0
ویژه نامه ها

آشنایی با غذاهای شب عید (بخش اول)

با آمدن عید نوروز، این جشن باستانی، در هر خانواده ی ایرانی کارهای زیادی انجام می‌شود. از خرید و نظافت و خانه تکانی گرفته تا آماده کردن سفره هفت سین و شیرینی عید و غذاهای عید نوروز. در هر شهر و منطقه ای غذای عید نوروز متفاوت است و به سبک و سیاق آن محله طبخ می‌شود. هر غذایی برای مردم مفهوم خاصی دارد و به دلیل و فلسفه های متنوعی تدارک دیده می شود. در ادامه ی این مطلب غذاهای عید نوروز را معرفی خواهیم کرد.
آشنایی با غذاهای شب عید (بخش اول)
مصرف سبزی پلو و کوکو در ایام عید که مصرف تنقلات یبوست‌آور زیاد است از خشکی مزاج جلوگیری می‌کند.
 

مقدمه

شب عید سفره تمام خانواده‌های ایرانی پر و پیمان و مملو از غذاهای متنوع و مختلف است. در حقیقت هر روستا، شهر یا شهرستانی براساس سنت و باورهایشان غذاهای رسمی و محلی مربوط به خود را در این شب طبخ می‌کنند. البته غذای اصلی اغلب خانواده‌های ایرانی سبزی پلو ماهی است که برخی همراه آن، کوکو سبزی هم می‌خورند. بعضی‌ها وقتی ماهی سفید می‌خرند تخم‌های درون شکم این ماهی باردار را می‌گیرند و با آن کوکوی اشپل درست می‌کنند. برخی به جای سبزی پلو، رشته پلو می‌پزند و بر این باورند که با خوردن این غذا، از ابتدای سال سر رشته کارها دست شان می‌آید. تعدادی هم در کنار این غذاها انواعی از آش‌ها را درست می‌کنند. حال اگر می‌خواهید بیشترین نفع را از غذاهای شب عید ببرید حتما این مطلب را بخوانید.
 

بهترین غذاهای شب عید

سبزی پلو ماهی را با ادویه جات گرم بخورید
بسیاری از افراد عادت دارند سبزی پلو ماهی را با ماست بخورند یا به توصیه کارشناسان تغذیه برای جذب بهتر آهن ماهی، آن را با چاشنی آبلیمو یا آب نارنج طعم دار کنند، اما باید بدانید از نظر طب سنتی ماهی طبع سردی دارد. البته به گفته حکما ماهی‌های اقیانوسیه و جنوب به دلیل پرورش در آب‌های شور، سردی کمتر و ماهی‌های آب‌های شیرین معتدل‌تر هستند، اما در هر حال ماهی نوعی آبزی است که با مزاج‌های سرد و تر سر ناسازگاری داشته و شمالی و جنوبی آن هم می‌تواند دردسرساز باشد. یعنی ممکن است موجب ناراحتی‌های گوارشی، رخوت، خواب آلودگی، تهوع و استفراغ شود و هضم ثقیلی داشته باشد. حال اگر شما این آبزی سرد مزاج را با آبلیمو، ترشی لیته، سیر ترشی، ماست، دوغ یا تخم‌مرغ بخورید، حتی اگر پرفشاری خون هم داشته باشید عواقب سردی آن دوچندان خواهد شد.

در نتیجه توصیه شده است بویژه افرادی که نوع مزاج خود را نمی‌شناسند یا سرد مزاج هستند سبزی پلو، ماهی، میگو و کوکو سبزی را با سبزی‌ها یا ادویه‌جات گرم همچون نعنا، گشنیز، ترخون، گلپر، زیره، دارچین، زنجبیل یا فلفل سیاه میل کنند تا سردی آن را به اعتدال رسانند. البته حکما گفته‌اند آب نارنج تنها چاشنی ترشی است که طبع گرم دارد و بهترین طعم‌دهنده آبزیان محسوب می‌شود.

