کرم کارامل ترکیه ای
مواد لازم
۱ لیتر شیر۱ فنجان شکر
۸ عدد تخم‌مرغ
۲ قاشق چایخوری عصاره‌ی وانیل
۳/۲ پیمانه شکر برای تهیه‌ی کارامل
.jpg "دستور تهیه چند مدل دسر کشور ترکیه")
طرز تهیه
مرحله ی اولابتدا شکر، شیر، عصاره‌ی وانیل و تخم‌مرغ‌ها درون ظرفی مناسب، با یکدیگر مخلوط کرده و تا زمانیکه حباب‌های کوچکی درون مواد ایجاد شود، بوسیله‌ی همزن دستی، آن‌ها را به خوبی هم بزنید.
مرحله ی دوم
در یک ماهیتابه‌ی کوچک (بهتر است از شیرداغ کن استفاده کنید)، ۱ فنجان آب و ۳/۲ پیمانه شکر را مخلوط و روی حرارت کم قرار دهید تا به آرامی بجوشد.
زمانیکه مواد قوام آمده و به رنگ طلایی تیره تبدیل شد (به صورت شکر کارامل شده)، در صورت تمایل می‌توانید مقداری جوهر لیمو به آن اضافه کرده و ظرف را از روی حرارت بردارید.
مرحله ی سوم
در این مرحله، به میزان مساوی از شکر کارامل شده را درون قالب‌های مخصوص کرم‌کارامل (ظروفی که برای تهیه‌ی کرم کارامل مورد استفاده قرار می‌گیرد مانند برخی از فنجان‌ها یا ظروف لعاب‌دار یا سرامیکی که می‌توانند حرارت درون فر را تحمل کنند) بریزید.
مرحله ی چهارم
اکنون مخلوط شیر و تخم‌مرغ را نیز تا لب به لب تمامی قالب‌ها بریزید و آن‌ها را درون سینی مخصوص فر که کف آن حاوی مقداری آب جوش است، قرار دهید. فر را در درجه‌ی حرارت بین ۱۷۰ تا ۳۴۰ درجه‌ی سانتی‌گراد تنظیم کرده و اجازه دهید طبخ شود.
مرحله ی پنجم
سینی حاوی فنجان‌های کرم‌کارامل را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی از حرارت آن‌ها کاسته شود. سپس فنجان‌ها را از درون سینی برداشته و به مدت چندین ساعت در محلی خنک قرار داده تا سرد شوند.
مرحله ی ششم
پس از طی مراحل فوق، اکنون هنگام بیرون آوردن کرم‌کارامل‌ها از درون قالب‌های مخصوص است. ظرفی را انتخاب کرده و روی قالب حاوی کارامل قرار دهید. سپس قالب را برگردانده و به آهستگی ضربه‌ی کوتاهی به قسمت بالایی آن وارد کنید.
اگر دسرها به راحتی و با این روش از قالب خود جدا نشدند، سعی کنید به آهستگی و با دقت چاقوی نوک تیز و نازکی را درون قالب کرده و دور تا دور آن، بچرخانید. این کار نیاز به حوصله و تمرکز زیاد دارد.
البته نباید فراموش شود که از قبل چاقو را به کمی چربی، آغشته کنید. با این روش، کارامل‌ها شل شده و وارد ظرف می‌شوند.
مرحله ی هفتم
آخرین مرحله، تزئین کردن دسر ترکی کاراملی خواهد بود. می‌توان با توجه به ذائقه و سلیقه‌ی افراد خانواده روی تمامی کارامل‌ها را با هر نوع میوه، شکلات و آجیل (مغز پسته، مغز بادام، مغز فندق، مغز گردو و …)، تزئین و میل کرد.
پودینگ برنج
مواد لازم
نصف پیمانه برنج۲ پیمانه شیر
۲ پیمانه آب
۲ قاشق غذاخوری نشاسته‌ی ذرت
۱ پیمانه شکر
۱/۲ قاشق مرباخوری وانیل
۱ عدد زرده‌ی تخم‌مرغ
طرز تهیه
مرحله ی اولسعی کنید قبل از شروع به آماده‌سازی این دسر لذیذ و معطر، برنج را به مدت زمان چند ساعت در آب ولرم خیس کنید.
سپس برنج را با ۲ پیمانه آب درون ظرفی متوسط ریخته و روی حرارت قرار دهید. با جوشیدن آب و مشاهده‌ی حباب‌های روی مواد، در ظرف را بسته و حرارت را کاهش دهید.
برای جلوگیری از ته گرفتن برنج، هر چند دقیقه یک بار، آن را هم زده و تا زمانیکه که آب آن تقریبا کشیده شد و مقدار کمی از آن باقی ماند، این کار را تکرار کنید.
مرحله ی دوم
در این مرحله، زمان اضافه کردن شیر و شکر به مواد درون ظرف خواهد بود. بلافاصله نشاسته‌ی ذرت را با مقداری شیر مخلوط کرده و درون ظرف حاوی پودینگ، بریزید. در این قسمت از طبخ دسر، نیاز است که مرتب مواد را با یکدیگر مخلوط کرده تا از ته گرفتن آن جلوگیری شود.
