1 شكر باعث ديابت مي شود
يكي از رايج ترين باورهاي نادرست بين مردم اين است كه فكر مي كنند خوردن قند و شكر باعث ديابت مي شود. اگرشما به ديابت مبتلا هستيد،بايد در مورد دريافت كربوهيدرات و قند و شكر و كنترل قند خون و نوسانات آن دقت كافي داشته باشيد و از يك متخصص تغذيه حتما کمک بگيريد ، ولي مساله اين است كه خوردن قند و شكر منجر به ديابت نمي شود ، بلكه زياده روي در مصرف قند و شكر و به طور كلي شيريني ها باعث اضافه وزن و چاقي مي شود و يكي از مهم ترين فاكتورهاي خطر ديابت نوع 2 ، چاقي مي باشد . چاقي و دريافت بالاي شيريني ها دركنار عدم تحرك ،فرد را مستعد ابتلا به ديابت مي كند.
2 تمام چربي ها بد هستند واقعيت اين است كه بدن ما به چربي نيازدارد. چربي ها به جذب بسياري از مواد مغذي مثل ويتامين هاي محلول در چربي كمك مي كنند ،باعث نقل و انتقالات عصبي مي شوند و...،اما اگر در ميزان زياد مصرف شوند، باعث اضافه وزن ،گرفتگي عروق و مشكلات قلبي -عروقي و بعضي از انواع سرطان ها مي گردند.
نكته ديگر اينكه تمام چربي ها يكسان نيستند(ارزش غذايي يكساني ندارند). بعضي از چربي ها مفيدند و باعث ارتقاء سلامت فرد مي شوند، درحالي كه برخي ديگر باعث افزايش خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي مي شوند. راه حل اين است كه چربي هاي بد(چربي هاي اشباع و ترانس )را با چربي هاي خوب(چربي هاي غير اشباع تك بانده و چند بانده )جايگزين كنيم.
3 شكر قهوه اي بهتر از شكر سفيد است
شكر قهوه اي در واقع همان شكر دانه اي سفيد است كه به آن ملاس اضافه شده است و مواد معدني بيشتري دارد،اما در مصرف در ميزان كم تفاوت چنداني ازنظر محتواي مواد معدني بين شكر قهوه اي و سفيد نيست. پس اين باور كه شكر قهو ه اي بهتر از شكر سفيد است ،نادرست مي باشد و در واقع تفاوت چنداني با هم ندارند.
4 تخم مرغ هاي قهوه اي ارزش غذايي بالاتري نسبت به تخم مرغ سفيد دارند
برخلاف تصور مردم،رنگ پوسته تخم مرغ هيچ ارتباطي باكيفيت ،طعم،ارزش غذايي تخم مرغ و نحوه پخت آن ندارد. رنگ پوسته بستگي به نژاد و گونه مرغ دارد. تخم مرغ هاي با پوسته سفيد توسط مرغ هايي با پر سفيد و تخم مرغ هاي با پوسته قهوه اي توسط مرغ هايي با پر قرمز توليد مي شوند.
5 از غذاهاي دريايي اجتناب كنيد تا كلسترول خونتان پايين بيايد
در حقيقت كلسترول موجود در غذاهاي دريايي و گوشت ها اثر ناچيزي بركلسترول خون در بيشتر افراد دارد. اسيدهاي چرب اشباع و ترانس بيشترين اثر را در افزايش كلسترول خون دارند. اسيدهاي چرب اشباع معمولا در غذاهاي حيواني مانندگوشت،محصولات لبني،كره،خامه،روغن نارگيل و غذاهاي آماده (fast food)و اسيدهاي چرب ترانس در غذاهاي سرخ شده،غذاهاي آماده،مارگارين و روغن هاي نباتي هيدروژنه وجود دارند.
6 از مصرف كربوهيدرات خودداري نماييد تا وزن كم كنيد
بسياري از رژيم هاي كم كربوهيدرات در واقع ميزان كربوهيدرات لازم براي تامين نياز روزانه بدن را تامين نمي كنند.بنابراين بدن شما شروع به سوزاندن ذخاير كربوهيدرات بدن يعني گليكوژن سوزانده مي شود،آب آزاد مي كند. بنابراين كاهش وزن اوليه چشم گيري كه در شروع رژيم كم كربوهيدرات مي بينيم در واقع آب بدن (كه ناشي از سوختن گليكوژن است)مي باشد كه ازدست مي رود.
