خاگینه هویج
مواد لازم
هویج ۵ کیلوگرمتخم مرغ ۸ عدد
آرد ۸ ق سوپ‌خوری
آب ۸ ق سوپ‌خوری
گردو ۱۲۵ گرم
دارچین، هل، گل محمدی، زنجبیل از هر کدام ۱ ق غذاخوری
زعفران دم‌کرده ۱.۵ ق سوپ‌خوری
بیکینگ پودر ۱ ق مرباخوری
نمک خیلی کم
موادلازم برای شربت
آب ۱ لیوانشکر ۳ لیوان
گلاب ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه خاگینه هویج
برای تهیه خاگینه هویج ابتدا هویج‌ها را شسته، پوست بگیرید.هویج‌ها را پخته و صبر کنید تا کمی خنک شوند.
هویج‌های خنک شده را رنده کنید.
هویج‌های پخته‌شده را کمی تفت دهید.
اجازه دهید هویج‌ها کمی خنک شوند.
حین خنک‌شدن هویج‌ها، تخم‌مرغ‌ها را با همزن بزنید.
به تخم‌مرغ‌ها آب و آرد را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
زعفران را اضافه کرده و هویج‌های تفت داده شده را به این مخلوط اضافه کنید.
در یک تابه نچسب مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود.
وقتی روغن داغ شد، نیمی از مواد را در تابه ریخته و روی آن مخلوطی از گردو، گل محمدی، هل و دارچین بریزید.
بقیه مواد را داخل تابه ریخته و با قاشق سطح آن را صاف کنید.
وقتی یک طرف سرخ شد، آن را با احتیاط برگردانید و سمت دیگر را نیز سرخ کنید.
حرارت را کم کنید تا خاگینه مغز پخت شود.
در این فاصله سراغ درست‌کردن شربت بروید.
برای تهیه شربت خاگینه هویج، شکر را با آب مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
گلاب را اضافه کرده و صبر کنید تا شربت کمی به غلظت برسد.
حالا حرارت را خاموش کرده و صبر کنید تا شربت کمی خنک شود.
خاگینه را داخل همان تابه به صورت مکعب یا لوزی برش دهید و از شربت خنک شده روی آن بریزید.
کمی صبر کنید تا شربت به خورد خاگینه برش خورده داخل تابه برود.
بعد آن را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا از حرارت بیفتد.
برای تزیین خاگینه می‌توانید از پودر پسته، پودر نارگیل یا پودر گل محمدی استفاده کنید.
خاگینه شما آماده است. می‌توانید آن را به صورت گرم یا سرد و به عنوان دسر، صبحانه یا عصرانه سرو کنید. 1
خاگینه قالبی
مواد لازم برای خاگینه قالبی
تخم مرغ ۳ عددوانیل یک چهارم قاشق چایخوری
آرد سفید قنادی ۴ قاشق سر پر سوپ خوری
بکینگ پودر روغن مایع
ماست سفت ۲ قاشق سوپ خوری
مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه
شکر یک و نیم پیمانهآب سه چهارم پیمانه
گلاب یک چهارم پیمانه
زعفران آب شده به مقدار لازم
.jpg "آموزش پخت چند مدل خاگینه شیک و خوشمزه")
طرز تهیه
برای تهیه خاگینه، اول شربت رو آماده میکنیم. آب و شکر رو مخلوط می کنیم و روی حرارت متوسط قرار میدیم تا شکر حل بشه و شروع به جوشیدن کنه؛ حرارت رو کم میکنیم تا کمی بجوشه بعد گلاب و زعفران رو بهش اضافه می کنیم و یکی دو قل که زد حرارت رو خاموش می کنیم و اجازه میدیم داخل فضای آشپزخونه خنک بشه. ( نیازی نیست شربت خاگینه خیلی قوام داشته باشه مثل شربت بامیه که کمی از عسل روون تره، اما نباید کاملا آبکی باشه چون باعث خمیر شدن خاگینه شما میشه).برای تهیه خاگینه، تخم مرغ و وانیل رو با همزن برقی میزنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه و کف کنه ( خوب هم زدن تخم مرغ باعث میشه بوی زهم تخم مرغ از بین بره).
بعد به ترتیب ماست و روغن مایع رو اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن هم میزنیم تا یکنواخت بشن.
آرد و بکینگ پودر رو مخلوط و الک میکنیم و به مواد اضافه میکنیم؛ با لیسک به صورت دورانی مخلوط می کنیم.
مخلوط کردن رو ادامه بدین تا کاملا یکدست بشه و هیچ گلوله آردی داخل مواد نباشه؛ فر رو از قبل با دمای 180 درجه روشن می کنیم تا گرم بشه.قالب مورد نظرتون رو با روغن جامد یا جدا شونده چرب کنین.
از مایه خاگینه داخل قالب بریزین تا دو سوم قالب پر بشه.
بعد داخل فر بذارین؛ بسته به دمای فرها زمان متفاوته و ممکنه حدود یک ربع زمان ببره. وقتی کاملا پخت، با یک خلال دندان امتحان کنین. اگه خلال دندان تمیز بیرون اومد خاگینه رو از فر خارج کنین.