جالب است بدانید از آنجا که جنوبی‌ها، ماهی خورهای قهاری هستند برای دوری از علائم سرد مزاجی این غذا، همیشه پس از صرف ماهی چند عدد خرما می‌خورند تا طبع گرم این میوه بر سردی ماهی فائق آید و به هضم بهتر غذا نیز کمک کند.

اگر می‌خواهید شب، خواب آرامی داشته باشید بهتر است سبزی پلو ماهی و کوکوی اشپل را در روز عید و هنگام ناهار میل کنید و همراه آن آب ننوشید. زیرا آب سبب رقیق شدن شیره معدی و دیر هضمی و سنگینی بیشتر ماهی و تخم‌هایش می‌شود. سبزی‌های پلویی که حاوی شوید، تره و جعفری بیشتری باشد می‌تواند تا حدود زیادی طبع سرد ماهی و برنج را تعدیل دهد.

این را هم بدانید سیر طبع بسیار گرمی دارد و اگر چند عدد آن را همراه ساقه سبزش روی دمی سبزی پلو بگذارید یا در روغن یا در حین بخار پز کردن ماهی استفاده کنید نه‌تنها از عطر و طعم اشتهابرانگیز آن سود می‌برید بلکه خوشمزگی آن را دوچندان می‌کنید.
 
کوکو سبزی را با گردو و زرشک طعم‌دار کنید
اما این سوال مطرح است اگر از سبزی‌های منجمد و خشک برای تهیه کوکو و سبزی پلو استفاده کنیم تا چه میزان از خواص مغذی این غذاها کاسته می‌شود و چه ترکیباتی سبب خوش‌طعم‌تر شدن کوکو سبزی می‌شود؟

سبزی بر اثر خرد شدن و مجاورت با هوا بلافاصله اکسید و از ارزش آن کاسته می‌شود. حال اگر این سبزی همچون برخی مراکز تره‌بار خرد و کیسه شود و مدتی طول بکشد تا به فروش رسد بدون شک بخش زیادی از ویتامین‌هایش را از دست می‌دهد، اما اگر سبزی پس از خرد شدن بلافاصله منجمد شود در مقایسه با روش قبلی، تخریب مواد مغذی سبزی به کمترین میزان می‌رسد. البته لازم است بدانید اگر سبزی را به صورت تازه بخرید و بلافاصله پس از خرد کردن طبخ کنید باارزش‌ترین سبزی محسوب می‌شود.

درباره سبزی خشک نیز باید بگوییم این سبزی چون برای خشک شدن در مجاورت حرارت یا نور خورشید قرار می‌گیرد و ماندگاری بالای آن سبب می‌شود با تاخیر مورد استفاده قرار گیرد کمترین ارزش غذایی را دارد. بخصوص انواعی که به صورت فله‌ای و غیر بهداشتی عرضه می‌شود و تاریخ مصرف آن معلوم نیست.

این را هم بدانید کوکوسبزی یکی از کوکوهایی است که معمولا میزان زیادی روغن به خود جذب می‌کند بنابراین بهتر است سبزی آن را قبلا نیم‌پز کنید تا جذب روغن به حداقل برسد. برای ایجاد طعم خوشایند و افزایش ارزش تغذیه‌ای کوکو سبزی بویژه برای کودک و نوجوان می‌توانید از مغز گردو و زرشک استفاده کنید. مصرف سبزی پلو و کوکو در ایام عید که مصرف تنقلات یبوست‌آور زیاد است از خشکی مزاج جلوگیری می‌کند.
 
ادامه دارد...

