فرنی مجلسی با آرد برنج
مواد لازم
شیر ۲ لیوانآرد برنج ۶ قاشق غذاخوری
شکر ۴ قاشق غذاخوری
زعفران ساییده ۱/۲ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
خامه ۲ قاشق غذاخوری
گلاب ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه
آرد برنج را در یک کاسه متوسط بریزید.کمی شیر سرد به آرد برنج اضافه کرده، شیر و آرد برنج را هم بزنید تا کالا مخلوط شوند و آرد برنج در شیر به طور یکنواخت حل شود.
بقیه شیر را در قابلمه بریزید، ترکیب شیر و آرد برنج را با آن مخلوط کنید و هم بزنید، سپس شکر را اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
خامه و وانیل را نیز به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود.
گلاب و محلول زعفران را در ظرفی مخلوط کنید.
وقتی غلظت فرنی مانند ماست شد، مخلوط گلاب و زعفران را به فرنی اضافه کنید.
فرنی را مرتب هم بزنید و فرصت دهید ۵ دقیقه دیگر بپزد.
پس از ۵ دقیقه اگر فرنی به غلظت مناسب رسیده بود از روی حرارت بردارید. فرنی را در ظرف سرو بکشید و اجازه دهید خنک شود.
فرنی مجلسی با آرد برنج و نشاسته
مواد لازم
آرد برنج ۲ قاشق غذاخوریآب ۱ لیوان
نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری
شیر ۱ لیوان
شیره انگور یا خرما به میزان لازم
طرز تهیه
نشاسته ذرت را با آب مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شوند.آرد برنج را در قابلمه‌ای ریخته و شیر را به تدریج به آن اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شوند و آرد برنج در شیر گلوله نشود.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و مرتب هم بزنید تا به جوش آید.
وقتی مواد شروع به قل زدن کرد، مخلوط نشاسته ذرت و آب را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا قوام آید.
زمانی که مواد شروع به سفت شدن کرد، حرارت را ملایم کرده و ۲ دقیقه دیگر هم بزنید تا جا بیافتد.
فرنی را از روی حرارت برداشته، در ظرف سرو بکشید و در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
موقع سرو روی فرنی شیره انگور یا خرما بریزید
فرنی مجلسی با نشاسته
مواد لازم
شیر ۱ لیوانشکر ۲ قاشق غذاخوری
نشاسته گندم ۲ قاشق غذاخوری
گلاب و وانیل به میزان لازم
طرز تهیه
نشاسته را در ظرفی ریخته و در نیم فنجان آب سرد کاملا حل کنید.نشاسته آب شده را در قابلمه بریزید و حدود یک لیوان آب به آن اضافه کنید
سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا نشاسته ته نشین نشود.
حدود ۱۵ دقیقه فرصت دهید تا نشاسته بپزد و در این فاصله مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
وقتی نشاسته غلیظ شد و حجم آن نصف شد، شیر را به تدریج اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شوند.
سپس شکر را اضافه کنید و فرصت دهید روی حرارت ملایم ۱۵ دقیقه دیگر بپزد و غلیظ شود.
وقتی فرنی به غلظت مناسبی شبیه ماست رسید، گلاب و وانیل را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
فرنی را در ظرف سرو بکشید و فرصت دهید تا خنک شود.
نکات مهم و اصولی در تهیه فرنی مجلسی
هنگام پختن آرد برنج و نشاسته، فرنی را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و گلوله نشود.فرنی را پس از برداشتن از روی حرارت فورا در ظرف سرو بکشید، زیرا خیلی سریع می‌بندد.
فرنی پس از سرد شدن، سفت می‌شود بنابراین دقت کنید قبل از اینکه از روی حرارت بردارید به غلظت مناسب رسیده باشد.
افزودن طعم دهنده‌هایی مانند گلاب و وانیل به فرنی کاملا اختیاری است. همچنین برای شیرین کردن فرنی می‌توانید شکر را حذف کرده و موقع سرو با انواع مربا نظیر مربا گل یا شیره سرو کنید.
