حلوای کادایف
مواد لازم
آرد نول (الک شده) ۱۲۵ گرمروغن مایع ۱۰۰ میلی لیتر
هل سبز (پودرشده) ۱ قاشق چایخوری
خرما (بدون پوست و هسته و چرخ شده) ۵۰۰ گرم
گلاب ۵۰ میلی لیتر
بیسکویت (پودرشده) ۱۰۰ گرم
رشته کادایف* (خردشده) ۴۰۰ گرم
کره (ذوب شده) ۱۰۰ گرم
پودر پسته به مقدار لازم
پودر شکر مقداری برای تزیین
طرز تهیه
۱. آرد را در تابه ای حاوی روغن داغ، مرتباً تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و کِرِم رنگ شود، سپس پودر هل سبز را به آن اضافه کرده و تفت دهید؛۲. در ظرفی، خرما را با گلاب مخلوط کرده، سپس آن را به تابه حاوی آرد افزوده و هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. پس از آن، تابه را از روی حرارت بردارید؛
۳. بیسکویت پودرشده را به تابه اضافه کرده و هم بزنید؛
۴. رشته کادایف را به مدت دو تا سه دقیقه در تابه ای دیگر حاوی کره تفت دهید؛
۵. نیمی از رشته کادایف تفت داده شده را داخل رینگی استوانه ای ریخته و کمی فشار دهید، سپس حلوای خرما را روی آن بریزید و سطح آن را صاف کنید؛
۶. بقیه رشته کادایف و پودر پسته را به ترتیب به آن افزوده و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا حلوای کادایف خود را بگیرد. پس از این مدت، رینگ را به آرامی به سمت بالا بکشید تا از حلوا جدا شود. حلوای کادایف را با پودر شکر تزیین و سرو کنید.
کادایف گردویی
مواد لازم
رشته تل کادایف :نصف بسته یا ۱۰۰ گرمکره :۵۰ گرم
شیر عسل :نصف قوطی
گردو آسیاب یا نیم کوب :یک پیمانه
دارچین :نصف قاشق چایخوری
شکلات تخته ای :به میزان لازم
پودر نارگیل :به میزان لازم
آب :نصف پیمانه
طرز تهیه کادایف گردویی
رشته ها را خرد کنید و داخل تابه با کره تفت دهید. مواظب باشید تا نسوزند.حالا شیر عسلی و نصف پیمانه آب را اضافه کنید و تا شیرینی به خوردشان برودو کمی هم نرم شوند.حالا گردو را اضافه کنید و با چشیدن، مزه اش را تنظیم کنید.
یعنی اگر احساس کردید کم شیرین است شیر عسلی بیشتری بریزید.
می توانید برای نوع گردویی این باقلوا از دارچین استفاده کنید.
هل، زنجفیل از دیگر طعم دهنده هایی هستند که می توانید به دلخواه برای این باقلوا استفاده کنید.
گردو هم می تواند نیم کوب باشد تا کمی زیر دندان بیاید.
این شیرینی می توانه بسته به ذائقه شما خیلی سفت و شکننده یا نرم باشد.
اگر از تردی و کرانچی بودن رشته ها خوشتان می آید آب کمتری بریزید یا حذفش کنید.
با نصف پیمانه اب و کمی جوشیدن رشته هامون نیمه نرم و نیمه ترد می شوند.
پس به این نکته توجه داشته باشید.
با این رشته ها می توانید خیلی خیلی دسر ها و باقلواهای خوبی درست کنید. با ترکیب انواع مغزها.
مواد که داخل تابه یکدست شدند، یک قالب باقلوا یا اگر نداشتید یک ظرف لبه کوتاه را با فویل ضخیم بپوشانید و با کره چربش کنید.
حالا مواد را پرس کنید و بگذارید داخل یخچال.
