استيک مرغ اسپايسي

مواد لازم براي 4 نفر:
 

سينه مرغ: 1 کيلوگرم (4 تکه)
ماست ترش: 2 قاشق غذاخوري
روغن زيتون : 3 قاشق غذاخوري
آبليمو: 2 تا 3 قاشق غذاخوري
پياز متوسط : 1 عدد، خلالي خردشده
روغن مايع مخصوص سرخ کردن: 3 قاشق غذاخوري
زيره سياه: 1 قاشق مرباخوري، نسائيده
شويد خشک : 1 قاشق غذاخوري
گرانول فلفل سياه: 1 قاشق چايخوري
رنده جوزهندي: نصف قاشق چايخوري
نمک: يک و نيم قاشق چايخوري مناسب با ذائقه

طرز تهيه:
 

ابتدا سينه مرغ را بي استخوان کرده، به ضخامت يک سانتي متر قبضه کنيد (گوشت را روي تخته قرار داده و توسط يک کارد تيز و بزرگ به طور يکنواخت برش دهيد). اگر فلفل گرانول آماده موجود نباشد، دانه هاي درسته فلفل را ميان کيسه نايلون قرار داده و با فشردن بغل کارد يا گوشت کوب فلزي به قطعات درشت خرد کنيد.
به اندازه يک قاشق چايخوري از جوز هندي رنده کنيد. حال ورقه هاي سينه مرغ، ماست، روغن زيتون، آبليمو، پياز خردشده، زيره سياه، شويد خشک، گرانول فلفل، رنده جوز هندي و نمک در ظرف مناسب مخلوط و 3 تا 4 ساعت در يخچال قرار دهيد. در طول مدت مزه دار شدن 2 تا 3 مرتبه آن را زير و رو کنيد. استيک مزه دار شده را مي توانيد همان موقع طبخ يا براي مصرف آينده (بدون تکه هاي پياز) فريز نماييد. طبخ آن در تابه يا روي آتش حدود 5 دقيقه زمان نياز داريد.
اطلاع داشته باشيد زماني که قطعات مرغ داخل روغن داغ قرار گيرد مقدار زيادي روغن به اطراف ظرف پراکنده خواهد شد پس ظرف مناسب طبخ، قابلمه تفلون ضخيم همراه با در مي باشد اما طبخ در تابه تفلون يا چدن گريل (شياردار) شکل زيباتري به غذاي شما خواهد داد.
حال اندکي روغن مايع مخصوص سرخ کردن را در ظرف طبخ ريخته و با حرارت زياد کاملاً داغ کنيد. با چنگال يک قطعه مرغ را از سس خارج و فقط تکه هاي پياز را از آن جدا کنيد به طوري که سبزيجات و ذرات ادويه از گوشت جدا نشوند. استيک را کف ظرف پهن کرده بلافاصله در ظرف را براي چند ثانيه روي آن قرار دهيد تا پاشيدن روغن کاهش يابد سپس قطعات بعدي را با فاصله 2 سانتيمتري از يکديگر به همين ترتيب اضافه کنيد.
زمان طبخ هر قطعه حداکثر 4 دقيقه خواهد بود و در هر يک دقيقه يک بار آن را زير و رو کنيد. اگر حرارت کم و زمان طبخ طولاني شود غذا سفت مي شود. پس لازم است طبخ با حرارت زياد انجام پذيرد. از يک چنگال تميز ديگر براي برداشتن استيک مرغ پخته استفاده کنيد. قبل از آن با فشردن چنگال به وسط گوشت مي توانيد از پخته شدن آن مطمئن شويد.
براي تزيين و دورچين مي توانيد از انواع سبزيجات يا سس به دلخواه و سليقه خود استفاده کنيد.

نکته:
 

1-سس پيشنهادي: 2 قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي را همراه 2 قاشق غذاخوري آبليمو و کمي زعفران، به مدت 3 تا 4 دقيقه با حرارت ملايم در باقي مانده روغن ماهي تابه سرخ کنيد تا سس به روغن بيفتد.
2-همچنين مقداري سبزيجات جهت تزيين و دورچين نهايي غذا به دلخواه خودتان در نظر بگيريد.
منبع: نشريه تخصصي هنر آشپزي / شماره 64