خورش به وآلو

مواد لازم:
 

گوشت گوسفند / 700گرم، با استخوان
به / 3عدد، متوسط
روغن / به ميزان لازم
آلو خورشتي / 20عدد
پياز داغ / 3قاشق سوپخوري
زردچوبه،فلفل وپودر تخم گشنيز / به ميزان لازم
نمک / به ميزان لازم
شکر / 2قاشق سوپخوري
محلول زعفران / يک قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
 

گوشت را به تکه هاي خورشي(گردويي)خرد کرده، شسته وخشک کنيد(در آبکش بگذاريد تا آب آن برود). به را پره پره خورد کرده وتخم آن را بگيريد. آن ها را نيز بشوييد و سرخ کنيد. به هاي سرخ شده را کنار بگذاريد. آلوها را خيس کنيد. گوشت را با کمي روغن سرخ کرده و پياز داغ را نيز به آن اضافه نموده وبا گوشت کمي تفت دهيد. زردچوبه، فلفل وتخم گشنيز را اضافه کنيد وبا 3 ليوان آب بگذاريد تا بپزد. اواخر پخت گوشت، نمک را اضافه کنيد. به وآب آلو رانيز به خورش اضافه کنيد. آلوها را سرخ کرده ودر آخر به خورش اضافه کنيد و صبر کنيد تا خورش جا بيفتد. بعد خورش را بچشيد(بسته به ترشي وشيريني آلو)اگر لازم بود شکر را همرا ه با زعفران به خورش اضافه کنيد. وقتي خورش جا افتاد آن را در ظرف مناسب سرو کنيد.

نکته:
 

- اين دستور 155گرم کربوهيدرات،70 گرم پروتئين،150گرم چربي و2250کيلو کالري انرژي دارد.

رازورمز هايي براي خورش به وآلو
 

1- از گوشت گوساله، مرغ ويا بوقلمون نيز مي توانيد براي پختن خورش استفاده کنيد.
2- اصولا گوشت هاي سفيد با آلو مزه ي مناسبي پيدا مي کنند(بسته به ذائقه افراد).
3-مي توانيد پوست به را بگيريد ولي تفاوت چنداني در نتيجه نمي کند و با جدا نکردن پوست آن از فيبر وويتامين هاي موجود در پوست بهره مند مي شويد.
4-تخم به را براي استفاده ي دارويي ويا در تهيه ي ژلاتين بعضي از مربا ها خشک کرده ونگهداريد.
5-از نوع مرغوب به استفاده کنيد که گس وبد مزه نبوده وعطر مناسبي داشته باشد. معمولا به هاي درشت تر، خوشمزه تر هستند.
6-آلوها را خوب بشوييد تا شن وماسه آن کاملا تميز شود.
7-آلوها را براي جلوگيري از له شدن آن سرخ کنيد. اگر از نوع آلو مطمئن بوديد که آلوي مرغوب است مي توانيد آن را سرخ نکنيد.
8- به را بعد از خرد کردن فورا سرخ کنيد تا اکسيده نشده و رنگ آن تيره نگردد.
9-خورش به را بدون آلو همراه باچاشني آب ليمو وشکر نيز مي توانيد بپزيد.
10-خورش به وآلو را مي توانيد همراه با گوشت قيمه ولپه بپزيد که براي اين مقدار مواد 100تا150 گرم لپه کافي مي باشد.
11-در صورت استفاده از لپه آن را خيس کرده وچند جوش بدهيد. آب آن را خالي کرده و در خورش استفاده کنيد.
12- به خورش را مي توانيد به صورت قطعات 3سانتي متري ويا پره پره (مانند پره پرتغال)خرد کنيد.
13- مي توانيد به خورش يک قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي نيز اضافه کنيد.
14- خورش به وآلو بايد مزه ترش وشيرين (ملس)داشته باشد. البته بر حسب ذائقه مي تواند ترش تر يا شيرين تر باشد.
15- خورش بايد کم آب وجا افتاده باشد.
16- روغن خورش به وآلو نبايد زياد باشد چون هم از نظر بهداشتي مضر است و هم ظاهر غذا مطلوب نيست.
منبع: هنر آشپزي شماره79