شیرینی سپه سالاری
مواد لازم برای شیرینی سپه سالاری
آرد سفید 230 گرمآرد برنج 110 گرم
تخم مرغ کوچک 2 عدد
شکر 125 گرم
روغن صاف قنادی 120 گرم
روغن مایع 35 گرم
ماست 80 گرم
آب 50 گرم
عسل 1 قاشق مرباخوری
گلاب 2 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
هل 1/2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرینی سپه سالاری
ابتدا آرد شیرینی پزی و آرد برنج را الک کنید و آن ها را داخل کاسه ای بریزید.روغن صاف را با قاشق بزنید تا بافت آن کمی از هم باز شود. سپس آن را به همراه نصف مقدار روغن مایع به آرد ها اضافه کنید و با همزن با سرعت کم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. سپس سرعت همزن را زیاد کنید و نصف دیگر روغن مایع را نیز به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. مواد رو حدود ۸ دقیقه بزنید.
بیکینگ پودر را به نیز مایه اضافه کنید. مواد را تا اندازه ای هم بزنید که پوک و سبک شوند.
داخل کاسه ای دیگر، تخم مرغ ها، ماست، شکر، گلاب، آب و پودر هل و یک قاشق از عسل را با هم مخلوط کنید و آن ها را خوب با همزن دستی بزنید تا با هم ترکیب شوند. حدود ۱ دقیقه هم زدن مواد کافی است. اگر بیشتر از ۱ دقیقه مواد را هم بزنید، روی شیرینی سپه سالاری ترک می خورد.
ترکیب خمیری آرد و روغن را به سایر مواد اضافه کنید و با انگشتان درست خود هم بزنید و ورز دهید تا کم کم یکدست شود.
یک مشت از خمیر را بردارید، دوباره آن را داخل کاسه برگردانید و این کار را آن قدر ادامه دهید و خمیر را زیر و رو کنید تا خمیر جمع شود. دقت کنید که خمیر را زیاد ورز ندهید. زمانی که خمیر صاف و یکدست شد و مانند خامه زده شده غلظ شد، کافی است.
روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن را با استفاده از قلمو کمی چرب کنید.
خمیر آماده شده را داخل قیف ریخته و با ماسوره ی گرد ساده، به اندازه ی گردو روی کاغذ روغنی چرب شده بریزید.
مهر شیرینی (قالب گل مینا) را داخل آرد برنج فرو کنید و روی شیرینی ها را مهر بزنید. کافی است مهر را روی گلوله ها قرار داده و کمی فشار دهید.
زرده تخم مرغ، زعفران آب شده و کمی نمک را داخل کاسه ریخته و با هم مخلوط کنید. این مخلوط را با استفاده از قلمو روی شیرینی ها رومال کنید.
فر را به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سپس سینی شیرینی را در طبقه ی وسط فر گرم قرار دهید تا شیرینی ها به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بپزند.
بعد از آن که شیرینی ها پخته شدند و زیر و روی آن ها طلایی رنگ شد، آن ها را از فر بیرون آورده و بعد از سرد شدن، از کاغذ روغنی جدا کنید.
شیرینی ها را داخل ظرف مورد نظر سرو کرده و نوش جان کنید.1
.jpg "دستور طرز تهیه سه نوع شیرینی خشک سنتی بسیار خوشمزه")
قرابیه کنجدی شکلاتی با گل پاپاتیا
مواد لازم
آرد حدود 3 لیوان (اگر کم بود اضافه کنید)پودر قند 1 استکان سرپر ( حدود 50 گرم)
روغن مایع 1 استکان (استکان کمر باریک ترک ، 80 گرم)
نشاسته 1 قاشق غذاخوری (گندم یا ذرت فرق نمیکند)
کره یا مارگارین 200 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد برای داخل خمیر (سفیده برای روی قرابیه )
پودر کاکائو 2 قاشق غذا خوری
وانیل شکری 1 پاکت (5 گرم و یا وانیل ایرانی کمی)
بکینگ پودر 1 پاکت (10 گرم یا 2.5 قاشق چای خوری)
یک استکان کنجد و چیپس شکلاتی برای تزیین
دستور پخت
کره نرم شده در دمای اتاق، پودر قند، زرده تخم مرغ و روغن مایع را داخل ظرفی بریزید و با دست ورز دهید.بکینگ پودر، نشاسته و آرد را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم که به دست نمی چسبد بدست آید.
نکته : حتما خمیر نرمی شود و در نظر داشته باشید که در مرحله بعد به خمیر پودر کاکائو و آرد اضافه میشود.
یک مشت از خمیر را برای گل پاپاتیای روی قرابیه کنار بگذارید و به بقیه خمیر پودر کاکائو اضافه کنید و ورز بدهید.
از خمیر کاکائویی تکه های بزرگ بردارید و وسط دو عدد کاغذ روغنی به ضخامت یک سانتی متر باز کنید.
با قالب گرد یا با استکان به شکل گرد برش بزنید.کناره ها را ابتدا در سفیده تخم مرغ سپس در کنجد بزنید و داخل سینی که کاغذ روغنی انداختید بچینید.این کار را تا تمام شدن خمیر ادامه دهید.
به خمیر سفید که جدا کرده بودید 2 قاشق غذا خوری آرد اضافه کنید و ورز دهید.
خمیر را وسط دو عدد کاغذ روغنی به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید و با قالب گل پاپاتیا برش بزنید.