مرحله ی سوم
با جوشیدن ترکیب بدست آمده، می‌توانید وانیل را نیز به آن اضافه کرده و حرارت را کاهش دهید. در این لحظه اجازه دهید مواد با این درجه حرارت، به مدت چند دقیقه به جوشیدن ادامه دهد.
مرحله ی چهارم
پس از طی مراحل فوق، ظرف حاوی پودینگ را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید در دمای اتاق، سرد شود.
سپس قالب‌هایی در اندازه‌های دلخواه انتخاب کرده و پودینگ خود را درون آن‌ها بریزید. می‌توان از یک قالب بزرگ یا چندین قالب کوچک برای این کار استفاده کرد.
سپس آن‌ها را درون یخچال گذاشته تا خود را بگیرد. پس از چند ساعت، می‌توانید آن‌ها را درون ظرف مورد نظر خود، قرار داده و با موادی همچون انواع میوه، آجیل و شکلات تزئین و میل کنید.
نکته
البته در کشور ترکیه، پودینگ‌های مختلفی تهیه و مورد استفاده قرار می‌گیرند که با توجه به مواد مصرفی، کمی در سبک تهیه‌ی آن‌ها نیز، تفاوت ایجاد می‌شود.اما به طور کلی،این دسر ترکی در سراسر کشور ترکیه، با توجه به روش فوق طبخ می‌شود.
مثلا پس از اینکه این خوراکی لذیذ را از روی حرارت برداشتید، می‌توانید، ۴ قاشق غذاخوری از آن را با ۱ عدد زرده‌ی تخم‌مرغ مخلوط کرده و کنار بگذارید.
سپس بقیه‌ی دسر ترکی را درون ظرف مخصوص فر ریخته و مخلوطی که از قبل آماده کرده‌اید را کاملا روی سطح آن بریزید.
پس از این کار، آن را درون فری که از قبل گرم کرده‌اید، قرار دهید.
درجه‌ی حرارت فر از اهمیت زیادی برخوردار نیست. تنها لازم است که شما به روی پودینگ نگاه کنید و هر زمان که رنگ آن به قهوه‌ای روشن تغییر یافت، آن را از فر خارج کنید.
اجازه دهید با دمای آشپزخانه، از حرارت آن کاسته شود. حال می‌توانید دسر پودینگ برنج کشور ترکیه را میل کنید. نوش جان… 1
دسر محلبی
مواد لازم
4 لیوان شیر1 لیوان شکر
وانیل کمی
3 ق غ پر نشاسته
3 ق غ پر آرد
نارگیل برای تزیین به مقدار لازم
100 گرم خامه صبحانه صورتی
طرز تهیه
نشاسته آرد شکر رو داخل قابلمه ای ریخته و شیر سرد رو اضافه کردم و خوب هم زدم تا نشاسته و آرد در شیر حل بشهبعد گذاشتم روی حرارت مدام هم زدم تا به غلظت فرنی برسه یا کمی بیشتر،وانیل رو اضافه کردم و هم زدم و از روی حرارت برداشتم و بهش خامه رو اضافه کردم و هم زدم تا مخلوط بشه
ظرف پیرکس رو کمی خیس کردم و مواد رو ریختم توی ظرف و صافش کردم با قاشق بعد روش پودر نارگیل ریختم و گذاشتم یخچال چند ساعتی موند ۳ یا ۴ ساعت بعد آمادس 2
دسر ترکیه ای
مواد لازم
تخم مرغ ۲ عددشکر ۱ استکان
بیکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری
وانیل ۱ قاشق چای خوری
پودر کاکائو ۳ قاشق غذا خوری
آب ۳ قاشق غذا خوری
آرد ۳ قاشق غذا خوری
موادلازم کرم کیک
شیر ۱ لیوانآرد ۱ قاشق غذا خوری
شکر ۳ قاشق غذا خوری
وانیل ۱ قاشق چای خوری
خامه زده شده به مقدار لازم
طرز تهیه
تخم مرغ را با شکر حدود ۴ دقیقه با دور تند میکسر بزنید، بعد کاکائو و آب را اضافه کنید و خوب به هم بزنید.سپس آرد الک شده با بگینگ پودر و وانیل رو اضافه کنید و خوب بزنید. بعد کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته چرب کنید.
مواد آماده را روی کاغذ بدهید بعد در فر ۱۹۰ درجه حدود ۷ دقیقه بپزید و بعد بگذارید کمی خنک شود.
طرز تهیه کرم
مواد را به جز خامه با هم مخلوط کنید، روی حرارت بگذارید مثل فرنی بپزد. بعد که خوب سفت شد از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.بعد خامه زده شده حدود ۲ قاشق به آن اضافه کنید و دوباره خوب با همزن دستی بزنید.
کیک که کمی خنک شد را به صورت افقی مثل یک نوار برش بزنید ولی از کاغذ جدا نکنید، کرم آماده را روی آن پهن کرده بعد با کاغذ رول کنید و برش بزنید و در ظرف بگذارید.
برای تزئین پودر نارگیل بریزید و سرو کنید. 3
پی نوشت:
1.www.turanizmir.com
2.www.cookpad.com
3.www.sarashpazpapion.com
