آش بي بي

مواد لازم براي 10 -12 نفر:
 

نخود / يک دوم پيمانه
لوبيا چيتي / يک دوم پيمانه
نمک / يک دوم قاشق چايخوري
باقالي / يک دوم پيمانه
عصاره ي قلم / 1 ليتر
گوجه فرنگي خرد کرده / 200 گرم
سبزي آش/ 500 گرم
بادمجان خرد کرده / 2 عدد
اُماج / 1 پيمانه
رشته ي آش / 100 گرم
جعفري خرد کرده/ 2 قاشق سوپخوري

روش تهيه :
 

نخود و لوبيا را با مقداري آب به مدت 3 تا 4 ساعت بخيسانيد. بعد آب آن را عوض کنيد و با مقداري نمک روي حرارت قرار دهيد تا پخته شود. سپس باقالي را افزوده و صبر کنيد تا پخته شود. اکنون عصاره ي قلم و گوجه فرنگي را بيفزائيد، پس از چند جوش سبزي و بادمجان را اضافه کنيد، شعله را ملايم نمائيد تا آش لعابدار شود. پس از آن، دانه هاي اُماج را در آش بريزيد و بعد از 10 دقيقه رشته ي آش را بيفزائيد و صبر کنيد تا نرم شود. اينک جعفري را در آش بريزيد، آش را در ظرف دلخواه بکشيد و ميل نمائيد.

مواد لازم براي تهيه ي اُماج:
 

آرد / 2 پيمانه
نمک / يک دوم قاشق چايخوري
زردچوبه / يک دوم قاشق چايخوري
آب / به ميزان لاز روش تهيه ي اُماج:
يک پيمانه آرد را با يک قاشق چايخوري نمک مخلوط نمائيد و الک کنيد.
روش اول: آرد را با نمک و زردچوبه مخلوط سازيد، کف سيني بريزيد و با دست، از کاسه آب برداريد و نم نم روي آرد بپاشيد و کف دست را روي آرد حرکت دهيد. حالا هر بار دست هاي خود را به هم بماليد و از خميري که به دستتان چسبيده، دانه هاي ريز و نامنظم خمير درست کنيد. به همين صورت ادامه دهيد تا به اندازه ي يک پيمانه اماج درست شود. سپس اماج ها را کف سيني بريزيد و داخل فر گرم شده با در باز به مدت 20 دقيقه قرار دهيد تا خشک شود.
روش دوم: اين روش ساده، بدين صورت است که بايد آرد را با نمک و زردچوبه ترکيب نمائيد، در ظرفي بريزيد و آب را کم کم به آن بيفزائيد تا زماني که خمير به دستتان نچسبد. آن گاه خمير را با رنده ي درشت رنده کنيد و اماج هائي را که به اين روش تهيه کرده ايد، با فاصله در سيني بريزيد. سيني را به مدت 20 دقيقه داخل فر( تاون) گرم شده قرار دهيد و يا زير آفتاب بگذاريد تا نيم خشک شود. بعد در آش بريزيد.

منبع:آشپزباشي، شماره 39