آشنایی با طرز تهیه شیرینی پاپیونی، شیرینی دراژه فندوقی ترکی و شیرینی ایماجی

شیرینی پاپیونی

مواد لازم برای شیرینی پاپیونی

آرد سفید الک شده 250 گرم

کره 225 گرم

آب 1/2 پیمانه

نمک 1/2 قاشق چایخوری

پودر قند به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی پاپیونی

مرحله اول: درست کردن خمیر هزارلا
ابتدا کره ی به دمای محیط رسیده را در کاسه بریزید و خوب بزنید تا نرم شود. آرد را دو مرتبه الک کنید، به همراه نمک داخل سینی بریزید و وسط آن ها را گود کنید.

گرم از کره را به همراه آب وسط آرد بریزید و به آرامی با دست مخلوط کنید تا خمیر شود.

خمیر به دست آمده را داخل کیسه بگذارید و در جای گرم به مدت حدود ۲ ساعت استراحت دهید و روی آن را بپوشانید.

بعد از ۲ ساعت، خمیر را از کیسه بیرون آورید. با چاقو به شکل مثبت (+) روی خمیر برش بزنید و آن را آرام با وردنه باز کنید.

باقی مانده ی کره را وسط خمیر باز شده بریزید و چهار طرف خمیر را روی کره برگردانید.

خمیر به دست آمده را با وردنه به شکل مستطیل باز کنید. سپس آن را چهار لا کنید و روی هم بیاورید. مجددا با وردنه خمیر را باز کنید. این کار را ۵ بار تکرار کنید و هر بار خمیر را ۲ تا ۴ تا روی هم باز و بسته کنید تا کاملا مخلوط شود. باید یک بار خمیر را از طول و یک بار از عرض باز و بسته کنید.

پس از این مراحل، خمیر را حدود ۳۰ دقیقه استراحت دهید. سپس مجددا آن را ۴ تا ۵ بار باز و بسته کنید و خمیر را در یخچال بگذارید و دوباره به مدت ۲۰ دقیقه استراحت دهید.

مرحله دوم: درست کردن شیرینی پاپیونی
خمیر را به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید و به شکل مربع یا مستطیل های کوچک ببرید.

وسط برش ها را یک یا دو پیچ بدهید.

فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. سینی فر را چرب کنید و کف آن کاغذ روغنی بیندازید.

شیرینی ها را روی سینی فر با فاصله از هم بچینید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.

شیرینی ها را از داخل فر در آورید و بعد از آن که کاملا خنک شد روی آن پودر قند الک کنید. می توانید برای تزیین شیرینی پاپیونی از پودر نارگیل و پودر پسته هم استفاده کنید.

نکات کلیدی طرز تهیه شیرینی پاپیونی

برای درست کردن شیرینی پاپیونی می توانید از خمیر هزارلا آماده استفاده کنید. بعد از آن که یخ خمیر آب شد و از حالت سفتی در آمد، آن را به دلخواه برش بزنید و با آن شیرینی درست کنید.

هنگام استفاده از خمیر هزارلا آماده، آن را زمان زیاد در هوای آزاد قرار ندهید. چون بعد از این که یخ آن آب شود، کار کردن با آن سخت می‌ شود.

برش زدن خمیر هزارلا به شکل مستطیل یا مربع به سلیقه شما بستگی دارد. اگر می خواهید شیرینی پاپیونی کشیده تر داشته باشید می توانید آن را به صورت مستطیلی برش بزنید. اگر می خواهید شیرینی ها کوچک تر و کمی گرد باشند، می توانید آن ها را به شکل مربع ببرید.1

شیرینی دراژه فندوقی ترکی

مواد لازم

کره 125 گرم

تخم مرغ 1 عدد

روغن مایع 1/4 فنجان

پودر قند نصف لیوان

نشاسته ذرت نصف فنجان

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

ارد مقدار کافی

بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری

شکلات تخته ای 40 گرم

فندوق خرد شده مقدار کافی

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول تهیه شیرینی دراژه فندوقی ترکی
ابتدا و برای شروع کار125 گرم کره نرم شده در دمای اتاق ( می توان بجای کره از روغن صاف قنادی استفاده کرد) را داخل یک ظرف می ریزیم و به ان نصف لیوان پودر قند اضافه می کنیم و مواد را با همزن برقی برای مدت 3 دقیقه خوب مخلوط می کنیم تا سبک و خامه ای شود.

