بیض مقلی مع الباذنجان ( نیمرو با بادنجان )

مواد لازم:

1/2 کیلو/ بادنجان
8 عدد/ تخم مرغ
1/4 قاشق مرباخوری/ ادویه مخلوط
1/4 قاشق مرباخوری/ فلفل سیاه
1 قاشق مرباخوری/ نمک
1/2 لیوان/ روغن جامد یا مایع

طرز تهیه:

1- بادنجان را شسته و پوست کنده، به مکعب های کوچک خرد کنید.
2 روغن جامد را در تابه ریخته، مکعب های بادنجان را سرخ کنید تا کمی طلایی رنگ شود. از روغن جدا کنید.
3- تخم مرغ را با ادویه و فلفل و نمک هم زده به بادنجان اضافه کنید.
4- روی حرارت متوسط بگذارید و برای یک دفعه فقط هم بزنید تا بادنجان خرد نشود.
5- حرارت را کم کرده و در قابلمه را بسته، برای 5 دقیقه بادنجان و تخم مرغ را بپزید.
6- در ظرف مناسب بکشید و گرم سرو کنید.
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول