طرز تهیه غذای محلی قیقاناخ (آذرباییجانی) برای 4 نفر
مواد لازم غذای محلی قیقاناخ (آذرباییجانی)
مواد اصلی
تخم مرغ ۲ عدد
ماست ۳ قاشق غذا خوری
آرد ۳ قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چای خوری
وانیل کمی
مواد برای شیره:
شکر ۱ فنجان
آب ۱/۲ فنجان
گلاب ۱/۴ فنجان
زعفران آب کرده ۱ قاشق غذا خوری
مواد داخل خاگینه:
گردو ۵ عدد
پودر گل محمدی ۱ قاشق مربا خوری
پودر دارچین ۱/۲ قاشق مربا خوری
پودر هل سبز ۱/۴ قاشق مربا خوری
طرز تهیه
زمان تهیه ۳۰ دقیقه
زمان پخت ۲۰ دقیقه
1- اول شیره رو درست میکنیم، شکر رو توی قابلمه بریزید.آب رو بریزید و بگذارید روی حرارت و هم بزنید تا شکر توی آب حل بشه، چند جوشه بزنه کافیه، حرارت رو خاموش میکنیم،نمیخواهیم شیره غلیظ بشه.
2- گلاب رو بریزید. زعفران رو بریزید.اگه عجله ندارید بگذارید توی یخجال تا خنک بشه و گرنه بگذارید داخل فریزر، چون میخواهیم شیره موقع ریختن روی قیقاناخ خنک باشه.
3- تخم مرغها و وانیل رو با چنگال کمی میزنیم تا از لختگی در بیاد.ماست رو اضافه کنید. ماست بهتره تقریبا سفت باشه، چون اگه رقیق باشه بیشتر آرد میبره و در نتیجه خاگینه سفت میشه. هم بزنید تا یکدست بشه.
4- سه تا قاشق آرد بریزید. بگینک پودر رو هم بریزید.غلظت مایه مثل فرنی گرم باشد. اگه دیدید با سه قاشق به این شکل در نیومد کمی هم آرد بریزید.
5- تابه گرد نچسب ۲۵ سانت رو چرب کنید. از تابه کوچکتر استفاده نکنید چون قیقاناخ ضخیم میشه و رولتش جالب نمیشه.
6- تابه گرم که شد دقت کنید داغ نشه فقط گرم باشه کافیه مایه رو یکنواخت توی تابه بریزید و در تابه رو بگذارید تا بسته بشه، کمی طلایی بشه کافیه.
7- برگردونید طرف دیگش هم طلایی بشه. اگه وسطش بالا اومد با چنگال سوراخ کنید تا هوای زیرش خارج بشه تا یکنواخت سرخ بشه.
8- حرارت رو خاموش کنید و در تابه رو بگذارید و کمی(حدودا یک ربع) استراحت بدید تا رولت نرم و انعطاف پذیر بشه تا موقع رول کردن نشکنه.
9- مواد داخل رو آماده میکنیم.گردو را خرد کرده باید گردوها دندان گیر باشن. پودر گل سرخ وپودر دارچین و پودر هل سبز رو با هم مخلوط کنید، اگه از پودر هل سفید استفاده می کنید از مقدار بیشتر استفاده کنید چون عطرش کمتره.
10- مخلوط ادویه ها رو روش پخش کنید و گردو رو هم یک ردیف وسطش بریزید. از یک طرف رول کنید.موازی با گردوها رول کنید. و با خلال دندان محکم کنید.
11- شیره خنک رو روی قیقاناخ بریزید. در مورد قیقاناخ حتما باید شیره یا کرپ خنک و یکی گرم باشه، اگه هر دو گرم باشه شفته میشه و اگه سرد باشن شیره جذب قیقاناخ نمیشه.
12- اگه عجله ندارید و میخواهید چند ساعت بعد خاگینه رو مصرف کنید نیازی به حرارت دادن نیست، شیره رو روی خاگینه بریزید و تو این مدت چند بار از شیره روی قیقاناخ بریزید تا کم کم شیره جذب بشه و برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو جذب کنه. با این روش کیفیت خاگینه عالی میشه.
13- اما روشی که در مواقع اضطراری!(مواقعی که عجله دارید) میتونید استفاده کنید. شیره رو روی قیقاناخ بریزید و حرارت رو روشن کنید، حرارت باید کم باشه، بالا سرش وایسید و قاشق قاشق از شیره روی قیقاناخ بریزید. از شیره با قاشق داخل خاگینه هم بریزید.
14- عد از چند دقیقه برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو بخودش بکشه. توی ظرف سرو بگذارید و برش بزنید و از شیره بریزید و روش رو با خلال پسته، بادوم و گردو تزیین کنید
منبع:سایت پاپیون
