شيريني رول گردوئي

مواد لازم جهت خمير:
 

مايه خمير خشک / يک قاشق چايخوري سر خالي
شکر / يک چهارم پيمانه
شير/ يک چهارم پيمانه
مارگارين، کره يا روغن جامد پخت وپز / 150 گرم
(با مخلوط آنها)
تخم مرغ درشت / يک عدد
وانيل خالص / يک هشتم قاشق چايخوري
بيکينگ پودر / يک قاشق چايخوري
ماست(سفت شيرين يا خامه اي)/ يک دوم پيمانه
روغن مايع/ 10گرم با يک قاشق سوپخوري سر خالي
نمک / يک چهارم قاشق چايخوري
آرد / حدود 400گرم

مواد داخلي:
 

گردو نيم کوب شده / 200گرم
شکر / 100گرم
سفيده تخم مرغ / يک عدد
جوز هندي رنده شده / يک هشتم يک جوز کوچک
دارچين / 1 يا 2قاشق چايخوري

مواد رومال:
 

زرده ي تخم مرغ / 1 تا2عدد
ماست / يک قاشق چايخوري

طرز تهيه:
 

ابتدا خمير را به اين صورت آماده کنيد: مايه خمير ويک قاشق چايخوري از شکر دستور را در فنجاني ريخته وشير ولرم (حدود 30 درجه سانتي گراد) را به آن بيفزايد واين مخلوط را کنار بگذاريد تا خمير مايه عمل آيد.در اين حين روغن (مارگارين، کره يا مخلوط آن ها) را که به دماي محيط رسيده اند، همراه با شکر کمي همزده تا صاف ويکدست شوند، تخم مرغ ووانيل را افزوده و در حد مخلوط شدن هم بزنيد. بيکينگ پودر را به ماست اضافه کرده و وقتي حباب زد آن را نيز به مواد اضافه کنيد. سپس مايه خمير عمل آمده، روغن مايع ونمک رانيز افزوده ومواد را هم نزنيد تا نيمي از آرد را به آن اضافه کنيد. سپس مواد را در حد يک دست شدن همزده ومابقي آرد را نيز تا حد لزوم اضافه کرده تا چسبندگي خمير گرفته شود (ممکن است کمي آرد مازاد نياز باشد). روي خمير را پوشانده وحدود 1ساعت در دماي اتاق استراحت دهيد. در فصول گرم، بعد از نيم ساعت استراحت در دماي محيط خمير را در يخچال قرار دهيد ودر اين حين، مواد مياني را آماده کنيد. براي تهيه مواد مياني، گردو را پودر يا نيمکوب کنيد. مي توانيد به کمک دستگاه غذا ساز اين کار را انجام دهيد واگر شکرتان بسيار دانه درشت است در آخرين مرحله ميکس کردن، شکر را نيز بيفزاييد. در صورت عدم دسترسي به غذا ساز، گردو ها را در کيسه نايلوني ريخته وبا کمک وردنه آن ها را نيمکوب کنيد به اين صورت که ابتدا با وردنه کمي روي گردو ها را بکوبيد سپس ور دنه را روي گردوها بغلطانيد تا خرد شوند. گه گاه کيسه حاوي گردو راتکان دهيد. به مخلوط گردو وشکر سفيده تخم مرغ و ادويه ها را افزوده واين مواد را کنار بگذاريد (به علت متفاوت بودن سايز تخم مرغ ها، ممکن است لازم باشد کمي سفيده تخم مرغ مازاد نيز مصرف گردد).

خمير را به دو روش مي توانيد بپيچيد:
 

روش اول:
 

خمير را به 6چانه تقسيم و هر چانه را نازک به ابعاد 25تا 40سانتي متر باز کنيد. سپس کمي روغن وکره آب شده را مخلوط وباقلم مو روي يکي از خمير ها ي باز شده بماليد ولايه بعدي خمير را روي آن قرار دهيد. سپس يک سوم مواد مياني راروي آن پهن کرده، رول نموده وبرش بزنيد. يعني هر رول، با دو لايه از خمير روي هم قرار گرفته تهيه مي شود.

روش دوم :
 

خمير را سه قسمت کنيد و روي ميز کار آرد پاشي شده به اندازه تقريبي 25در 40 سانتي متر باز کنيد و يک سوم مواد داخلي را روي آن پخش کرده واز درازا، آن را رول کنيد. يعني هر رول با يک لايه از خمير تهيه مي شود. سپس با کمک کاتر دالبر سيب زميني يا چاقو، به صورت اوريب به اندازه دلخواه خمير را ببريد و در سيني ترجيحا کاغذ انداخته با کمي فاصله بچينيد. در مورد مابقي چانه ها نيز به همين ترتيب عمل شود. در شيريني هاي فوق از اين روش استفاده شده است. سپس روي خمير هاي برش خرده را با کيسه ي نايلوني پوشانده و مجددا حدود نيم تا يک ساعت استراحت دهيد. پس از طي مدت استراحت، زرده ي تخم مرغ و ماست را ترکيب کرده وشيريني ها را رومال کنيد. سيني را به مدت تقريبي 30 دقيقه در فر از پيش گرم کرده بادماي 170 تا180 درجه سانتي گراد براي فرهاي گازي و150 تا160 درجه سانتي گراد براي فرهاي برقي با فن روشن، قرار دهيد تا روي شيريني ها سرخ گردد (درجه فر ومدت پخت تقريبي بوده و بر حسب اندازه شيريني ها متغير مي باشد).
منبع: هنر آشپزي شماره79