می‌توانید با افزودن مواد مختلفی نظیر پودر کاکائو، شکلات، میوه، رنگ‌ها و اسانس‌های خوراکی، فرنی با طعم‌های مختلف درست کنید.
برای درست کردن فرنی میوه ای
میوه‌ها را پوست گرفته و خرد کنید. در صورت تمایل می توانید از انواع مغزها در فرنی استفاده کنید.میوه‌ها و مغزهای خرد شده را با فرنی مخلوط کنید.
روی ظرف فرنی را سلفون بکشید و نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا برای سرو آماده شود. 1
فرنی با خرما
مواد لازم
شیر1.5 لیوانآرد برنج2 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت1 قاشق غذاخوری
خرما5 عدد
دارچین1/2 قاشق چایخوری
دستور تهیه
ابتدا پوست خرما را جدا کرده و هسته آن را خارج کنید، ۳-۲ قاشق غذاخوری آب جوش به خرما اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.خرما را با پشت قاشق له کرده و پودر دارچین را به آن اضافه کنید.
آرد برنج و نشاسته ذرت را در شیر ریخته و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
مخلوط خرما و دارچین را به مخلوط شیر اضافه کرده و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
مواد را مرتب هم بزنید تا جوشیده و غلیظ شوند.
پس از اینکه فرنی به غلظت مناسب رسید در ظرف سرو کشیده و آن را با انواع مغزها یا پودر گل محمدی تزیین کنید. 2
فرنی قالبی با نشاسته
مواد لازم برای تهیه فرنی قالبی
شیر 2 لیوان و نیم (از همین لیوان دسته دار ها که توی عکس هم هست)نشاسته 6 قاشق غذاخوری
شکر 6 قاشق غذاخوری
هل ساییده شده 1/4 قاشق
گلاب 2 تا 3 قاشق غذاخوری
دارچین برای تزیین
این مقدار مواد سه پیاله فرنی میشه
طرز تهیه فرنی قالبی با نشاسته
نشاسته رو در نصف لیوان شیر سرد کاملا حل میکنیم. دو لیوان شیر باقی مونده رو در ظرف میذاریم روی حرارت تا به جوش بیاد. شکر رو هم اضافه میکنیم تا حل شه. بعد مخلوط شیر و نشاسته رو به آرومی به شیر در حال جوش اضافه میکنیم و حسابی هم میزنیم تا گلوله نشه و کاملا یک دست باشه. هل یا وانیل رو در این مرحله اضافه میکنیم و حدود 5 دقیقه هم میزنیم تا فرنی کاملا بگیره و نشاسته ها خودشون رو باز کنن. وقتی که به غلظت مناسب رسید گلاب رو اضافه میکنیم و یک دور هم میزنیم و زیرش رو خاموش میکنیم. تا اینجا فرنی ما آماده اس و اگه میخواید گرم سرو کنید میتونید در ظرف مورد نظرتون بکشید و بذارید روی سفره.ولی اگه میخواید مثل من قالبی درش بیارید، بذارید تا کمی از داغی بیفته و ولرم بشه. بعد فرنی تون رو توی قالب بریزید و بذارید توی یخچال تا ببنده. به همین راحتی… بعد از دو ساعت هم میتونید بر گردونید در ظرف مورد نظرتون.
این فرنی وقتی قالبی باشه بسیار شیک و مجلسیه و با یک تزیین خوب میتونید حتی به عنوان یک دسر در مهمانی ها سرو کنید.
نکته برای قالب زدن
دوستای گلم من از قالب سیلیکونی که داشتم استفاده کردم. توی قالب دیگه هم امتحان کردم، فرنی کاملا خودش رو میگیره و مشکلی براش پیش نمیاد. پس قالب رو چرب نکنید که فرنی تون رو خراب میکنه.تنها مساله اینه که داغ نباشه و همچنین تا کاملا سرد نشده و نبسته از قالب خارج نکنید.
برای خارج کردن هم ابتدا با یک چاقو دور قالب رو باز کنید، بعد فرنی رو در ظرفی برگردونید. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.ejiga.com
3.www.2nafare.com
