي تهيه خورش
 

روغن: 2 قاشق سوپخوري
پياز خردکرده: 1 عدد
لوبيا سبز خردکرده: 100گرم
سيب زميني متوسط خردکرده: 2 عدد
قارچ چهار قاچ خرد کرده: 150گرم
فلفل سبز قلمي تند خرد کرده: 1عدد
گوجه فرنگي خرد کرده: 3 عدد
روغن اضافي : 2 قاشق سوپخوري
سير: دوحبه
چوب دارچين: 1 قطعه
زنجفيل رنده کرده: 1 قاشق چايخوري
پودر کاري: 1 قاشق چايخوري
پودر گشنيز: 1 قاشق چايخوري
گرام ماسالا : 1 قاشق چايخوري
زردچوبه: يک دوم قاشق چايخوري
نمک و فلفل: به ميزان لازم
گشنيز خردکرده: 3 قاشق سوپخوري

روش تهيه خورش:
 

ابتدا در قابلمه ي مناسبي روغن بريزيد و روي اجاق بگذاريد، پياز را در آن قدري تفت دهيد تا سبک شود. حالا لوبيا را بيفزائيد و چند دقيقه ي ديگر آن را تفت دهيد. اينک سيب زميني، قارچ و فلفل را اضافه کنيد و 5 دقيقه ي ديگر مواد را با حرارت متوسط تفت دهيد. در نهايت، گوجه فرنگي را بيفزائيد و با حرارت ملايم خورش را بپزيد. در اين هنگام در تابه ي مناسبي روغن اضافي را بريزيد و روي اجاق بگذاريد، سير، دارچين، زنجفيل، پودرکاري، پودر گشنيز، گرام ماسالا، زردچوبه، نمک و فلفل را قدري تفت دهيد وبه خورش اضافه کنيد. در پايان، گشنيز را بيفزائيد و مخلوط نمائيد. حالا خورش آماده را در ظرف مناسبي بکشيد و از خودپذيرائي نمائيد.

روش تهيه برنج
 

ابتدا برنج را بشوئيد و با آب جوش به مدت 30 دقيقه بخيسانيد . آن گاه برنج را در صافي بريزيد. حالا قابلمه ي مناسبي روي اجاق بگذاريد و کره را در آن آب کنيد. اينک دارچين، هل، ميخک و فلفل را به مدت 1 دقيقه تفت دهيد. سپس برنج را بيفزائيد و 5 دقيقه ي ديگر به تفت دادن ادامه دهيد. حالا پس از افزودن نمک و آب، مواد را هم بزنيد. اينک در قابلمه را ببنديد و حرارت را ملايم کنيد وبه مدت 30 دقيقه بپزيد. اکنون برنج آماده ي پذيرائي مي باشد. آن را درظرف مناسبي بکشيد و همراه با خورش ميل کنيد.

منبع: آشپزباشي شماره 52