کوفته يزدي

مواد لازم براي پخت غذا براي چهار نفر :
 

گوشت چرخ کرده گوسفند يک کيلو ، پياز دو عدد ، چهار عدد تخم مرغ ، آرد نخودچي پنج تا شش قاشق غذا خوري، سبزيجات معطر شامل تره ، جعفري ، به ميزان دلخواه ، نمک ، فلفل و زردچوبه به اندازه کافي .

طرز تهيه :
 

يکي از پيازها را رنده کنيد وبا گوشت مخلوط کرده و بعد از آن آرد نخودچي و تخم مرغ را اضافه کنيدو خوب با هم مخلوط کنيد به ازاي هر نفر بايد يک تخم مرغ به مواد کوفته اضافه کنيد . سبزي ها را بعد از آنکه خوب شستيد ساتوري کرده و به همراه نمک و فلفل به بقيه مواد اضافه کنيد . يزدي هاي قديمي به جاي آرد نخودچي از نخود يا لپه خام استفاده مي کردند . آن را از روز قبل خيس مي کردند ، بعد آن را له کرده و در کوفه مي ريختند . بعد از آنکه همه مواد را مخلوط کرديد و خوب ورز داديد ، بگذاريد حداقل نيم ساعت بماند تا اصطلاحا خودش را بگيرد . سپس آن را در اندازه يک سيب يا پرتقال کوچک گرد کنيد . حالا بايد پيازها را خرد کنيد و داخل همان ظرفي که قرار است ، کوفته ها را بپزيد ، کمي تفت دهيد و زردچوبه به آن اضافه کنيد و بعد با دقت کوفته ها را در ته ظرف بچينيد و دوباره کمي تفت دهيد . اگر ظرف بزرگ نداشتيد و مجبور شديد که کوفته ها را روي هم قرار دهيد ، ظرف را تا بالا پر آب نکنيد ؛ چون احتمال وا رفتن کوفته ها بيشتر مي شود . بعد از آن که در ظرف را گذاشتيد ، شعله اجاق را کم کنيد تا براي حدود دو تا سه ساعت کوفته تان حسابي مغز پخت شود . مي توانيد هويچ و سيب زميني را هم پوست بکنيد و در آب کوفته بريزيد تا هم غذا خوش طعم تر شود و هم کوفته را با آنها تزئين کنيد . اگر دوست داريد غذايتان خوش طعم تر شود مي توانيد بعد از به جوش آمدن غذا يک قاشق رب گوجه فرنگي هم به آن اضافه کنيد . البته خود يزدي ها معمولا کوفته شان زرد رنگ است . بعد از آنکه از پختن غدا مطمئن شديد ، آن را در ظرف بپيچيد و با همان هويج و سيب زميني آب پز شده و برگ جعفري تزئين کنيد .

نکته :
 

بعد از آنکه مواد کوفته را با هم مخلوط کرديد خوب ورزش دهيد تا خودش را بگيرد .
برگرفته از مجله سرزمين من شماره 26 پياپي ؛ شماره جديد 6