مرحله دوم تهیه شیرینی دراژه فندوقی ترکی
سپس 1 عدد تخم مرغ را که از نیم ساعت قبل از یخچال بیرون گذاشته بودیم و ان را در دمای محیط قرار داده بودیم داخل یک ظرف می ریزیم و اگر سالم بود ان را همراه با 1/4 قاشق چایخوری وانیل به مخلوط پودر قند و کره در مرحله قبل اضافه می کنیم و انها را با همزن خوب می زنیم تا یکدست شود.سپس 1/4 فنجان روغن مایع را همراه با نصف فنجان نشاسته ذرت به مواد اضافه می کنیم و با انها مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

مرحله سوم تهیه شیرینی دراژه فندوقی ترکی
در ادامه 2 لیوان ارد و نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر را داخل یک ظرف می ریزیم و انها را با هم قاطی می کنیم.سپس انها را الک کرده و کم کم به مواد خمیر شیرینی در مرحله قبل می افزاییم.مقدار ارد در این شیرینی مقدار مشخصی نیست و باید ان را در حدی اضافه کرد که خمیر شیرینی نرم بوده و به دست نچسبد. خمیر را کمی ورز می دهیم .اکنون خمیر شیرینی اماده است.

مرحله چهارم تهیه شیرینی دراژه فندوقی ترکی
سپس از خمیر گلوله هایی اندازه گردوی درشت بر می داریم و با دست و کف دست انها را باز می کنیم و سپس داخل ان دراژه فندوقی شکلاتی می گذاریم و سپس خمیر را مجددا گرد می کنیم و شیرینی های گرد شده را کف سینی فر که در ان کاغذ روغنی گذاشته ایم و یا کف ان را با روغن مایع چرب کرده ایم، می چینیم.

مرحله پنجم تهیه شیرینی دراژه فندوقی ترکی
سپس سینی شیرینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 170 درجه سانتی گراد برای مدت 12 دقیقه تا 15 دقیقه می گذاریم تا شیرینی ها بپزند. سپس وقتی شیرینی پخت، سینی را از فر در می اوریم و بعد از سرد شدن شیرینی ها را از روی کاغذ روغنی بر می داریم.

مرحله ششم تهیه شیرینی دراژه فندوقی ترکی
در ادامه 40 گرم شکلات تخته ای را داخل یک ظرف ریخته و ان را روی بخار کتری می گذاریم تا شکلات به روش بن ماری ذوب شود.سپس شکلات را به صورت نامنظم روی شیرینی های سرد شده می ریزیم و روی ان را با فندوق خرد شده تزیین می کنیم و شیرینی ها را داخل یخچال می گذاریم تا شکلات ببندد.وقتی شکلان سفت شد، شیرینی را از یخچال بیرون اورده و ان را در ظرف مناسبی می گذاریم و شیرینی را برای عصرانه همراه با چای و یا قهوه می خوریم و یا برای پذیرایی از مهمانان ان را استفاده می کنیم.2

شیرینی ایماجی

مواد لازم برای تهیه شیرینی ایماجی

کره یا روغن صاف ۱۶۰ گرم

تخم مرغ یک عدد

پودر شکر ۱۰۰ گرم

آرد ۲۶۰ گرم

کنجد سفید ۵۰ گرم

وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه

مرحله اول
پودر شکر( حتما پودر شکر استفاده بشه پودر قند نباشه ) کره و یا روغن صاف قنادی رو به مدت ده دقیقه با همزن می زنیم تا کاملا پوک بشه و رنگ اون کرمی روشن بشه.

بعد تخم مرغ و وانیل رو افزوده و یک دقیقه ی دیگر می زنیم زیاد نباید هم زد فقط در حد مخلوط شدن.

مرحله دوم ریختن کنجد
کنجد رو اضافه کرده و خیلی آروم و در حد مخلوط شدن با‌ هم مخلوط می کنیم.

مرحله سوم ریختن آرد
آرد رو دو بار الک می کنیم و با نوک انگشتان مخلوط می کنیم. نباید ورز بدیم و زیاد هم بزنیم. فقط در حد مخلوط شدن.
خمیر ما آماده شده نیاز به استراحت هم نداره.

مرحله چهارم قالب زدن
خمیر شیرینی ایماجی را بین دو کاغذ روغنی پهن کرده به ضخامت ۵ الی ۷ میلی متر و بعد با قالب دلخواهتون قالب می زنید. داخل سینی فر میگذاریم.

توجه توجه

احتیاجی نیست ظرف را چرب کنید. اصلا نباید چرب بشه. خیلی راحت بعد از قالب زدن میتونید انتقال بدین تو سینی فر با فاصله هیچ مشکلی پیش نمیاد.

میتونید روی شیرینی زرده تخم مرغ مالیده و کنجد یا تخم خرفه بریزید که من تخم خرفه ریختم.

مدت زمان پخت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه.

درجه ۱۷۰ تا ۱۸۰ طبقه وسط فر گرم شده.

نکته

بیشتر از این زمان نباید داخل فر باشه چون شیرینی تون سفت میشه.

باید بعد پخت بزارید کاملا شیرینی ایماجی سرد بشه حدود یک ساعت بعد از سینی بزارید داخل ظرف در دار درون یخچال نگهداری شود.

البته تو محیط آشپزخونه هم خوبه ولی برا مدت زمان زیاد داخل ظرف در دار درون یخچال نگهداری شود.

شیرینی ایماجی ماندگاری بالایی داره و برا پذیرایی هم خیلی خوبه.3

پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.mamifood.org
3.www.tasvirezendegi.com