قبل از گذاشتن در یخچال رویش را بطور سطحی خطوط برش بزنید و بعد از دو سه ساعت از یخچال بیرون بیاورید و برش بزنید. 1
کنافه لانه کبوتری
مواد لازم
رشته کنافه/ 500 گرمکره/ 120 گرم
فندق یا پسته خردشده/ 1 پیمانه
هل/ 1/4 قاشق چایخوری
مغزفندق یا پسته درسته/ به میزان لازم
شکر/ 250 گرم
آب/ 1/2 پیمانه
گلوکز1 / 1 قاشق سوپخوری
جوهرلیمو/ 1/8 قاشق چایخوری
طرز تهیه شربت
1. آب و شکر راروی حرارت قراردهید تا ذوب شود. برای خوشبو شدن چند دانه هل که سوراخ کرده ایدداخلش بیندازیدبعد از اینکه چند جوش زد جوهرلیمو و گلوکز را اضافه کنید.2. قالب مینی مافین یا کاپ کیک را با کره چرب کنید.
3. رشته های نرم را نیمی ازکره که ذوب کرده اید مخلوط کنید. اگر رشته از نوع خشک است با اسپری آب ولرم انها را نرم کنید. رشته ها را در دست به شکل لانه پرنده گردکنید و داخل قالبها قراردهید و میان آن را حفره ایجاد کرده فشاردهید تا شکل بگیرد لازم نیست خیلی مرتب شود کمی به هم ریخته باشد بیشتر شبیه لانه می شود.
4. هل و پودرفندق رابا حرارت 170درجه به مدت 10 دقیقه تفت دهید مدام باید ظرف را تکان بدهید و داخل لانه ها بریزید روی آن را یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده بریزید و درفر با حرارت 175 درجه سانتیگرادبه مدت نیم ساعت بپزید تا طلایی و برشته شود.
5. بهتراست قبل از قرار دادن درفر زیر قالبتان یک سینی فرقرار دهید تا لانه ها نسوزد.
6. کنافه ها را بعد از پخت بگذارید سرد شود و شربت را داغ به آن اضافه کنید تا ترد بماند.
7. برای تزیین از پسته و یا فندق درسته استفاده کنید و مانند تخم کبوتر داخل لانه ها بگذارید. 2
تریلیچه
مواد مورد نیاز
شش عدد تخم مرغشش قاشق غذاخوری شکر
ده قاشق غذاخوری آرد
یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
یک قاشق مرباخوری پودر وانیل
برای تهیه تریلیچه باید سه مرحله کار انجام دهیم.
مراحل تهیه
1- مرحله اولآماده کردن کیک اسفنجی است.
2- مرحله دوم
برای درست کردن مخلوط شیر فقط به ۵۰۰ میلی لیتر خامه و ۱ لیتر شیر نیاز داریم. این دو را حسابی با هم مخلوط می کنیم و تقریبا ۴/۳ آنرا در قالب کیک می‌ریزیم. کیک را داخل مخلوط می‌گذاریم تا مایع شیر حسابی جذب کیک شود. (من از همین الان دهانم آب افتاد!) در این مرحله باید روی کیک را با یک خلال دندان یا چنگال سوراخ کنیم و بعد باقی مخلوط شیر را به آرامی و با یک ملاقه روی کیک می‌ریزیم. می گذاریم کنار تا کیکمان حسابی خیس شود.
3-مرحله سوم
آماده کردن کارامل است. اگر مانند ویدیو به کارامل آماده دسترسی دارید که ۲۰۰ گرم از آن را با نیم فنجان آب مخلوط کنید. حالا بریزیدش روی کیک، ببرید و نوش جان!
اگر کارامل آماده ندارید باید با هم درست کنیم. خیلی راحت. شکر را داخل ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. به شکر نگاه کنید تا ببینید که کناره‌های آن دارد ذوب می‌شود و حباب می‌زند. شکرهای کناری که در حال نرم شدن هستند را به آرامی با باقی شکرها مخلوط می‌کنیم. کم کم همه شکرها ذوب شده، طلایی می‌شوند. بوی کارامل را حس می‌کنید. ای خدا… قبل از اینکه خیلی سفت شود از روی حرارت بردارید تا بعد از سرد شدن بیش از حد سفت نشود.
خب، حالا کارامل را روی کیک می‌مالیم، برش می‌زنیم و … . چه قدر خوشمزه است. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.shebreh.com
3.www.pintati.com
