نان هاي کوچک پنير و پيازچه

مواد لازم براي 12 عدد نان:
 

پودر مايه خمير / 1 قاشق سوپخوري
شکر/ 2 قاشق چايخوري
آب ولرم/ 350 ميلي ليتر
آرد / 500 گرم
نمک / 1 قاشق چايخوري
کره / 30 گرم
پنير چدار يا گوداي رنده کرده / 250 گرم
پيازچه ي خرد کرده/ 12 ساقه
روغن مايع / 60 ميلي ليتر( يک چهارم پيمانه)
تخم مرغ / 1 عدد
پنير گوداي رنده کرده / 100 گرم

روش تهيه:
 

پودر مايه خمير، شکر و يک سوم پيمانه از آب ولرم را در کاسه ي کوچکي بريزيد و با هم مخلوط کنيد. بعد روي آن را بپوشانيد و در جاي گرمي قرار دهيد تا مايه خمير فعال شود. در کاسه ي ديگري، آرد و نمک را با هم مخلوط سازيد و کره ي نرم شده را همراه با مايه خمير به آن بيفزائيد و هم بزنيد. سپس باقيمانده ي آب را کم کم اضافه کنيد تا خمير نرمي به دست آيد. حالا خمير را روي سطح آردپاشي شده ورز دهيد تا بافتش صاف و يکدست شود.
اکنون خمير را با وردنه، روي سطح آردپاشي شده باز کنيد. پنير، پيازچه و روغن مايع را روي خمير بريزيد و خمير را جمع کنيد. بعد به کمک کاردک پلاستيکي، پيازچه، پنير و روغن را با خمير مخلوط نمائيد؛ به گونه اي که شکل پيازچه در خمير حفظ شود.
يک قالب لوف کوچک 12 تائي را کاملاً چرب کنيد، و خمير را به 12 تکه ي مساوي تقسيم نمائيد. هر تکه از خمير را درون قالب ها بگذاريد، روي آن ها را بپوشانيد و به مدت يک ساعت در جاي گرمي نگه داريد تا حجم خميرها دو برابر شود.
اينک روي خميرها تخم مرغ بماليد و قدري پنير ( 100 گرم) بپاشيد و قالب را در فر( تاون) گرم شده با دماي 200 درجه ي سانتيگراد، به مدت تقريبي 20 دقيقه قرار دهيد تا نان ها بپزند و طلائي رنگ شوند.

منبع:آشپزباشي، شماره 39