طرز تهیه کوکی وانیلی، کوکی شکلاتی و کوکی انار

کوکی ساده وانیلی

مواد لازم

آرد شیرینی پزی ۴ پیمانه

کره ۲۰۰ گرم

شکر یک پیمانه

تخم مرغ یک عدد

وانیل ½ قاشق چای خوری

بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری

نمک ½ قاشق چای خوری

شیر ¼ پیمانه

طرز تهیه

بعد از تهیه مواد اولیه فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا گرم شود. کره و شکر را به وسیله ی هم زن ( ترجیحا برقی) بهم می زنیم . این کار را آنقدر ادامه می دهیم تا حالت خامه ای پیدا کند. سپس وانیل را به همراه شیر و تخم مرغ به مواد اضافه می کنیم.

در ظرفی دیگر بیکینگ پودر و آردمان را الک می کنیم. این مواد را به مواد قبلی اضافه می کنیم. همه ی مواد را به آرامی مخلوط می کنیم.

وقتی مواد با هم ترکیب شدند آن ها را روی یک سطح صاف که با آرد پوشیده شده است، ورز می دهیم. خمیر را در یک کیسه پلاستیکی پهن کرده و در فریزر برای حدودا ۲ الی ۳ ساعت قرار می دهیم. بعد از این مرحله خمیر را از فریزر در می آوریم و به وسیله ی وردنه روی سطحی که آغشته به آرد است صاف می کنیم.

باید ضخامت خمیر کم باشد و تمامی سطح یک دست باشد.

نکته: اگر وردنه به خمیر چسبید می توانید روی سطح آن آرد بپاشید.

حال که خمیر ما آماده است می توانیم به وسیله قالب و یا همان کاتر کوکی آن را برش زنیم. سپس خمیر های برش زده را روی کاغذ روغنی که در سینی فر قرار داده ایم می چینیم.

نکته: بین خمیر های کوکی فاصله قرار دهید تا بهم نچسبد.

روی کوکی ها را کمی شیر مالیده و شکر به میزان دل خواه بپاشید و آن ها را به مدت ۹ الی ۱۰ دقیقه در فر بگذارید.

بعد از این مدت کوکی ها آماده ی سرو می باشند.1

کوکی شکلاتی

مواد لازم

آرد سفید قنادی۱۲۰ گرم معادل ۱ پیمانه

پودر کاکائو ۲۵ گرم معادل ۳ قاشق سوپ خوری

کره ۱۱۵ گرم معادل ۱/۲ پیمانه

شکر قهوه ای ۱۵۰ گرم معادل ۳/۴ پیمانه

زرده تخم مرغ ۲ عدد

نمک ۱/۴قاشق چایخوری

بکینگ پودر ۳/۴ قاشق چایخوری

جوش شیرین ۱/۲ قاشق چایخوری

شکلات چیپسی تلخ ۹۰ گرم یا ۱/۲ پیمانه

شکلات چیپسی نسوز و ضد حرارت برای روی کوکی به مقدار لازم

نحوه درست کردن کوکی شکلاتی بدون همزن برقی

کره هم دمای محیط و شکر قهوه ای رو با لیسک کاملا مخلوط میکنیم تا به خورد هم برن و کاملا یکدست بشن. (در صورت دلخواه میتونین شکر قهوه ای رو با شکر سفید جایگزین کنین؛ اما شکر قهوه ای طعم بهتر و لذیذتری نسبت به شکر سفید داره).

زرده های تخم مرغ رو اضافه میکنیم و با لیسک مخلوط میکنیم تا کاملا یکدست بشن.

آرد، بکینگ پودر ، جوش شیرین و پودر کاکائو رو داخل ظرفی مخلوط میکنیم و دو بار الک میکنیم.

مخلوط بالا رو به مواد داخل ظرف اضافه میکنیم. و بعد نمک رو هم اضافه میکنیم.

با لیسک مواد رو مخلوط میکنیم تا کاملا یکدست بشن. در آخر شکلات چیپسی رو اضافه و کاملا مخلوط میکنیم.

داخل سینی فر کاغذ روغی پهن میکنیم، از مواد گلوله‌های 30 گرمی برمیداریم. ( با کمک ترازو)، داخل دست گرد میکنیم و در سینی با فاصله قرار میدهیم. چون بعد از پخت پهن و باز میشن اگه فاصله کم باشه، بهم میچسبن! در صورتی که ترازو دسترسی ندارین، با دست به اندازه گردو از مواد بردارین و سعی کنین همشون تقریبا هم اندازه باشن. همچنیم میتونید از پیمانه معادل 30 گرم استفاده کنید.