واقعيت اين است كه رژيم هاي كم كربوهيدرات اغلب كم كالري نيز هستند. ممكن است فرد روزانه يك رژيم 1000كيلوكالري دريافت كند كه بسيار كم كالري است.
براي كاهش نيم كيلوگرم در هفته فقط كافي است كه از دريافت روزانه خود500كيلوكالري كم كنيد و دريافت متعادلي از تمام گروه هاي غذايي داشته باشيد،نه اينكه كربوهيدرات حذف يا خيلي محدود شود،زيرا بدن شما به حداقل دريافت كربوهيدرات در روز نياز دارد.
7 مغزها را نخوريد،چون چاق كننده هستند
اين درست است كه مغزها نسبتا پركالري هستند،امااين نكته را نيز از ياد نبريد كه مغزها و دانه هاي روغني بخشي از يك رژيم غذايي سالم هستند. مغزها غني از اسيدهاي چرب غيراشباع تك بانده و چند بانده (چربي هاي خوب)هستندكه باعث ارتقاء سلامت فرد مي شوند و مطالعات نشان داده اند كه باعث كاهش كلسترول بد (LDL)و كاهش خطر بيماري هاي قلبي - عروقي مي شوند.بهترين راه حل براي مصرف مغزها اين است كه در رژيم غذايي جايگزين غذاهايي مي شوند كه غني از اسيدهاي چرب اشباع (چربي هاي بد)هستند.
8 در طول بارداري بايد به اندازه 2 نفر غذا بخوريد
اين تصوركه يك خانم چون حامله است و 2 نفرحساب مي شود و بايد به اندازه 2 نفر غذا بخورد،كاملا اشتباه است و منجر به اضافه وزن بالا و مشكلات بسياري در طي حاملگي ،زايمان و حتي پس از زايمان مي شود. در طي 3ماهه نخست بارداري نياز انرژي روزانه به اندازه 100كيلوكالري افزايش مي يابد و اين ميزان در3ماهه دوم و سوم بارداري به300كيلوكالري در روز مي رسد.اغلب ممكن است نياز به مصرف مكمل مولتي ويتامين مينرال زير نظر پزشك باشد.
9 خيلي از مردم فكرمي كنندكه با حذف وعده هاي غذايي ،غذاي كمتري خواهند خورد و بنابراين وزن كم مي كنند،درحالي كه اين تصور درست نيست. افرادي كه چنين فكرمي كنند،به درستي نمي دانند كه بدنشان چگونه كار مي كند.
زماني كه شما وعده هاي غذايي مثلا شام يا صبحانه را حذف مي كنيد بدن فكرمي كند شما در شرايط روزه داري هستيد و بنابراين متابوليسم بدن به جبران كم مي شود. به اين ترتيب،شما تمايل به زياده روي در وعده بعدي پيدا مي كنيد. اغلب اوقات حذف يك وعده غذايي و سپس پرخوري در وعده بعدي منجر به دريافت كالري خيلي بيشتر از حالتي مي شودكه آن وعده را دريافت مي كرديد.
راه حل درست،دريافت وعده هاي غذايي سالم در حجم كم و دفعات بيشتر و ميان وعده ها در طول روز است.
10 گوشت قرمز براي سلامتي بد است
خيلي از مردم اشاره مي كنندكه اصلا گوشت قرمز مصرف نمي كنند،چون براي سلامتي مضراست. درست است كه در بسياري از مطالعات نشان داده شده كه مصرف گوشت قرمز به دليل محتواي اسيدچرب اشباع آن باعث افزايش خطر بيماري هاي قلبي -عروقي مي شود و اين نيز درست است كه مرغ و بوقلمون داراي اسيد چرب اشباع كمتري هستند،ولي با اين حال داراي اسيد چرب اشباع مي باشند. زماني از مصرف ماكيان اسيد چرب اشباع كمتري به بدن مي رسد كه قسمت هايي كه گوشت روشن دارد(قسمت هاي تيره مرغ و بوقلمون داراي اسيد چرب اشباع بيشتري هستند)،بدون پوست خورده شود.
همچنان كه اشاره شد بسياري از باورهاي غذايي رايج بين مردم ،پايه و اساس علمي ندارد و حتي اشتباه است . اميدواريم كه با افزايش دانش و اطلاعات تغذيه اي،بهتر بتوانيم در حفظ سلامتي خود كوشا باشيم.
منبع:دنياي تغذيه ش 104
