فرنی ساده
مواد لازم
آرد برنج4 قاشق غذاخوری شیر4 لیوان
آب1/2 فنجان
گلاب1/2 فنجان
پودر هل1/2 قاشق چایخوری
شکر (اختیاری)4 قاشق غذاخوری
زعفران آب کرده برای تزیین 1 قاشق مرباخوری
پودر دارچین برای تزیین به میزان لازم
خلال پسته و بادام برای تزیین به میزان لازم
دستور تهیه
شیر را در قابلمه‌ای که بهتر است از جنس تفلون نچسب باشد ریخته، سپس آب، آرد برنج، شکر و هل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکر در شیر حل شده و آرد برنج در آن باز شود.قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و با قاشق چوبی شروع به هم زدن مواد کنید. حتی لحظه‌ای از هم زدن غافل نشوید، چون در غیر اینصورت آرد برنج ته نشین شده و فرنی ته می‌گیرد.
پس از اینکه فرنی کمی غلیظ شد، گلاب را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا فرنی قوام آید و به غلظت مناسب برسد.
وقتی فرنی به اندازه کافی غلیظ شد، حرارت را خاموش کرده و بلافاصله تا داغ است در ظرف سرو بکشید، چون فرنی خیلی زود بسته و سفت می‌شود.
پس از اینکه فرنی کمی سرد شده و روی آن بسته شد، آن را با پودر دارچین، خلال پسته و بادام تزیین کنید.
نکات مهم
فرنی پس از سرد شدن، سفت‌تر می‌شود بنابراین هنگام خاموش کردن حرارت، فرنی باید نه خیلی سفت باشد و نه خیلی شل.اگر احیانا فرنی ته گرفت، به هیچ وجه آن را از ته قابلمه هم نزنید و سعی کنید از چند میلیمتر بالاتر از ته قابلمه آن را هم بزنید.
افزدن هل و گلاب، به فرنی طبیعت گرمی می‌دهد که سردی شیر و آرد برنج را تعدیل کرده و آن را به دسری مقوی و مناسب برای روزه داری تبدیل می‌کند.
فرنی مخصوص افطار بهتر است با شیره، عسل یا مربای گل سرو شود تا ارزش غذایی آن افزایش یابد.
برای مقوی‌تر شدن فرنی می‌توانید مقداری زعفران آب کرده یا خرما به آن اضافه کنید.
انتخاب قابلمه تفلون نچسب برای تهیه فرنی به این دلیل است که پس از اتمام طبخ، شستن آن راحت تر باشد. 1
فرنی
مواد لازم
۱ لیوان دسته دار (یک پیمانه) شیر سرد۱ قاشق غذاخوری سر پر آرد برنج
۲ قاشق غذاخوری شکر
نصف استکان گلاب
در صورت تمایل خیلی کم زعفران
یکی دو قطره وانیل هم اگه توی فرنی بریزید طعم بستنی میگیره
مراحل تهیه فرنی خوشمزه
من همون اول همه مواد رو بجز گلاب با هم مخلوط میکنم و وقتی که هنوز روی حرارت نرفته کاملا هم میزنم که آرد برنج کاملا توی فرنی حل بشه و هیچ دونه ای نمونه. برای فرنی از آرد برنج مرغوب استفاده کنید که رنگش رو تیره نکنه و عطر خوبی داشته باشه.آرد برنج و شکر رو به شیر اضافه کنید
همه مواد رو باهم مخلوط کنید
من معمولا مقدار خیلی کمی زعفران از قبل دم کرده هم توی فرنی میریزم که یه رنگ کرم خوشرنگی بگیره و از سفیدی کامل در بیاد. البته شما میتونید این کار رو انجام ندید.
فرنی رو روی حرارت میذارم و به آرومی هم میزنیم تا به قل قل بیوفته و جا بیوفه.
هم زدن فرنی در زمانی که روی حرارت هست هم خیلی مهمه چون آرد برنج سنگینه و کف ظرف ته نشین میشه و اگه مرتب هم زده نشه گلوله گلوله میشه و خوب خودشو باز نمیکنه.
وقتی فرنی به قل قل افتاد و کمی سنگین شد گلاب رو هم اضافه کنید. اگه خواستید وانیل رو هم در همین مرحله اضافه کنید.
بعد هم اونقدری روی حرارت ملایم هم میزنیم که کاملا آرد برنج خودشو باز کنه و فرنی سنگین و یک دست بشه. بعد هم تا داغ هست باید توی ظرف ریخته بشه چون اگه فرنی سرد شه میبنده و دیگه نمیتونید مرتب تزیینش کنید. من همون موقع که از روی حرارت برداشتم توی ظرف ریختم و کمی که از داغی افتاد با دارچین و گل سرخ تزیینش کردم.
نکات مهم برای تهیه فرنی عالی و خوشمزه
من همه نکات رو بالا توضیح دادم فقط تاکید میکنم که این نسبت ها خیلی برای فرنی مناسب هستن و بهتره هیچ تغییری توش ندید. مقدار شیرینی این مقدار هم خیلی مناسب هست ولی اگه کم شیرین دوست دارید میتونید از شکرش کم کنید.آرد برنج رو حتما باید در شیر سرد حل کنید. اگه شیر گرم یا داغ باشه گلوله گلوله میشه و فرنی خراب میشه.
