دسر کلافوتی گیلاس فرانسوی
مواد لازم
گیلاس هسته گرفته: ۴۰۰ گرمشکر: ۱۰۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
آرد: ۱۰۰ گرم
شیر: ۴۰۰ میلی لیتر
خامه: ۴ قاشق غذاخوری
وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری
نمک: نوک قاشق
روش تهیه
۱- فر رو روشن کنید و روی دمای ۲۰۰ درجه تنظیم کنید تا گرم بشه.۲- این دسر توی ظرف خودش سرو میشه برای همین احتیاجی به قالب ندارید اما یه ظرفی لازم دارید که حجمش یک و نیم لیتر باشه یا قطرش ۲۵ سانت و ضمنا بتونه دمای ۲۰۰ درجه رو تحمل کنه.
۳- هسته گیلاس ها رو بگیرید.
اونها رو کف ظرف پخش کنید و ظرف رو داخل یه سینی قرار بدید.
۴- تخم مرغ ها رو به همراه شکر با همزن مخلوط کنید تا کرم رنگ بشه و حباب های هوا ایجاد بشه.
۵- آرد و نمک رو اضافه کنید و با همزن که روی دور متوسط هست مخلوط کنید.
۶- شیر و خامه و وانیل رو هم اضافه کنید و با دور خیلی کند همزن مخلوط کنید.
۷- در نهایت از یه لیسک استفاده کنید و یه بار دیگه مخلوط رو کاملا هم بزنید تا کناره ها و کف هم یکنواخت بشن.
این مخلوط یه چیزی شبیه به فلن هست و بنابر این نباید ازش انتظار داشته باشید که به اندازه مخلوط کیک سفت باشه. شل بودن این مخلوط طبیعی هست پس نگران نشید.
۸- مخلوط رو روی گیلاس ها بریزید و خیلی آروم به داخل فر منتقل کنید. دلیل اینکه گفتم ظرف رو داخل سینی بذارید، همین شل بودن مخلوط هست. با سینی انتقالش به فر راحت تره.
۹- به مدت ۴۵ دقیقه داخل فر قرار بدید و بعد از این زمان چک کنید که روی مخلوط به رنگ قهوه ای در اومده باشه و مخلوط هم دیگه شل نباشه.
۱۰- بعد از خارج کردن از فر به مدت ۵ دقیقه بهش زمان بدید و دیگه آماده است برای سرو.
این دسر رو میتونید داغ، گرم یا در دمای اتاق سرو کنید اما معمولا کلافوتی رو سرد سرو نمیکنن پس دقت کنید که قبل از سرو توی یخچال قرارش ندید.
نکته ها
برای اینکه دید بازتری نسبت به طعم این دسر داشته باشید، میتونم بگم که طعمش بدون در نظر گرفتن ترکیبش با گیلاس، چیزی شبیه به دلی مانجو هست اما وقتی که ترکیب میشه با گیلاس، طعم متفاوت و تازه تری داره.میتونید این دسر رو توی ظرف های تک نفره (رمکین) هم درست کنید. سرو اون توی ظرف های تک نفره به خصوص برای مهمونی ها مناسب تره. اما اگه جمع صمیمی خانواده خودتون هست، توی یه ظرف بودنش یه لذت دیگه ای داره و خانواده رو دور هم جمع می کنه.
دقت کنید ظرفی رو انتخاب کنید که توی دمای ۲۰۰ درجه امن باشه و مشکلی برای ظرف پیش نیاد.
چون گنجایش ظرف مورد استفاده ی من کمتر از چیزی بود که ابتدای مطلب گفتم من از دوتا رمکین هم استفاده کردم. 1
تارت گیلاس
مواد لازم برای تهیه تارت گیلاس
گیلاس ۴۵۰ گرمخامه ¾ پیمانه
شکر ⅓ پیمانه
بیسکویت سبوس دار ۹ عدد
کره ۶ قاشق غذاخوری
مربای تمشک بی هسته ۱ قاشق غذاخوری
عصاره وانیل خالص ½ قاشق چای خوری
مراحل تهیه تارت گیلاس تازه
فر را از قبل روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم می کنیم. بیسکویت های سبوس دار (بیسکویت ها باید ابعادی برابر با cm 54 × ۱۳ داشته باشند) را به همراه ۲ قاشق غذاخوری شکر داخل غذا ساز می ریزیم تا اندازه ای که خوب آسیاب شوند.کره ذوب شده را اضافه می کنیم و دوباره غذا ساز را روشن می کنیم تا خوب با هم ترکیب شوند. مخلوط را داخل یک ظرف ۲۳ سانتی متری تارت که ته آن قابل جداشدن باشد (مانند قالب های کمربندی) می ریزیم.
