شیرینی سوئدی
مواد لازم
آرد سفید 3 و 1/2 پیمانهمخمر ۱ و ۱/۲ قاشق چای خوری
مارگارین ۱/۳ پیمانه
شیر ۱ پیمانه
شکر ۱ و ۱/۲ قاشق غذا خوری
نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
تخم مرغ ۲ عدد
وانیل ۱/۸ قاشق چای خوری
زعفران ۱/۴ قاشق چای خوری
کشمش پلویی به میزان لازم
طرز تهیه و دستور پخت
مرحله اولبرای تهیه ی شیرینی سوئدی قابلمه ی مناسبی را انتخاب کنید شیر را به همراه مارگارین و زعفران درون قابلمه بریزید قابلمه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید به محض این که سیر به جوش امد شعله ی زیر قابلمه را خاموش کنید و اجاز دهید تا شیر ولرم شود به طوری که اگر انگشت خودر را درون شیر فرو ببرید گرمای آن را حس کنید ولی انگشت شما را نسوزاند، سپس مخمر، وانیل، شکر و نمک خود را نیز به شیر خود اضافه کنید یک عدد تخم مرغ را درون کاسه ای جداگانه شکسته و با چنگال خوب هم بزنید و به مایه خود اضافه کنید.
آرد را در ظرفی جداگانه الک کنید تا کاملا هوادهی شود و هنگام ترکیب با مواد گلوله گلوله نشود سپس طی چند مرحله آرد را به بقیه مواد خود اضافه کرده و همراه بقیه مواد ترکیب کنید در ابتدا که خمیر شما شل است این کار را با قاشق انجام دهید اما وقتی خمیر در حال سفت شدن بود خمیر را با دست ورز دهید برای راحتی کار خود می توانید بر روی سطح صاف و تمیزی کمی آرد بپاشید و خمیر خود را بر روی آن با دست ورز دهید. ظرف مناسبی را انتخاب کنید درون طرف را با کمی کره یا روغن چرب کرده و کمی ارد بپاشید خمیر را با دست کمی گرد کرده و درون ظرف قرار دهید روی ظرف را با پارچه ی نخی بپوشانید و خمیر را حدود دو الی سه ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله دوم
بعد از این که حجم خمیر شما دو برابر شد بر روی سطح تمیز و صافی کمی آرد بپاشید از خمیر با دست به اندازه یک نارنگی بردارید ابتدا خمیر را با دست کمی گرد کرده سپس آن را بر روی سطح صافی که آرد پاشیدید قرار داده و با دست به صورت یک لوله ی کمی بلند شکل دهید، از یک طرف خمیر لوله ای شروع به جمع کردن خمیر به صورت داریره کنید تا این که به وسط خمیر برسید این بار از سمت دیگر خمیر این بار در جهت مخالف سر دیگر خمیر خود آن را به صورت دایره ی جمع کنید، به همین شکل بقیه ی خمیر خود را شکل دهید.
بر روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و خمیرهای شیرینی خود را با کمی فاصله بر روی سینی فر بچینید در مرکز هر دو دایره شیرینی ها یک عدد کشمش پلویی قرار دهید، یک عدد تخم مرغ باقی مانده را درون کاسه ای شکسته و با چنگال خوب هم بزنید و با استفاده از یک قلمو بر روی سطح شیرینی ها خود تخم مرغ بمالید، فر را روشن کرده و بر روی دمای ۱۸۰ درجه ی سانتی گراد قرار دهید کمی صبر کنید تا فر گرم شود شیرینی های خود را درون فر قرار دهید حدود سی الی سی و پنج دقیقه زمان لازم است تا شیرینی سوئدی ها شما کاملا پخته و سطح روی آن ها کاملا طلایی شود.
در مرحله شیرینی سوئدی های شما کاملا آماده است می توانید آن را درون ظرف مناسبی چیده و سرو کنید.1
.jpg "آموزش تهیه شیرینی سوئدی، قرابیه نشاسته ای،شیرینی کادایف ترکیه ای")
قرابیه نشاسته ای
مواد لازم برای تهیه قرابیه نشاسته ای
250 گرم مارگارین در دمای اتاق (کره هم میشه)4 لیوان نشاسته ذرت (500 گرم ، ترجیحا نشاسته ذرت ولی اگر ندارید نشاسته گندم هم میشه)
2 عدد تخم مرغ
1.5 لیوان پودر قند (240 گرم)
4 قاشق سوپ خوری آرد (36 گرم)
1 پاکت بکینگ پودر (10 گرم یا 2.5 قاشق چای خوری)
1 پاکت وانیل شکری (5 گرم یا وانیل ایرانی کمی)
مقداری پودر قند برای روی قرابیه
طرز تهیه
مارگارین و پودر قند را داخل ظرفی بریزید و با دست در حالیکه که له میکنید هم بزنید.تخم مرغ ها را اضافه کنید و به هم زدن را ادامه دهید. بکینگ پودر ، وانیل و آرد را اضافه کرده و ورز دهید.
