کمپوت ريواس

مواد لازم براي 5 تا 6 نفر:
 

آب / 3پيمانه
شکر/ 200 گرم
ريواس/ 500 گرم

طرز تهيه:
 

براي تهيه اين کمپوت بهتر است از ساقه هاي نازک ونرم ريواس استفاده کنيد. پوست ريواس را بگيريد و به طول 2 بند انگشت ببريد. آب و شکر را بجوشانيد که بهتر است در ظرفي لعابي باشد. اگر شربت زلال نبود و کف کرد بهتر است کف روي آن گرفته شود يا از تنظيف، رد کنيد. بگذاريد دوباره 5 دقيقه بجوشد.سپس تکه هاي ريواس را به آن اضافه کنيد و بگذاريد 10 تا 15 دقيقه ديگر بجوشد. در طول پخت احتياجي به هم زدن مکرر نيست چون ريواس زود پخته وله مي شود. وقتي تکه هاي ريواس پخته شد ظرف را از روي حرارت برداريد و بگذاريد خنک شود. سپس در يخچال بگذاريد تا سرد شود در پخت کمپوت معمولا اسانسي اضافه نمي شود و بهتر است از عطر طبيعي ميوه استفاده شود. ولي در صورت تمايل مي توانيد کمي وانيل يا گلاب اضافه کنيد. شيريني کمپوت معمولا کمتر است ولي چنانچه مايل باشيد با اضافه کردن يا کم کردن شکر مي توانيد شيريني آن را طبق ذائقه خود ميزان کنيد. تکه هاي ريواس وشربت آن را در ظرف مناسب يا ليوان ريخته و چند تکه يخ به آن اضافه کنيد چنانچه شيريني آن زياد بود کمي آب سرد اضافه کنيد. مي توانيد کمپوت آماده شده و پودر يخ را در مخلوط کن ريخته و به اين شکل سرو کنيد. چون شربت کمپوت زياد جوشيده نمي شود و رقيق است بهتر در يخچال نگهداري و زودتر مصرف مي شود. بهتر است در ظرف به هنگام کمپوت باز باشد. ساقه هاي ضخيم ريواس داراي ريشه هستند و مناسب کمپوت مي باشند.
منبع: هنر آشپزي شماره79