شله زرد

موادلازم :
 

برنج: 1000 گرم
شکر: 2125 گرم
روغن: 150 گرم
زعفران: 6 گرم
گلاب: 1 فنجان
خلال بادام: 150 گرم
خلال پسته: 50 گرم
دارچين: 3 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
 

برنج را پيمانه مي کنيم و از 6 تا 7 برابر آب در نظر مي گيريم (مقدار آب شله زرد بستگي به نوع برنج دارد چون برنج از لحاظ نوع با هم متفاوت است بعضي از برنج ها براي پختن به آب کمتر احتياج دارد برخي بيشتر) بعد برنج را با دقت با آب مي شوئيم تا آب برنج کاملا زلال بشود بعد 6 برابر برنج آب روي برنج مي ريزيم و برنج را روي آتش مي گذاريم تا جوش بيايد، گاهي کف برنج را مي گيريم، وقتي مغز برنج کاملا نرم شد شکر را بدقت تميز مي کنيم و داخل برنج مي ريزيم و بهم مي زنيم تا شله زرد کاملا جا بيافتد، در صورتي که شله زرد سفت بود يک تا دو پيمانه ديگر آب گرم اضافه مي کنيم بعد زعفران را در کمي آب جوش حل مي نمائيم و داخل شله زرد مي ريزيم سپس روغن را داغ و صاف مي کنيم و به شله زرد اضافه مي کنيم آنگاه کمي از بادام را کنار مي گذاريم و بقيه بادام را مي شوئيم و داخل شله زرد مي ريزيم و گلاب را نيز اضافه مي کنيم و شله زرد را بهم مي زنيم تا مواد خوب با هم مخلوط شوند بعد در شله زرد را مي بنديم و در صورت داشتن فر شله زرد را مي گذاريم کف فر با حرارت ملايم نيم ساعت بماند و در صورتيکه روي آتش شله زرد را آماده کريم ممکن است کمي آتش روي ظرف شله زرد بريزيم و با اين عمل شله زرد بهتر جا مي افتد و آب نمي اندازد و بعد ديگ را زمين مي گذاريم و بهم مي زنيم و شله زرد را در ظرف مي کشيم و روي آن را با دارچين و خلال بادام و پسته تزيين مي کنيم.
در صورت رعايت مقادير اوليه اين دسر براي 4 تا 6 نفر کافيست.
منبع:مجله راه کمال شماره 27