ميتلف سبزيجات

مواد لازم :
 

پنير موتزارلا / 250گرم، نگيني شده
عدس / سه چهارم پيمانه
آب سبزيجات/ 3پيمانه
برنج ايراني / يک پيمانه، شسته شده
پياز / يک دوم پيمانه، ساطوري
هويج / يک دوم پيمانه، رنده شده
کرفس، اسلايس نازک / يک دوم پيمانه
کنسرو ذرت / يک دوم پيمانه
کره / 3قاشق سوپخوري
اسفناج / 300گرم
تخم مرغ / 2عدد، زده
ريحان / يک سوم پيمانه، ساطوري
نمک وفلفل سياه / به ميزان لازم
گوجه فرنگي / يک عدد، ورقه ورقه

طرز تهيه:
 

عدس را جوشانده وآبکش کنيد. آب سبزيجات را در قابلمه به جوش آورده وبرنج را به آن اضافه کنيد. وقتي به جوش آمد شعله را کم کرده و با در بسته 10 دقيقه بجوشانيد. عدس، پياز، هويج وکرفس را اضافه کرده و روي شعله ي ملايم با در بسته بپزيد تا آب آن تبخير شده وعدس نرم شود (حدود 30 دقيقه). شعله را خاموش کرده و ذرت را روي مواد بريزيد. در قابلمه را بسته و5دقيقه صبر کنيد، سپس با چنگال ذرت را با برنج وسبزيجات مخلوط کرده و5 دقيقه ديگر در ديگ راببنديد. فر را روي 180 درجه سانتي گراد گرم کنيد. قالب را چرب کنيد. اسفناج را در يک دوم ليوان آب جوش به مدت 3 دقيقه پخته، سپس آبکش کرده وآب اسفناج را کاملا بگيريد. وقتي اسفناج خشک شد، آن را با چاقو کمي خرد کنيد. در يک کاسه بزرگ مايه برنج وسبزيجات را که سرد شده با اسفناج، يک پيمانه از پنير موتزارلا، تخم مرغ ها، ريحان ونيمي از سس چکا را مخلوط کنيد. مايه را در قالب ريخته وگوجه هاي حلقه حلقه را روي آن بپيچيد. باقي پنير موتزارلا را روي آن ريخته وکره راتکه تکه کرده و روي آن بريزيد. قالب را حدود 30 دقيقه در فر بگذاريد تا روي آن برشته شود. ميتلف، را 15 دقيقه استراحت داده، سپس از قالب خارج کرده وبعد از برش زدن با باقي سس چکا سرو کنيد.

طرز تهيه سس چکا:
 

براي تهيه سس چکا همه مواد را (گوجه گيلاسي 450 گرم، پيازچه 3 عدد، سير 3حبه، ريحان 30 گرم، روغن زيتون 4 قاشق) در يک غذا ساز کمي خرد کنيد، اما مواظب باشيد پوره نشود. نمک وفلفل آن را اندازه کرده و در يخچال بگذاريد.
منبع: هنر آشپزي شماره79