معرفی اسفناج و خواص درمانی آن (بخش سوم)

افردی که مبتلا به مشکلات تیروئیدی هستند بهتر است تا حد امکان از مصرف اسفناج خودداری کنند.

چکیده : فوایدی که مصرف اسفناج برای سلامتی دارد شامل بهبود کنترل گلوکز خون در مبتلایان به دیابت، کاهش ریسک سرطان، کاهش فشارخون، بهبود سلامت استخوان‌ها، کاهش ریسک ابتلا به آسم و ... می‌شود.

تعداد کلمات 1164 / تخمین زمان مطالعه 6 دقیقه

نحوه انتخاب و خرید

اسفناجی را انتخاب کنید که برگ هایی سبز و پرطراوت داشته باشد و هیچ نشانه زردی در آن نباشد. برگ های آن باید تر و تازه و لطیف باشند و به هیچ وجه پلاسیده و از بین رفته نباشد. اسفناج تازه را در کیسه های پلاستیکی بسته بندی کرده و در آنرا شل ببندید و در یخچال نگه دارید که حدوداً ۵ روز همانطور تازه می ماند. قبل از بسته بندی آن را نشویید چون رطوبت ممکن است باعث خراب شدن آن شود. از ذخیره کردن اسفناچ پخته خودداری کنید چون ممکن است خوب نماند.

نکاتی برای تهیه اسفناج

اسفناج باید خیلی خوب شستشو شود چون برگ ها و ریشه آن خاک جمع می کند. قبل از شستن، ریشه های آن را کوتاه کرده و برگ های آنرا جدا کنید. اسفناج ها را در یک لگن بزرگ ریخته و روی آن آب نیم گرم و ولرم بریزید . برگ ها را خوب در آن آب شستشو دهید تا همه کثیفی ها و گل های آن از بین برود. برگ ها را از آب بیرون آورده و لگن را خالی کنید و دوباره با آب تمیز پر کنید و همین کار را دوباره تکرار کنید تا به کلی آلودگی های آن از بین برود و دیگر آب کثیف نشود. اگر می خواهید از اسفناج در سالاد استفاده کنید می توانید آن ها را تکانده تا آب آنها خشک شود و بعد خردشان کنید. اما اگر می خواهید آنها را بپزید خیس بودن آنها اشکالی ایجاد نمی کند بلکه به پختن آن کمک می کند. اسفناج از جمله سبزیجاتی که توصیه می شود سریع بجوشانید (تقریباً ۱ دقیقه)، به این خاطر که جوشاندن آن به کاهش مقدار اکسالیک اسید موجود در آن کمک کرده و مزه آنرا شیرینتر می کند.
چند نکته کوتاه:

دفعه دیگر که لازانیا درست می کنید کمی هم از برگ های اسفناج روی آن بریزید.
کمی اسفناج بخارپزشده را با سیر له شده، لیموی تازه و روغن زیتون بخورید.
سالاد اسفناج پیش غذایی بسیار خوبی است.

سلامت

واکنش های آلرژیک به اسفناج گرچه آلرژی و حساسیت دربرابر هر نوع غذایی ایجاد می شود، اما تحقیقات نشان می دهد که برخی غذاها بیشتر از بقیه مشکلات آلرژیک ایجاد می کنند. اینطور به نظر می رسد که اسفناج یکی از این موادغذایی است. سایر موادغذایی که واکنش آلرژیک بیشتری دارند عبارتند از: شیر گاو، گندم، سویا، میگو، پرتقال (مرکبات)، تخم مرغ، مرغ، توت فرنگی، گوجه فرنگی، بادام زمینی، گوشت خوک، ذرت، گوشت گاو. این غذاها حتماً نباید به تنهایی استفاده شوند تا در فرد حساسیت نشان دهند. مثلاً ماستی که از شیر گاو درست شده باشد هم می تواند واکنش آلرژی زا ایجاد کند. بستنی که از شیر گاو درست شده باشد هم نمونه خوبی است. از جمله متداول ترین علائم آلرژی های غذایی عبارتند از: اگزما، کهیر، جوش های پوستی، سردرد، آبریزش بینی، خارش و سوزش چشم ها، خس خس کردن، اختلالات معده و روده، افسردگی، فزونکاری، و بیخوابی.

اسفناج و اکسالیت

اسفناج جزء معدود موادغذایی است که مقدار قابل توجهی اکسالیت در خود دارد، ماده ای که به طور طبیعی در گیاهان، حیوانات، و انسان ها یافت می شود. وقتی مقدار اکسالیت در مایعات بدن بیش از اندازه شود، ممکن است متبلور شده و مشکلاتی برای سلامتی ایجاد کند. به این دلیل، افرادیکه به مشکلات کلیوی و کیسه صفرا مبتلا هستند، بهتر است از خوردن اسفناج اجتناب کنند. تحقیقات آزمایشگاهی نشان می دهد که اکسالیت می تواند در جذب کلسیم توسط بدن نیز اخلال ایجاد کند. اما با این وجود نتایج همه تحقیقات نشان می دهد که توانایی اکسالیت برای پایین آوردن جذب کلسیم بسیار پایین می باشد. اگر دستگاه گوارش تان سالم است و مشکلی ندارد و موقع خوردن غذاها خوب آنها را می جوید، از غذاهای سرشار از کلسیمی که حاوی اسید اکسالیک هم هستند می توانید به خوبی فایده ببرید.

