آبگوشت آجيلي

انرژي کل 2600 کيلو کالري
 

مواد لازم:
 

پياز/ ا عدد
ادويه/ 1 قاشق چايخوري
دارچين/ 1 قاشق چايخوري
زردچوبه/ يک دوم قاشق چايخوري
رب گوجه فرنگي/ 2 قاشق سوپخوري
نخود/ 70 گرم
لوبيا چيتي/ 100 گرم
گندم/ 40 گرم
جو پوست کنده/ 40 گرم
گوشت گوسفندي آبگوشتي/ 500 گرم
خلال بادام/ يک چهارم پيمانه
خلال پسته/ يک چهارم پيمانه
فندق پوست گرفته/ يک چهارم پيمانه
گردو/ يک چهارم پيمانه
سيب زميني متوسط/ 2 عدد
نمک و زعفران دمکرده/ 1 قاشق چايخوري

روش تهيه:
 

پياز را خرد کنيد و با مقدار بسيار کمي روغن تفت دهيد. سپس ادويه ها را بيفزاييد و کمي تفت دهيد. رب گوجه فرنگي را نيز به مواد اضافه نماييد و چند ثانيه تفت دهيد. آنگاه نخود، لوبيا، گندم و جو را که 12 ساعت خيسانده ايد در ظرف بريزيد و گوشت را بيفزاييد. حالا داخل ظرف، آب سرد بريزيد تا روي تمام مواد را بپوشاند. پس از آنکه آب به جوش آمد، شعله را ملايم کنيد تا گوشت و حبوبات پخته شوند. پس از حدود يکساعت تمامي مغزها (بادام، پسته، فندق و گردو) را اضافه نماييد و زمان دهيد تا گوشت پخته شود. در نيم ساعت پاياني سيب زميني ها را پوست بگيريد و در آبگوشت بريزيد. در پايان نمک و زعفران دمکرده را به مواد بيفزاييد و پس از آنکه گوشت و حبوبات کاملاً پخته شد، آب گوشت را در کاسه ها بريزيد و مواد ديگر را با گوشتکوب بکوبيد و در ظرف بکشيد. اکنون روي آبگوشت را با مغزهاي آجيلي تزئين کنيد.
منبع: نشريه دنياي تغذيه/شماره103.