انواع دانه قهوه و طعم‌های آنها
عطر و طعم قهوه به منطقه‌ای بستگی دارد که دانه قهوه در آن رشد کرده است. به طوری‌کلی عوامل تاثیرگذار بر طعم قهوه عبارتند از:* روش کشت قهوه
* خاکی که قهوه در آن کشت شده است
* ارتفاع منطقه‌ای که قهوه در آن کشت شده از سطح دریا
در سرتاسر تنها دنیا دو نوع قهوه «عربیکا» و «روبوستا» کشت می‌شود.
۱. عربیکا
دانه قهوه عربیکا، به داشتن طعمی ملایم شهرت دارد. دانه این قهوه برای آنکه رشد خوبی داشته باشد باید در ارتفاع کاشته شود، به همین خاطر، گران قیمت‌تر از دانه قهوه روبوستا است. دانه عربیکا شکلی مانند S دارد و ۱/۵ درصد کافئین کمتری نسبت به قهوه روبوستا دارد که همین علت طعم ملایم‌تر آن است.
۲. روبوستا
روبوستا از نظر طعم تلخ‌تر از قوه عربیکا است و بیشتر به منظور تجارت کشت داده می‌شوند. این نوع دانه قهوه در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کند و در نتیجه ارزان‌تر از قهوه عربیکا است. دانه روبوستا گرد است و کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد.
انواع رست قهوه
رست کردن (Rosat) همان بو دادن یا برشته کردن دانه قهوه سبز و خام است. چهار نوع روش رست وجود دارد که برای تشخیص هر کدام، کافی است به دانه قهوه و رنگ آنها نگاه کنید. قبل از شرح هر رست، باید بدانید که هرچه رست قهوه تیره‌تر باشد، محتوای کافئین قهوه و البته طعم آن کاهش می‌یابد. همینطور رست‌های روشن‌تر کافئین و طعم اسیدی بیشتری دارند.چهار نوع رست قهوه عبارتند از:
رست روشن؛ دانه قهوه به رنگ قهوه‌ای بسیار روشن است که بسیار کم بو داده شده و طعم اسیدی دارند.
رست متوسط؛ به عنوان رست معمولی نیز شناخته می‌شود. محتوای کافئین این نوع قهوه کمتر از رست روشن و بیشتر از رست تیره است.
رست متوسط – تیره؛ کافئین کمتری دارد. در این مرحله مقداری روغن روی سطح دانه‌ها پدیدار می‌شود و رنگ آنها تیره‌تر می‌شود.
رست تیره؛ تقریبا شکلات و به رنگ قهوه‌ای تیره است. این نوع رست به دلیل وجود روغن براق هستند. کمترین میزان کافئین مربوط به رست تیره است. طعم این دانه‌ها دودی و تلخ است.
تفاوت اسپرسو و قهوه دمی
اسپرسو و قهوه دمی دو روش بسیار متفاوت برای طبخ قهوه هستند که به طرز شگفت‌انگیزی بر طعم نوشیدنی اثرمی‌گذارند. در تصویر زیر می‌توانند تفاوت اساسی میان این دو را ببینید و سپس به بررسی جزئی‌تر این تفاوت می‌پردازیم.
۱. اسپرسو چیست؟
برای تهیه اسپرسو حتما باید از دستگاه مخصوص ساخت اسپرسو استفاده شود. بنابراین معمولا بهترین راه نوشیدن اسپرسو، خریدن آن از کافی‌شاپ‌هاست. البته می‌توانید با تهیه یک «موکاپات» نیز آن را در خانه درست کنید. دستگاه‌های اسپرسو با عبور پر فشار آب جوش از میان قهوه، یک شات غلیظ از نوشیدنی با طعم بسیار زیاد درست می‌کند. به دلیل طعم شدید اسپرسو، اکثر مردم آن را با آب (آمریکانو) یا شیر (لاته) ترکیب می‌کنند.