اسفناج و عوامل گواترزا

اسفناج حاوی مواد گواترزا است— موادی که به طور طبیعی در برخی موادغذایی وجود دارد و در عملکرد غده تیروئید اختلال ایجاد می کند. افردی که مبتلا به مشکلات تیروئیدی هستند بهتر است تا حد امکان از مصرف اسفناج خودداری کنند. پختن اسفناج می تواند به از بین بردن این مواد و ترکیبات کمک کند. البته هنوز مشخص نیست که چه میزان از این مواد با پختن از بین می رود و یا مصرف آن چقدر برای افراد تیروئیدی خطر دارد.

اسفناج و پورین (Purine)

اسفناج به طور طبیعی حاوی موادی است که پورین نامیده می شوند. پورین معمولاً در گیاهان، حیوانات وانسانها یافت می شود. در برخی افراد که درمعرض مشکلات مربوط به پورین هستند، مصرف بیش از اندازه از این مواد می تواند مشکلاتی را برای سلامتی افراد ایچاد کند. از آنجا که پورین می تواند به اسید اوره تجزیه شود، مصرف بیش از اندازه آن ممکن است باعث بالا رفتن اسید اوره در بدن شود. مشکلی که نقرس نامیده می شود و شکل گیری سنگ کلیه از اسید اوره دو نمونه از مشکلاتی است که می تواند در اثر مصرف زیاد مودغذایی حاوی پورین ایجاد شود. از این رو، افرادی که مشکلات کلیوی یا نقرس دارند بهتر است مصرف موادغذایی حاوی پورین مثل اسفناج را محدود کنند.
جدول زیر موادمغذی موجود در اسفناج را نشان می دهد که در سه درجه عالی، خیلی خوب و خوب تقسیم شده اند. در کنار نام هر ترکیب غذایی اطلاعات زیر را می بینید: مقدار آن ماده مغذی؛ ارزش غذایی روزانه (DV)؛ درجه بندی تراکم ماده، و درجه بندی جهانی از سالمترین غذاها.

در زیر این جدول، جدول دیگری آورده شده که در آن چگونگی این درجه بندی ها خلاصه شده است.

اسفناج، پخته ۱ فنجان ۱۸۰٫۰۰ گرم ۴۱٫۴۰ کالری
ماده مغذی	مقدار	DV (%)	تراکم غذایی	درجه بندی
ویتامین K	Mcg ۸۸۸٫۵۰	۱۱۱۰٫۶	۴۸۲٫۹	عالی
ویتامین A	IU ۱۴۷۴۲٫۰۰	۲۹۴٫۸	۱۲۸٫۲	عالی
منگنز	Mg ۱٫۶۸	۸۴٫۰	۳۶٫۵	عالی
فولات	Mcg ۲۶۲٫۴۴	۶۵٫۶	۲۸٫۵	عالی
منیزیم	Mg ۱۵۶٫۶۰	۳۹٫۱	۱۷٫۰	عالی
آهن	Mg ۶٫۴۳	۳۵٫۷	۱۵٫۵	عالی
ویتامین C	Mg ۱۷٫۶۴	۲۹٫۴	۱۲٫۸	عالی
ویتامین B2 (ریبوفلاوین)	Mg ۰٫۴۲	۲۴٫۷	۱۰٫۷	عالی
کلسیم	Mg ۲۴۴٫۸۰	۲۴٫۵	۱۰٫۶	عالی
پتاسیم	Mg ۸۳۸٫۸۰	۲۴٫۰	۱۰٫۴	عالی
ویتامین B6 (پیریدوکسین)	Mg ۰٫۴۴	۲۲٫۰	۹٫۶	عالی
تریپتوفان	G ۰٫۰۷	۲۱٫۹	۹٫۵	عالی
فیبر رژیمی	G ۴٫۳۲	۱۷٫۳	۷٫۵	خیلی خوب
مس	Mg ۰٫۳۱	۱۵٫۵	۶٫۷	خیلی خوب
ویتامین B1 (تیامین)	Mg ۰٫۱۷	۱۱٫۳	۴٫۹	خیلی خوب
پروتئین	G ۵٫۳۵	۱۰٫۷	۴٫۷	خیلی خوب
فسفر	Mg ۱۰۰٫۸۰	۱۰٫۱	۴٫۴	خیلی خوب
روی	Mg ۱٫۳۷	۹٫۱	۴٫۰	خیلی خوب
ویتامین E	Mg ۱٫۷۲	۸٫۶	۳٫۷	خیلی خوب
اسید چرب امگا ۳	G ۰٫۱۵	۶٫۰	۲٫۶	خوب
ویتامین B3 (نیاسین)	Mg ۰٫۸۸	۴٫۴	۱٫۹	خوب
سلنیم	Mcg ۲٫۷۰	۳٫۹	۱٫۷	خوب