با استفاده از ته پیمانه که باید خشک باشد، مخلوط را محکم به ته و دیواره ظرف فشار می دهیم. آن را حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه داخل فر می گذاریم، تا زمانی که قهوه ای شود؛ بعد روی یک سینی مشبک یا قفسه می گذاریم تا خنک شود.
در این حین با استفاده از همزن برقی با درجه متوسط در کاسه ای بزرگ، پنیر خامه ای که دمای آن برابر با دمای محیط است، وانیل و ¼ پیمانه شکر باقی مانده را مخلوط می کنیم و سپس تا جایی هم می زنیم که سبک و پفکی شود.
در این مرحله از طرز تهیه دسر گیلاس خامه را کم کم اضافه کره و تا جایی هم می زنیم که وقتی همزن را بالا می آورید موادی که به آن چسبیده اند، به حدی نرم باشند که بعد از چند لحظه خود را بگیرند. مخلوط را روی بیسکوییت خنک شده می ریزیم و گیلاس های تازه و شیرین بدون هسته را روی آن پخش می کنیم.
در یک قابلمه کوچک، مربا و ۱ قاشق غذا خوری آب را با هم مخلوط می کنیم. آن را حدود ۲ دقیقه روی شعله کم گرم می کنیم تا آبکی شود. با استفاده از قلم مو، این ماده لعابی را روی گیلاس ها می مالیم. تارت را حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر ۱ روز در یخچال می گذاریم (یادتان باشد روی آن را بپوشانید). 2
دسر گیلاس
مواد لازم برای تهیه دسر گیلاس
۱۵۰ گرم بیسکوییت۱۰۰ گرم خامه صبحانه
۱۰۰ گرم پنیر خامه ای
۲ قاشق غداخوری پودر قند
نوک قاشق چایخوری وانیل
گیلاس به مقدار لازم
شیر به مقدار لازم در صورت تمایل
مراحل تهیه دسر گیلاس
ابتدا خامه صبحانه، پنیر خامه ای، پودر قندی که الکش کردیم و وانیل رو داخل یه کاسه می ریزیم و با همزن می زنیم تا خوب با هم مخلوط شده و صاف یکدست بشنبیسکوییت هارو هم داخل یه کیسه ریخته و با استفاده از گوشتکوب کاملا خورد و پودرش می کنیم. از هر نوع و طعم بیسکوییتی میتونین استفاده کنین ولی به نظر من طعم و بافت بیسکوییت های سبوس دار خیلی برای این دسر مناسب هستش.
در نهایت گیلاس هارو هم با چاقو از وسط نصف کرده و هسته هاشون روبیرون میاریمحالا همه مواد دسرون حاضره و باید داخل لیوان لایه لایه پرشون کنیم به این ترتیب که تقریبا یک ششم لیوان رو با مخلوط پنیری پر میکنیم.حالا یک ششم بعدی رو بیسکوییت می ریزیم.
اگر مایل باشین میتونین حدود یه قاشق سرخالی روی بیسکوییت ها شیر بریزین تا بیسکوییت ها کمی نرم بشن و در صورتی که ترد بودن بسکوییت هارو می پسندین از ریختن شیر صرف نظر کنین. یک ششم دیگر رو از با گیلاس پر می کنیم. حالا برای یک بار دیگه مراحل رو تکرار می کنیم تا لیوان کاملا پر بشه.
در نهایت دسر رو با خامه فرم گرفته تزیین کرده و سرو می کنیم …. نوش جان 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.delgarm.com
3.www.2nafare.com