روی کوکی‌ها شکلات چیپسی نسوز (به دلخواه) قرار میدیم و کمی با دست فشار میدیم. شیرینی رو به مدت 30 الی 60دقیقه داخل یخچال قرار میدیم. (استراحت دادن کوکی ها داخل یخچال قبل پخت باعث بالا رفتین کیفیت کوکی شما میشه)

بعد از طی این زمان، شیرینی ها رو داخل فر 180 درجه که از قبل گرم شده به مدت 10 دقیقه قرار میدیم.

نکته

موقع خارج کردن کوکی از فر، روی کوکی کاملا شل و نرمه! فکر نکنین که نپخته؛ اجازه بدین توی سینی کاملا خنک بشه و خودش رو بگیره و به بافت نرم و ترد برسه. ( ممکنه با دیدن نرم بودنشون بخواین کوکی ها را مدت بیشتری توی فر بزارین. این کار باعث خشک شدنشون میشه.)2

کوکی انار

مواد لازم برای کوکی انار

ارده 3/4 پیمانه

شربت افرا یا عسل 1/2 پیمانه

اسانس وانیل 1/2 قاشق چایخوری

آرد بادام 2 پیمانه

دارچین 1/2 قاشق چایخوری

پودر هل 1/4 قاشق چایخوری

زنجبیل 1/4 قاشق چایخوری

بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری

نمک دریا 1/2 قاشق چایخوری

دانه انار 1/2 پیمانه

طرز تهیه کوکی انار

مرحله اول: آماده سازی فر
فر را روشن کنید. آن را روی درجه حرارت 350 فارنهایت یا 180 سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. روی یک سینی فر بزرگ کاغذ روغنی پهن کنید.

مرحله دوم: آماده سازی کوکی
یک کاسه بزرگ بردارید. ارده، شربت افرا و اسانس وانیل را در آن بریزید. خوب بهم بزنید تا یک دست شود.

حالا آرد بادام را اضافه کنید. دارچین، هل، زنجبیل، بیکینگ پودر و نمک را در کاسه بریزید. به کمک یک کفگیر یا قاشق چوبی مواد را تا حدی بهم بزنید که کاملا مخلوط شوند.

به کمک یک قاشق یا اسکوپ ساز دو اسکوپ از خمیر کوکی انار بردارید. آن را کف دستتان بگذارید. سپس به کمک دست آن را شکل توپ گرد کنید. سپس در سینی فر روی کاغذ روغنی قرار دهید.

این کار را برای تمام خمیر کوکی تکرار کنید. به آرامی با دست کمی روی خمیرهایی که شکل داده اید را فشار دهید تا تخت شوند.

روی کوکی ها مقداری دانه انار بپاشید. با دست کمی دانه های انار را در خمیر کوکی فشار دهید. حالا سینی را در فر بگذارید.

مرحله سوم: پخت کوکی
برای پخت کوکی انار حدودا 15 تا 17 دقیقه زمان نیاز است. هنگامی که قهوه ای روشن شدند، میتوانید آن ها را از فر خارج کنید. اجازه دهید به مدت 10 دقیقه خنک شوند. سپس آن ها را از کاغذ روغنی جدا کنید و روی صفحه خنک کننده قرار دهید تا کاملا سرد شوند.

نکات کلیدی تهیه کوکی انار

دقت داشته باشید که ارده به اندازه ای که در عکس مشاهده می کنید نرم و روان باشد. ارده نباید خشک یا ترد باشد.

در صورت تمایل برای نگه داری کوکی اناری میتوانید آن را فریز کنید. برای این کار باید اول خمیر کوکی ها را آماده کنید، به آن ها شکل دهید و بعد آن ها را در فریزر قرار دهید.

اگر به شربت افرا دسترسی ندارید میتوانید از عسل هم استفاده کنید. اما این کوکی با شربت افرا خوشمزه تر خواهد بود.

به جای اسانس وانیل میتوانید از اسانس بادام هم استفاده کنید.3

پی نوشت:
1.www.1biscuit.ir
2.www.blog.okala.com
3.www.irancook.ir