زرشک پلو با مرغ

مواد لازم براي 8 تا 10 نفر:
 

برنج: 800 گرم
زرشک :100 گرم
شکر: 5 قاشق غذاخوري
روغن ماي: 5 قاشق غذاخوري
محلول زعفران: به ميزان لازم
پودر زيره سياه : 1 قاشق چايخوري در صورت تمايل
مرغ : 1 عدد
رب گوجه فرنگي : 1 قاشق غذاخوري
پياز: 1عدد
نمک، فلفل و دارچين: به ميزان لازم
روغن حيواني يا کره: به ميزان لازم

طرز تهيه:
 

برنج را حداقل از چند ساعت قبل شسته و با نمک خيس کنيد. مرغ را پوست کنده و بشوييد و به 8 تکه تقسيم کنيد. مرغ را همراه با کمي روغن مايع سرخ کرده و بعد از افزودن نمک، فلفل، پياز درسته و 3 ليوان آب، بپزيد تا يک دوم ليوان از آب آن باقي بماند. آب مرغ را صاف کرده و با کمي زعفران، يک دوم ليوان آب، رب گوجه فرنگي و يک دوم قاشق چايخوري دارچين مخلوط کرده و به مرغ اضافه کنيد. 10 تا 15 دقيقه مرغ را داخل سس بپزيد ولي مراقب باشيد مرغ له نشود. برنج را آبکش کنيد. 2 قاشق روغن مايع را با يک ليوان آب ولرم مخلوط کرده و روي آبکش برنج بريزيد و برنج را با ته ديگ دلخواه دم کنيد. زرشک شسته شده را با کمي روغن مايع همراه با يک قاشق مرباخوري کره مخلوط کرده و سرخ کنيد. شکر را نيز اضافه کرده و بلافاصله بعد از آب شدن شکر از روي حرارت برداريد تا زرشک نسوزد و حالت چسبندگي پيدا نکند. موقع سرو غذا کمي برنج را با زعفران، زرشک، کره يا روغن حيواني مخلوط کنيد. برنج سفيد را در ديس ريخته و تکه هاي مرغ را روي آن بگذاريد. بقيه برنج سفيد را نيز کشيده و روي آن را با مخلوط زرشک، برنج، زعفران و روغن حيواني يا کره آب شده و تزيين کنيد. (در صورت تمايل به مصرف زيره مي توانيد آن را بشوييد و روي برنج در حال دم کشيدن و يا لا به لاي آن بپاشيد).

نکته:
 

-اين دستور 385 گرم کربوهيدرات، 160 گرم پروتئين، 150 گرم چربي و 3530 کيلو کالري انرژي دارد.

راز و رمز، طرز تهيه مرغ:
 

1-مرغ خام را سرخ کنيد تا مزه آن داخل مرغ حفظ شود و آب مرغ صاف و يکدست شود.
2-مرغي که بدون زردچوبه پخته مي شود نرم تر است.
3-مي توان مرغ را بدون پياز با زعفران آب کرده هم سرخ کرده و پخت تا آب آن تمام شود که در اين صورت ديگر نيازي به رب گوجه فرنگي نيست.
4-مي توانيد مرغ را ساده پخته و با مخلوط کردن آب آن، رب گوجه فرنگي، پيازداغ و در صورت تمايل کمي دارچين سس درست کنيد.
5-اگر مي خواهيد بعد از گرم کردن مرغ براي بار دوم، بوي بد مرغ گرم شده ندهد، بعد از پختن بلافاصله مرغ را از آب آن خارج کنيد.
6-مي توانيد مرغ سرخ شده را با پيازداغ و رب گوجه فرنگي و زعفران بپزيد.
7-مي توانيد مرغ را درسته پخته، از استخوان جدا کرده و ريش ريش کنيد. سپس با زرشک، برنج و زعفران مخلوط کرده و روي برنج بريزيد.
8-مي توانيد سس مرغ را در ظرفي جداگانه کنار زرشک پلو سرو کنيد تا هر نفر بر طبق ذائقه خود از آن استفاده کند.
9-براي سرو زرشک پلو به صورت تک نفره در مراسمي که فقط يک نوع غذا سرو مي شود معمولاً يک چهارم مرغ همراه با پلو سرو مي شود.
10-براي مهماني و يا منزل چون تنوع غذاها زياد است مي توانيد يک مرغ را براي 6 تا 8 نفر محاسبه کنيد.
11-مرغ پخته به صورت ريش ريش براي صرفه جويي در مصرف مرغ مناسب مي باشد.

راز و رمز (زرشک):
 

1-زرشک را در فصل اواخر تابستان و اوايل پاييز بخريد تا رنگ بهتري داشته باشد و تيره نشده باشد.
2-زرشک پفکي بهترين نوع زرشک مي باشد.
3-زرشک را پاک کنيد و دم و سنگ هاي آن را بگيريد.
4-زرشک را با آب ولرم يک لحظه بشوييد تا شن هاي آن جدا شود و صاف کنيد و در آب سرد 5 دقيقه بخيسانيد و دوباره در آبکش بريزيد.
5-زرشک را آرام بشوييد تا له نشود و رنگ آن بيرون نزند.
6-زرشک را با آب گرم نشوييد چون له مي شود.
7-موقع سرخ کردن، زرشک را با کفگير آرام هم بزنيد تا نسوزد و يکي دو دقيقه بعد از اين که شکر را اضافه کرديد حرارت را خاموش کنيد.
8-به زرشک در حال سرخ شدن آب مرغ يا آب اضافه نکنيد چون رنگ مي اندازد و برنج را رنگي مي کند.
9-مي توانيد به زرشک شکر اضافه نکنيد. (بسته به ذائقه)
10-براي نگهداري زرشک بهتر است که آن را خيس کنيد و بشوييد و بعد از آبکش کردن آن را روي يک دستمال تميز پهن کنيد تا خشک شود و در ظرف دربسته در فريزر نگهداري کنيد به اين طريق هم رنگ زرشک تيره نمي شود و هميشه زرشک شسته و آماده در دسترس داريد.

راز و رمز (زرشک پلو):
 

1-براي ته ديگ زرشک پلو مي توانيد از ته چين (مخلوط ماست، زعفران، تخم مرغ و برنج)، يا سيب زميني و يا نان لواش استفاده کنيد.
2-مي توانيد نيمي از زرشک، مرغ و زعفران را همراه با برنج دم کنيد.
3-براي سرو زرشک پلو مي توانيد از مرغ درسته سرخ شده که شکم آن را با زرشک، برنج و زعفران پر کرده ايد در ديس جدا، کنار پلو استفاده کنيد.
4-زرشک پلو را با گوشت پخته گوسفند نيز مي توان سرو کرد.
5-زرشک پلو را با کوفته ريزه سرخ شده نيز مي توان سرو کرد.
6-بسته به ذائقه مي توانيد کمي کشمش سرخ شده همراه با زرشک نيز در زرشک پلو بريزيد.
7-مي توانيد همراه با زرشک از پيازداغ نگيني و يا خلالي ريز سرخ شده نيز استفاده کنيد.
منبع: نشريه تخصصي هنر آشپزي / شماره 64