خورشت گل کلم

مواد لازم:
 

گوشت ماهيچه يا سردست: 500 گرم بدون استخوان يا 750 گرم با استخوان
پياز سرخ کرده: 3 قاشق سوپخوري
گل کلم متوسط: 1 عدد (حدود يک کيلوگرم )
آبليمو: 3 تا 4 قاشق سوپخوري
شکر: 1 تا 2 قاشق سوپخوري
زعفران ساييده: 1 قاشق چايخوري
رب گوجه فرنگي: يک قاشق سوپخوري
نمک و فلفل: به مقدار نياز

طرز تهيه:
 

گوشت را به قطعات ريز خرد کرده؛ سپس آن را با پياز سرخ کرده، در ظرفي مناسب ريخته، پس از شستن، در ظرف را بسته آن را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم. گاهي آن را به هم مي زنيم تا آب گوشت کشيده شود. 2 ليوان آب داخل گوشت ريخته و منتظر مي مانيم تا گوشت بپزد. در صورتي که آب گوشت کشيده شد و به اندازه کافي پخته نشد، به آن کمي آب گرم اضافه مي کنيم شکر و آبليمو و زعفران حل شده در آب جوش و همين طور رب گوجه فرنگي و قدري نمک و فلفل به گوشت اضافه مي کنيم. گل هاي کلم را نيز به قطعات ريز به اندازه يک گردو خرد مي کنيم. بعد از شستن آن را داخل گوشت مي ريزيم و به هم مي زنيم. در ظرف را مي گذاريم تا گل هاي کلم با حرارت ملايم بپزد. چاشني و نمک آن را چشيده، به سليقه و ميل خود مي توانيد خورشت را ترش يا شيرين و آبليمو و شکر آن را کم و زياد کنيد. خورشت بعد از پختن نبايد زياد آب داشته باشد و کلم ها زياد پخته و له شوند.

توجه:
 

گل کلم از سبزيجات فصل پاييز و زمستان است. مقوي و سرشار از کلسيم مي باشد، مي توانيد آن را به صورت خام در انواع سالادها يا به صورت پخته مصرف کنيد. از جوشاندن زياد آن خودداري کنيد زيرا گل کلم با چند جوش پخته و نرم مي شود و پختن بيش از حد آن نه تنها از خواص آن کم مي کند بلکه شکل ظاهري آن را از بين مي برد.
منبع: نشريه جوانان امروز، شماره 2094