پشت خاگینه رو با سیخ چوبی سوراخ سوراخ کنین تا شربت راحتتر داخل خاگینه نفوذ کنه؛ از شربت خنک شده در دمای محیط روی خاگینه گرم داخل همون قالب بریزین و اجازه بدین چند دقیقه بمونه. ( اگه دوست دارین خاگینه شما شیرین‌تر باشه و شربت بیشتری جذب کنه اجازه بدین بیشتر داخل شربت بمونه در غیر این صورت چند دقیقه کافیه)خاگینه ها رو از شربت خارج کنین و با پسته خرد شده یا گردو یا گل محمدی یا پودر نارگیل و… تزئین کنین
نکات قابل توجه راجب خاگینه قالبی
از هر قالب دلخواهی و از هر جنسی میتونین برای خاگینه استفاده کنین؛ میتونین خاگینه‌ها رو در چند قالب کوچیک به صورت تک نفره یا در یک قالب بزرگ بپزین. البته قالب‌های سیلیکونی طرح‌های متنوع تری برای خاگینه دارند.برای تهیه خاگینه حتما از ماست خامه ای یا ماست سفت استفاده کنین که آب نداشته باشه و باعث شل شدن مایه نشه.
اندازه قالب روی زمان پخت تاثیر داره؛ اگه از قالب بزرگ‌تر استفاده میکنین زمان پخت شما افزایش پیدا میکنه.
برای اینکه شربت جذب خاگینه بشه و خاگینه رو خمیر نکنه حتما باید یکی سرد و یکی گرم باشه که در اینجا خاگینه گرم و شربت سرد بود یا اینکه هر دو ولرم و هم دما باشن.
میتونین این خاگینه رو روی گاز و داخل تابه هم تهیه کنین. روی گاز شعله پخش کن بذارین، تابه رو چرب کنین و مایه رو داخل تابه بریزین. روی حرارت کم بذارین و در تابه رو ببندین. حتما از دم کنی استفاده کنین! اجازه بدین کاملا بپزه و یک طرفش سرخ بشه بعد در تابه رو بردارین و خاگینه رو برگردونین تا طرف دیگه هم بپزه. نیازی نیست دیگه در تابه رو بذارین، وقتی پخت با چاقو خاگینه رو شکل کوکو یا به صورت لوزی‌های کوچیک برش بزنین و با سیخ چوبی روی خاگینه رو سوراخ کنین و شربت رو بهش اضافه کنین. وقتی شربت جذب شد، خاگینه رو به ظرف سرو انتقال بدین و روی اون رو تزیین کنین. 2
خاگینه گل
مواد لازم برای خاگینه گل
تخم مرغ 2 عددآرد 2 لیوان
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
بکینگ پودر2 قاشق چایخوری
ماست 2 سوم لیوان
روغن مایع4 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای شربت خاگینه
شکر 2 لیوان سرخالی آب 2 سوم پیمانه
گلاب 1 سوم پیمانه
زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه
برای تهیه این نوع خاگینه ابتدا تخم مرغ را بشکنید و آن را با همزن دستی خوب بزنید، زمانی که تخم مرغ یکدست شد ماست را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید اکنون روغن مایع را اضافه کنید و هم بزنید سپس به آرد و وانیل و بکینگ پودر را اضافه کنید سپس با هم روی تخم مرغ ها الک کنید.اکنون همه ی مواد را با دست ورز بدهید مقداری آرد کنار دستتان قرار بدهید و کم کم به آن آرد اضافه کنید تا حدی که خمیر نرم و لطیفی که به دست نچسبد بدست بیاورید.
میزان اضافه کردن آرد بستگی به آرد و خمیرتان دارد هرگز به یکباره آرد اضافه نکنید و به میزان کم کم اضافه کنید که خمیرتان سفت نشود.
بعد از اینکه خمیرتان آماده شد روی آن را بپوشانید و به آن 1 ساعت استراحت بدهید.
در همین حین به سراغ شربت تان بروید داخل قابلمه ای کوچک شکر را بریزید و بعد آب و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید زعفران را هم اضافه کنید و زیر شعله را روشن کنید آن را هم بزنید که زمانی که شکر کاملا حل شد و مایع شفافی بدست آمد اجازه بدهید کمی بجوشد و بعد زیر شعله را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید. تا خنک شود.
بعد از گذشت 1 ساعت استراحت روی سطحی صاف را کمی آرد بپاشید و مقداری از خمیر بردارید و با وردنه روی سطح پهن کنید به صورتی که ضخامت خمیر 3 تا 4 میلیمتر شود.
سپس برای گل رز از قالب های گرد استفاده کنید برای اینکه خمیر به قالب نچسبد قالب را کمی آرد پاشی کنید و بعد قالب بزنید.
سپس گلبرگ های گل رز را با کمی آب بهم بچسبانید و با دست آن ها را حالت بدهید. می توانید از مدل های مختلف هم استفاده کنید مانند بافت گیسویی، یا گل های متفاوت با قالب های متفاوت.
پس از اینکه گل ها را آماده کردید آن ها را به صورت وارونه داخل روغن فراوان سرخ کنید. و بعد آن را برگردانید و زیر آن را سرخ کنید بعد از اینکه سرخ کردید از روغن بیرون بیاورید و داخل شربت خنک قرار بدهید.
و بعد آن ها را از شربت بیرون بیاورید و با پودر پسته و پودر گردو تزیین کنید. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.blog.okala.com
3.www.beytoote.com