منبع : iranbanou.com
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
موارد بیشتر برای شما
آشنایی با گیاهان دارویی ضداسترس
آشنایی با گیاهان دارویی ضداسترس

آشنایی با گیاهان دارویی ضداسترس

گیاهانی که در تقویت سیستم ایمنی بدن معجزه میکنند
گیاهانی که در تقویت سیستم ایمنی بدن معجزه میکنند

گیاهانی که در تقویت سیستم ایمنی بدن معجزه میکنند

طرز تهیه ترافل میوه ای
طرز تهیه ترافل میوه ای

طرز تهیه ترافل میوه ای

طرز تهیه تارت شکلاتی
طرز تهیه تارت شکلاتی

طرز تهیه تارت شکلاتی

دانستنی های مهم درباره ویتامین B12
دانستنی های مهم درباره ویتامین B12

دانستنی های مهم درباره ویتامین B12

دستور پخت دو کیک خوشمزه با شکلات
دستور پخت دو کیک خوشمزه با شکلات

دستور پخت دو کیک خوشمزه با شکلات

با این گیاهان دارویی قندخون را کنترل کنید
با این گیاهان دارویی قندخون را کنترل کنید

با این گیاهان دارویی قندخون را کنترل کنید

انتقال کرونا از طریق حرف زدن در محیط بسته!
انتقال کرونا از طریق حرف زدن در محیط بسته!

انتقال کرونا از طریق حرف زدن در محیط بسته!

دستور پخت چیز کیک شکلاتی
دستور پخت چیز کیک شکلاتی

دستور پخت چیز کیک شکلاتی

بهتر است این مواد غذایی را هر روز بخورید
بهتر است این مواد غذایی را هر روز بخورید

بهتر است این مواد غذایی را هر روز بخورید

بخاطر سلامت قلبمان آجیل بخوریم
بخاطر سلامت قلبمان آجیل بخوریم

بخاطر سلامت قلبمان آجیل بخوریم

دستورات روحانی در مدیریت بیماری کووید 19 و کمک به کسب و کارهای آسیب دیده
دستورات روحانی در مدیریت بیماری کووید 19 و کمک به کسب و کارهای آسیب دیده

دستورات روحانی در مدیریت بیماری کووید 19 و کمک به کسب و کارهای آسیب دیده

کرونا در ایران| شناسایی 2715 مبتلای جدید به کرونا/ حدود 18 هزار نفر بهبود یافته‌اند
کرونا در ایران| شناسایی 2715 مبتلای جدید به کرونا/ حدود 18 هزار نفر بهبود یافته‌اند

کرونا در ایران| شناسایی 2715 مبتلای جدید به کرونا/ حدود 18 هزار نفر بهبود یافته‌اند

حق متقابل شهروندان
حق متقابل شهروندان

حق متقابل شهروندان

راجع به سلولیت چه میدانید؟
راجع به سلولیت چه میدانید؟

راجع به سلولیت چه میدانید؟

قیچی رابطه ها
قیچی رابطه ها

قیچی رابطه ها

گوگل موقعیت مکانی کاربران را برای مهار کروناویروس در جهان منتشر می‌کند
گوگل موقعیت مکانی کاربران را برای مهار کروناویروس در جهان منتشر می‌کند

گوگل موقعیت مکانی کاربران را برای مهار کروناویروس در جهان منتشر می‌کند

چرا تولید واکسن کرونا زمان بر است؟
چرا تولید واکسن کرونا زمان بر است؟

چرا تولید واکسن کرونا زمان بر است؟

نماهنگ «الهی عظم البلاء» ؛ علی فانی
نماهنگ «الهی عظم البلاء» ؛ علی فانی

نماهنگ «الهی عظم البلاء» ؛ علی فانی

پند | کمتر از گل نگو!
پند | کمتر از گل نگو!

پند | کمتر از گل نگو!

کدام‌یک از سیاسیون و مقامات ایرانی کرونا گرفتند؟
کدام‌یک از سیاسیون و مقامات ایرانی کرونا گرفتند؟

کدام‌یک از سیاسیون و مقامات ایرانی کرونا گرفتند؟