آرد برنج مرغوب و ایرانی در عطر و رنگ و طعم فرنی تاثیر مستقیم داره.
در طول درست شدن فرنی وقتی که روی حرارت هست هم باید کاملا آروم و مداوم هم زده بشه که گلوله گلوله نشه.
بهتره فرنی تا داغ هست در ظرف مورد نظرتون ریخته بشه تا یک دست و شکیل باشه.
برای تزیین میتونید از دارچین و گل سرخ و خلال پسته و بادوم و یا هر چیزی که خودتون دوست دارید استفاده کنید. 2
فرنی زعفرانی مجلسی با آرد برنج یا نشاسته ذرت
مواد لازم
شیر سرد: ۲ لیوان فرانسوی دستهدارشکر: ۲ قاشق غذاخوری
آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری سر پر
آب: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر: ۴ قاشق غذاخوری
زعفران آب کرده غلیظ: به میزان دلخواه
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
عرق هل: یک قاشق غذاخوری
خامه صبحانه :یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اولطرز تهیه فرنی زعفرانی با آرد برنج یا نشاسته ذرت هر دو مرسوم و لذیذ و خوشمزه است. در نحوه پخت فرنی با آرد برنج شیر سرد را در قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید. ابتدا شکر را اضافه کنید و کمی هم بزنید، آرد برنج را کم‌کم اضافه کنید و همزمان آرام آرام هم بزنید تا آرد گوله گوله نشود. به هم زدن مخلوط شکر، شیر و آرد برنج آن‌قدر ادامه بدهید تا کمی غلیظ شود.
مرحله دوم
حالا گلاب و عرق هل را اضافه کنید و باز هم مرتب هم بزنید. در مرحله بعد زعفران آب کرده را اضافه کنید. زمانی که فرنی به غلظت دلخواه‌تان رسید شعله را خاموش کنید. برای اینکه این دسر طعم بهتری به خودش بگیرد می‌توانید در پایان پخت به دلخواه یک قاشق غذاخوری خامه پاستوریزه به آن اضافه کنید.
فوت و فن‌های درست کردن فرنی با آرد برنج
در دستور پخت فرنی خوشمزه آمده است در صورتی که می‌خواهید فرنی را کمی رسمی‌تر و مجلسی‌تر سرو کنید زمانی که آن را از روی شعله گاز برمی‌دارید بلافاصله در قالب‌های مورد نظرتان بریزید.اضافه کردن زعفران در هر دو دستور پخت فرنی با آرد ذرت یا نشاسته و یا آرد برنج سلیقه‌ای است، در صورتی که دوست ندارید می‌توانید آن را حذف کنید.
کمی صبر کنید تا فرنی زعفرانی مجلسی مقداری ولرم شود و سپس آن را در ظرف‌های مورد نظرتان بریزید. بهتر است این دسر را سرد سرو کنید. برای اینکه فرنی آب نیندازد اجازه بدهید در دمای اتاق خنک شود.
اگر دلتان می‌خواهد با یک دسر کم شیرین و گرم افطار کنید می‌توانید دستور پخت فرنی ساده و خوشمزه را امتحان و یک پیش غذای گرم میل کنید.
فرنی زعفرانی مجلسی را می‌توانید با خلال انواع مغزها مثل خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.
فرنی زعفرانی مجلسی با نشاسته ذرت و شیر
مواد لازم
شیر: سرد ۲ لیوان فرانسوی دستهدارشکر: ۲ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب پودر وانیل یا عرق هل: به میزان دلخواه
زعفران آب کرده غلیظ: به میزان دلخواه
پودر شکلات یا شکلات آب شده در صورت تمایل: یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه
برای تهیه فرنی مجلسی زعفرانی با نشاسته ذرت و شیر گاو یا همان شیر پاستوریزه ابتدا باید به صورت جداگانه شیر سرد را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز کمی گرم کنید، سپس شکر و نشاسته ذرت را به شیر اضافه کنید و به طور مرتب هم بزنید. باید مخلوط فوق را مرتب هم بزنید تا گوله نشود و به کف قابلمه نچسبد. زمانی که مایه به غلظت دلخواه‌تان رسید، خامه، گلاب، پودر وانیل، عرق هل، زعفران، پودر شکلات یا هر افزودنی که می‌پسندید را به آن اضافه کنید.اگر می‌خواهید فرنی را مجلسی سرو کنید زمانی که ولرم شد آن را در قالب‌های سیلیکونی بریزید و به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا فرنی خوب خودش را بگیرد. سپس فرنی را از یخچال بیرون بیاورید و در ظرف مناسب به آرامی برگردانید. فرنی معمولا زمانی که در یخچال قرار می‌گیرد به اصطلاح آب می‌اندازد. اما برای سرو قالبی فرنی باید آن را در یخچال بگذارید و بعد از سرو کردن بلافاصله مصرف کنید. یادتان باشد قالب را چرب نکنید چون فرنی را خراب می‌کند. در صورت تمایل می‌توانید در زمان میل کردن این دسر مقداری شکلات آب شده به آن اضافه کنید. 3
پی نوشت:
1.www.ejiga.com
2.www.2nafare.com
3.www.blog.okcs.com