نشاسته را کم کم به مواد افزوده و ورز دهید تا خمیری نرم که به دست نمی چسبد بدست آید.
نکته : نشاسته حتما با کنترل ریخته شود. ممکن است از مقداری که گفته شده کمتر یا بیشتر لازم باشد.
از خمیر تکه هایی بردارید و با دست گرد کنید و داخل سینی که کاغذ روغنی انداختید با فاصله بچینید.
فر را روی 180 درجه گرم کنید. بعد از اینکه فر گرم شد سینی را داخل فر بگذارید. با کنترل بپزید چون این قرابیه خیلی سریع می پزد.
وقتی که کمی رنگش صورتی شد کافی است. قبل از اینکه روی قرابیه خیلی سرخ شود فر را خاموش کنید.
حدود 20_15 دقیقه پخت کافیست که البته به حرارت فر شما بستگی دارد.
بعد از پخت، سینی را از فر بیرون آورده و شیرینی ها را داخل ظرف بچینید.
روی شیرینی قرابیه نشاسته ای را پودر قند بپاشید و سرو کنید.2
.jpg "آموزش تهیه شیرینی سوئدی، قرابیه نشاسته ای،شیرینی کادایف ترکیه ای")
شیرینی کادایف ترکیه ای
مواد لازم برای شیرینی کادایف ترکیه ای
رشته کادایف 200 گرمکره ذوب شده 1/2 پیمانه
برای شربت
شکر 1 پیمانهآب 1/2 پیمانه
دارچین 1/2 قاشق چایخوری
آب لیمو ترش تازه 1 قاشق چایخوری
برای لایه کاستارد
زرده تخم مرغ 7 عددشیر 6 پیمانه
شکر 1و 1/2 پیمانه
آرد سمولینا 7 قاشق غذاخوری
آرد ذرت 2 قاشق غذاخوری
رنده پوست لیمو یا پرتقال 1 قاشق چایخوری
وانیل 1 قاشق چایخوری
برای لایه خامه
خامه قنادی زده شده 2 پیمانهخلال بادام، پسته یا گردو برای تزیین
طرز تهیه شیرینی کادایف ترکیه ای
فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بگذارید گرم شود. کمی از کره ذوب شده را داخل یک ظرف پیرکس مستطیلی بزرگ بریزید و آن را به کف و دیواره‌های ظرف بمالید. رشته کادایف را با دست از هم باز کنید و یک لایه از آن را کف ظرف چرب شده بریزید. تا جای ممکن روی آن فشار بیاورید تا فشرده شود و یک لایه یکی دو سانتی از رشته کادایف فشرده داشته باشید. بقیه کره را روی لایه کادایف بریزید یا بمالید و بعد ظرف را ۲۰–۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا کادایف به رنگ قهوه‌ای روشن در بیاید. مرتب چک کنید و مراقب باشید نسوزد.ضمن طلایی شدن شیرینی کادایف در فر، شربت را آماده کنید. شکر، آب و دارچین را در قابلمه کوچک بریزید و روی شعله ۶–۸ دقیقه آن را حرارت دهید تا حالت شربت پیدا کند. نگران غلظت کم آن نباشید چون وقتی شربت خنک شود غلیظ‌تر خواهد شد. شربت را از روی گاز بردارید و بلافاصله آبلیمو را با آن مخلوط کنید. وقتی کادایف طلایی را از فر خارج کردید، شربت را روی ان بریزید.
حال لایه کاستارد را آماده کنید. شکر و زرده های تخم مرغ را داخل یک قابلمه (ترجیحاً نچسب) بریزید و با قاشق چوبی خوب هم بزنید. قابلمه را روی شعله قرار دهید. آرد سمولینا، آرد ذرت و شیر را به تدریج اضافه کنید و بگذارید مایه کاستارد جوش بیاید (در این مدت مرتب هم بزنید).
وقتی مایع جوش آمد شعله را کم کنید. به هم زدن ادامه دهید تا کاستارد غلیظ شود. سپس آن را از روی شعله بردارید و وانیل و رنده پوست لیمو را با آن مخلوط کنید. کاستارد داغ را روی لایه کادایف شربتی به طور یکنواخت بریزید. قبل از ریختن لایه بعدی، بگذارید شیرینی خوب در یخچال خنک شود.
وقتی شیرینی کادایف کامل خنک شد سطح آن را با خامه قنادی بپوشانید و روی آن را با خلال بادام، پسته یا گردوی تزیین کنید.3
پی نوشت:
1.www.mamifood.org
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.irancook.ir
