برياني اصفهاني

از آنجا که اصفهان را نصف جهان ناميده اند ، مي توان غذاهاي اين منطقه را نيز جزو غذاهاي بين المللي قرار داد ! از جمله غذاهاي معروف نصف جهان ، برياني است. با اين مطلب همراه باشيد تا با درست کردن برياني ، خاطره خوش سفر به اين ديار را تازه کنيد.

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر :
 

گوشت گوسفند 500 گرم ، جگر سفيد 200 گرم ، ادويه 2 قاشق مربا خوري ، پياز 4 عدد ، زرد چوبه ، فلفل و نمک به مقدار لازم.

طرز تهيه :
 

بهتر است گوشت مورد استفاده شما ، گوشت گردن گوسفند باشد و اگر موجود بود ، جگر سفيد گوسفند پخته و چرخ شده باشد. ادويه تان هم اصفهاني و نان نيز سنگک باشد.
گوشت را با 2 عدد پياز و ادويه مي پزيم. جگر سفيد را هم پس از پختن چرخ و سرخ مي کنيم. گوشت پخته شده را با 2 عدد پياز باقي مانده چرخ نموده و نمک ، فلفل و زرد چوبه را به ميزان لازم به گوشت اضافه و با هم مخلوط مي کنيم. سپس در يک تابه کوچک يا کفگير مخصوص برياني اصفهاني ، کمي روغن ريخته به طوري که کف آن چرب و داغ شود. هر برياني را به اندازه همبرگر يا به شکل بيضي کف ظرف پهن کرده و روي حرارت مي گيريم. کمي که داغ شد ،روي يک تکه نان سنگک يک قاشق از آب غليظ گوشت مي ريزيم که فقط نان کمي مرطوب شود. بعد دارچين روي نان مرطوب ريخته و برياني را روي نان مي گردانيم و مقداري سبزي معطر ( ريحان ، نعناع و ترخون خشک و پودر شده ) روي آن مي ريزيم. در پايان مقداري جگر پخته و سرخ شده کنار برياني مي ريزيم.
منبع: كوچه ما شماره 15.