وسط قرابیه های کاکائویی سفیده تخم مرغ بمالید و سپس گل ها را روی قرابیه کاکائویی بچسبانید.وسط گل ها چیپس شکلات بذارید و در فر 180 درجه از قبل گرم شده بپزید.پخت حدود 10 الی 20 دقیقه طول می کشد که البته به حرارت فر شما بستگی دارد.
نکته
قرابیه ها به دلیل نازک بودن زود می‌پزد فر را مدام کنترل کنید.2.jpg "دستور طرز تهیه سه نوع شیرینی خشک سنتی بسیار خوشمزه")
شیرینی موکا قلبی
مواد لازم
آرد سفید 60 گرمآرد نخودچی 60 گرم
پودر کاکایو 1 قاشق غذاخوری
پودر نسکافه 1 قاشق غذاخوری
پودر قند 60 گرم
روغن جامد 60 گرم
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
پودر پسته مقدار کافی
شکلات سفید 50 گرم
طرز تهیه و دستور پخت
یادگیری طریقه درست کردن شیرینی های خانگی هم نوعی سرگرمی برای خانمهای خانه دار محسوب می شود و هم نوعی کار هنری محسوب می شود و هیجان خاصی دارد و وقتی نتیجه کار خود و تعریف و تمجید اطرافیان را می بینید خیلی به کار خود علاقه مند می شوید و دوست دارید همش شیرینی پزی کنید.در میان تنوع شیرینی های خشک ، یکی از شیرینی های خیلی خوشمزه خشک و خوشمزه با طعم موکا که طرز تهیه راحتی دارد و خمیر ان شیرینی نیاز به ورز دادن و استراحت ندارد و به راحتی درست می شود و نیز در زمان کمی پخته می شود، شیرینی موکا است.خمیر این شیرینی نیاز به تخم مرغ ندارد و این شیرینی ماندگاری نسبتا بالایی دارد و برای ایامی مانند عید نوروز که نیاز به نگهداری شیرینی در کل ایام عید است ، مناسب است.
در این مطلب طرز تهیه شیرینی موکا را که شامل ادر سفید و پودر کاکائو و پودر قند و وانیل و آرد نخودچی و پورد نسکافه و روغن جامد و شکلات سفید است را برایتان می نویسم تا ان را در منزل درست کرده و برای عصرانه همراه با چای و یا قهوه میل نمایید.
مرحله اول
ابتدا و برای شروع کار ، 60 گرم پودر قند را داخل یک ظرف می ریزیم و به ان 60 گرم روغن جامد( می توان بجای روغن جامد از روغن صاف قنادی نیز استفاده کرد) و 1/4 قاشق چایخوری وانیل اضافه می کنیم و مواد را با همزن برقی برای 5 دقیقه خوب مخلوط می کنیم تا حجیم و کرمی شود و حالت سبک و خامه ای پیدا کند.
مرحله دوم
در ادامه ، 60 گرم ارد سفید و 60 گرم ارد نخودچی و 1 قاشق غذاخوری پودر نسکافه و 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو را داخل یک ظرف با هم مخلوط می کنیم و انها را دو بار الک می کنیم. سپس مخلوط آردها و پودر کاکائو و نسکافه را کم کم به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و با دور کند همزن ابتدا انها را مخلوط می کنیم و یا با لیسک انها را قاطی می کنیم . سپس خمیر را با دست ورز می دهیم تا یکدست شود.( این خمیر نیاز به ورز دادن زیاد و یا استراحت ندارد).اکنون خمیر ما آماده است.
مرحله سوم
در این مرحله ، خمیر را داخل کیسه فریزر می گذاریم و ان را با وردنه روی یک سطح صاف به قطر نیم سانتی متر باز و پهن می کنیم.و سپس ان را با کاتر به شکل دلخواه می بریم و کاتر می زنیم.
مرحله چهارم
سپس کف یک سینی فر را کاغذ روغنی می گذاریم و شیرینی های اماده شده در مرحله قبل را کف سینی فر و با فاصله از هم می گذاریم.سپس سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 150 درجه سانتی گراد برای مدت 15 دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی بپزد و اماده شود.
مرحله پنجم
سپس وقتی شیرینی پخت سینی را از فر بیرون ا اورده و شیرینی ها را از روی کاغذ روغنی بر می داریم و انها را در ظرف مناسبی می گذاریم و شیرینی ها را تزیین می کنیم و برای تزیین نیاز به شکلات ذوب شده داریم ( شیرینی ها ابتدا که پخته می شودن خیلی نرم هستند و نباید انها را از روی کاغذ روغنی برداشت و بعد از خنک شدن می توان انها را جدا کرد).
مرحله ششم
برای تزیین 50 گرم شکلات سفید را داخل یک ظرف می ریزیم و ظرف را روی بخار کتری یا روی بخار داخل یک ظرف می گذاریم و به روش بن ماری شکلات را ذوب می کنیم.سپس شیرینی ها را بعد از 2 ساعت که کاملا خنک شندن داخل شکلات مایع فرو می کنیم تا به شکلات اغشته شود و روی ان را مقداری پورد پسته می ریزیم.
مرحله هفتم
در ادامه شیرینی را برای مدت نیم ساعت داخل یخچال می گذارذیم تا شکلات ببندد و شیرینی ما آماده شود.سپس شیرینی را رد ظرف مناسبی می گذاریم و انها را برای عصرانه همراه با چای و یا قهوه میل می کنیم و یا برای ایام عید و مهمانی ها این شیرینی ها را استفاده می کنیم.3
پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.mamifood.org