۲. قهوه دمی چیست؟
روش‌های متفاوتی برای دم کردن قهوه وجود دارد که هم در خانه و هم در کافی‌شاپ‌ها در دسترس است. قهوه‌ی دمی، طعم ملایم‌تری نسبت به اسپرسو دارد. بر خلاف اسپرسو که با فشار آب را از میان قهوه بسیار ریز آسیاب شده عبور می‌دهد، قهوه دمی شامل ریختن آب داغ روی پودر قهوه یا افزودن پودر قهوه درون آب جوش است. در هر دو روش آب مقدار زیادی از پودر را در خود حل می‌کند و با عبور از یک فیلتر فلزی یا پارچه‌ای آماده نوشیدن می‌شود.
انواع قهوه دمی
۱. قهوه ترک
قهوه ترک یک روش دم کردن قهوه آسیاب شده درون آب تقریبا جوش است. در تهیه قهوه ترک نوع آسیاب بسیار مهم است که باید تقریبا شبیه به پودر باشد. همانطور که میدانید این قهوه را باید در قهوه‌جوش و در معرض حرارت مستقیم دم کنید.
۲. قهوه فرانسه
برای درست کردن قهوه فرانسه معمولا از دستگاه‌های قهوه ساز استفاده می‌شود. در این دستگاه‌ها آب داغ از روی قهوه آسیاب شده و از درون یک صافی عبور می‌کند و نوشیدنی آماده می‌شود. امروزه برای درست کردن قهوه فرانسه از فرنچ پرس نیز استفاده می‌شود.
۳. قهوه کمکس
کمکس «Chemex» از سال ۱۹۴۱ میلادی یک روش سنتی دم کردن قهوه بوده و هست. مهم‌ترین تمایز کمکس با سایر قهوه‌های دمی فیلتر‌های آن است که مقدار بیشتری از روغن و تفاله‌های قهوه را از نوشیدنی می‌گیرد.
انواع قهوه بر پایه اسپرسو
همانطور که گفتیم اسپرسو درست در مقابل قهوه‌های دمی قرار دارد. از اسپرسو گفتیم، اما حالا نوبت به آن رسیده که درباره انواع قهوه بر پایه اسپرسو و تفاوت‌های آنها صحبت کنیم. تمام این قهوهها با استفاده از دستگاه کاپوجینو و نسبت‌های مختلف اسپرسو، بخا شیر و یک عنصر دیگر مانند خامه شیر، شربت شکلات یا آب درست می‌شوند.
۱. قهوه ماکیاتو (Macchiato)
کافی ماکیاتو شبیه‌ترین نوع قهوه به اسپرسو است. تنها تفاوت ماکیاتو وجود مقدار بسیار کمی شیر و خامه در آن است. شیر مقداری از تلخی اسپرسو کم می‌کند. دو نوع ماکیاتو لانگ (Long) و شورت (short) وجود دارد.
طعم قهوه ماکیاتو چگونه است؟ طعم قهوه ماکیاتو کمی ملایم‌تر از اسپرسو است. ماکیاتو لانگ از دو شات اسپرسو درست می‌شود و طعم قوی‌تری نسبت به نوع شورت آن دارد.
میزان کافئین: ماکیاتو شورت، کافئین کمتری نسبت به لانگ دارد، اما هر دو تقریبا به اندازه یک شات اسپرسو حاوی کافئین هستند.
۲. قهوه آمریکانو (Americano)
قهوه آمریکانو یک نوشیدنی محبوب صبحگاهی است و معمولا در وعده صبحانه نوشیده می‌شوند. اگر بخواهیم ساده بگوییم، آمریکانو یک شات رقیق شده اسپرسو است.
طعم قهوه آمریکانو چگونه است؟ تلخ و قوی است. یک آمریکانو معمولا بدون شکر و هیچ طعم دهنده‌ای مصرف می‌شود. این نوشیدنی بسیار قوی، معطر و فاقد هرگونه کرم یا شیر است.
میزان کافئین: کافئین آمریکانو بسیار زیاد است، به همین دلیل در وعده صبحانه نوشیده می‌شود.
۳. قهوه لاته (Latte)
طعم این قهوه ملایم‌تر است. لاته نسبت به کاپوجینو شیر بیشتری دارد. این قهوه شامل یک شات اسپرسو، کف شیر و فوم است. نسبت اسپرسو و شیر در لاته بسته به سلیقه شخصی ۱:۳، ۱:۴ یا ۱:۵ است.
طعم قهوه لاته چگونه است؟ به دلیل وجود شیر در قهوه لاته، طعم آن بسیار ملایم است. در این نوع قهوه به ازای هر پیمانه اسپرسو، ۳ تا ۵ پیمانه شیر اضافه می‌شود. بنابراین لاته برای کسانی که به دنبال طعمی ملایم‌تر با تلخی کمتر هستند، مناسب می‌کند.
میزان کافئین: به دلیل نسبت شیر در قهوه لاته، مقدار کافئین در آنها کمتر است. برخی اصلا آن را قهوه نمی‌دانند، اما حقیقت این است که لاته هم یک نوع قهوه محبوب برای کسانی است که تلخی کمتری می‌پسندند.
۴. کاپوچینو (Cappuccino)
کاپوچینو به دلیل بافت و طعم خامه‌ای که دارد، محبوبیت پیدا کرده است. یک کاپوچینو فوم شیر بیشتری دارد. هنگام سفارش کاپوچینو، در نظر داشته باشید که حجیم‌تر از لاته خواهد بود، چون نسبت فوم شیر در کاپوچینو بیشتر از لاته است.
طعم کاپوچینو چگونه است؟ طعم این نوشیدنی خامه‌ای‌تر است و روی آن یک لایه خامه نیز اضافه می‌شود. کاپوچینو اغلب با مقداری پودر شکلات برای طعم دهی بیشتر تزئین می‌گردد.
میزان کافئین: کافئین کاپوچینو نسبت به لاته بیشتر است، زیرا کاپوچینو با دو شات اسپرسو درست می‌شود.
۵. موکا (Mocha)
موکا یک نسخه شیرین‌تر و شکلاتی‌تر از کاپوچینو است. موکا‌ها ترکیبی از شکلات و قهوه هستند. موکا دو نوع سرد و گرم تهیه می‌ود که بسته به سلیقه می‌توان از آنها لذت برد.
طعم موکا چگونه است؟ موکا‌ها محبوبیت بسیار زیادی دارند، زیرا طعمی میان قهوه و هات چاکلت ارائه می‌کنند. تلخی اسپرسو به دلیل وجود شیر زیاد و پودر شکلات در موکا بسیار نامحسوس است.
میزان کافئین: غلظت کافئین در موکا کمتر است و تنها با یک شات اسپرسو درست می‌شود.
۶. آفوگاتو (Affogato)
آفوگاتو یک نوشیدنی نه سرد و نه گرم است که دمای آن بسته به سلیقه مشتری و باریستا (کافه من یا قهوه چی) تغییر می‌کند. طعم آفوگاتو با اسپرسو تفاوت بسیاری دارد، به طوری‌که اغلب آن را به عنوان یک دسر برپایه قهوه می‌شناسند.
طعم آفوگاتو چگونه است؟ خامه‌ای و خوشمزه است. یک اسکوپ بستنی وانیلی و یک شات اسپرسو آفوگاتو را به یک خوشمزه شیرین تبدیل می‌کند. تلخی و شدت طعم اسپرسو در آفوگاتو و در خوشمزگی طعم بستنی وانیلی گم شده است.
میزان کافئین: به عنوان یک نوشیدنی صبحگاهی توصیه نمی‌شود، آفوگاتو مقدار قابل توجهی کافئین ندارند، و محتوای کافئین آن بسته به تعداد شات اسپرسویی که به ان اضافه می‌شود می‌تواند تفاوت کند.
تفاوت انواع قهوه
۱. تفاوت لاته و ماکیاتو
ماکیاتو طعم بیشتر و تلخ‌تری نسبت به لاته دارد. چراکه لاته تنها یک شات اسپرسو رقیق شده با فوم شیر است.
۲. تفاوت کاپوچینو و ماکیاتو
تفاوت کاپوچینو و ماکیاتو در نسبت فوم شیر به شات اسپرسو است. اگرچه هر دو این قهوهها حاوی فوم شیر هستند، اما ماکیاتو سه چهارم فوم شیر دارد و کاپوچینو تنها دارای یک لایه رویی فوم است.
۳. تفاوت لاته و موکا
تفاوت لاته و موکا در وجود پودر شکلات است. موکا پودر شکلات دارد، از اینرو شیرین‌تر از لاته است.منبع: سایت ستاره
.jpg "معرفی خوشنویسان معروف قرآن کریم")
