پای آناناس
پای آناناس یکی از شیرینی های خشک و خوشمزه ایست که طعم فوق العاده ای دارد و برای دسر در مهمانی هایتان و یا به عنوان عصرانه در کنار چای بسیار لذیذ و پرطرفدار است.
مواد لازم برای پای آناناس
آرد:150 گرمتخم مرغ:سه عدد
نشاسته ذرت :یک قاشق غذاخوری
پودر شکر :125 گرم
کره :125 گرم
وانیل :1/4 قاشق چایخوری
آناناس حلقه ای :سه عدد
پودر نارگیل :دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه پای آناناس
ابتدا کره ی نرم شده در دمای محیط را با پودر شکر مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا کاملا سفید و کشدار شوند .بعد وانیل را اضافه کنید و کمی هم بزنید.در مرحله بعد تخم مرغ ها را دونه دونه به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و در هر مرحله مواد را به مدت یک دقیقه هم بزنید تا تخم مرغ ها کاملا ترکیب شوند.
آرد ، نشاسته ذرت و پودر نارگیل را با هم مخلوط کنید و از الک رد کنید.سپس یواش یواش به مخلوط کره و تخم مرغ بیفزایید و با قاشق هم بزنید تا مواد خوب جذب هم شوند.
قالب های پای را آماده کنید و داخلشان کاغذ مافین گذاشته و از مواد مخلوط شده داخل قالب بریزید به طوری که قالب کامل پر نشود و جا برای حلقه های آناناس نصف شده داشته باشد.
با کمی پودر نارگیل روی مواد را تزیین کنید و حلقه های آناناس را روی خمیر بچینید.
فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد از قبل داغ کنید و قالب های پای را به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا بپزند.
وقتی کیک طلایی شد آن را از فر بیرون بیاورید و بعد از سرد شدن از قالب جدا کنید و مقداری پودر قند روی آن بپاشید.
نکته های ضروری
مایه پای را در قالب بیش از نیمه پرنکنید چون هنگام پف کردن لبریز میشود.این پای را میتونید داخل کپسول های روغنی درست کنید و یا از کپسول کیک یزدی استفاده کنید و آنها را داخل کاغذهای مافین بریزید.
سایز آناناس ها را به انداز کف قالب در بیاورید تا آناناس ها در مواد فرو نرود و روی کیک بماند.
قالب های پای یک نفره از قالب های کیک یزدی کمی بزرگتر هستند ، البته این پای را می توانید در اندازه های مختلف تهیه کرد.1
.jpg "آموزش طرز تهیه پای آناناس،پای گلابی و پای خرمالو")
پای گلابی
پای گلابی یکی از خوشمزه ترین پای هاست که می توانید به عنوان میان وعده یا دسر سرو کنید.
مواد اولیه برای تهیه پای گلابی به تعداد 8 نفر :
شیر (1/2) پیمانهتخم مرغ (2) عدد
آرد سفید (1 1/2) پیمانه
پودر قند (3/4) پیمانه
نمک (1/2) قاشق چایخوری
اسانس وانیل (1) قاشق چایخوری
گلابی (4) عدد
بیکینگ پودر (1) قاشق چایخوری
شکر قهوه ای (1) پیمانه
کره (100) گرم
کره (200) گرم
کرم تارتار (1) قاشق غذاخوری
طرز تهیه پای گلابی
آرد، نمک و بیکینگ پودر را باهم ترکیب میکینم و 3 مرتبه الک میکنی تا ترکیب کاملا نرم و لطیف شود.دو تابه متوسط درب دار را کنار آماده میکنیم.
برای تهیه کارامل
تابه را بر روی شعله گاز قرار میدهیم و 100 گرم از کره را درون تابه می گذاریم تا کره ذوب شود.سپس 1/2 پیمانه شکر را به کره ذوب شده اضافه میکنیم و با کمک لیسک آن را هم می زنیم تا کاملا شکر حل شود.
پس از حل شدن کامل شکر به مدت یک دقیقه طبخ میدهم.
و سپس گلابی ها را به کارامل اضافه میکنیم و به مدت یک دقیقه بر روی شعله گاز میگذاریم و سپس تابه را کنار میگذاریم و همین مراحل را برای تابه دوم تکرار میکنیم.
کره، اسانس وانیل، دو عدد زرده تخم مرغ و پودر قند را با سرعت متوسط به مدت 2 دقیقه با هم زن برقی هم میزنیم.
سپس آرد و شیر را اضافه میکنیم و به مدت 3 دقیقه با سرعت بالا هم میزنیم.
دو عدد سفیده تخم مرغ را به همراه کرم تارتار با همزن برقی تا زمانی که حجم آن دو برابر شود هم میزنیم.
ترکیب سفیده تخم مرغ و کرم تارتار را به خمیر اضافه میکنیم و با لیسک هم میزنیم تا کاملا یک دست شوند.
در پایان خمیر را بر روی تابه ها میریزیم و درب تابه ها را میگذاریم و به مدت یک ساعت بر روی شعله گاز ملایم قرار می دهیم.
حدود نیم ساعت زمان بدهید تا کیک در دمای اتاق خنک شود و سپس آن را سرو کنید.2
.jpg "آموزش طرز تهیه پای آناناس،پای گلابی و پای خرمالو")
پای خرمالو
مواد لازم
اشتروسل گردوآرد همه کاره: ۱/۴ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری
شکر قهوه‌ای روشن: ۲ قاشق غذاخوری
شکر سفید: ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر جوز: ۱/۴ قاشق چایخوری
کره: ۱/۴ پیمانه، به صورت قطعات مکعبی و نرم
گردوی خرد شده: ۱/۴ پیمانه گردو خمیر پای: یک عدد تکی (فقط لایه زیرین خمیر دارد)
مواد میانی خرمالو
پوره: ۲ پیمانهشکر سفید: ۱ پیمانه
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری
پودر جوز: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
کره: ۳ قاشق غذاخوری، ذوب شده
شیر تغلیظ شده: ۳/۴ پیمانه
تخم‌مرغ: ۳ عدد
مواد خامه شکر قهوه‌ای
خامه قنادی یا خامه سنگین: ۱ پیمانهشکر قهوه‌ای روشن یا تیره: ۲ قاشق غذاخوری
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری یا اسانس بادام
طرز تهیه
اشتروسل گردو: آرد، دو نوع شکر، دارچین، جوز و نمک را داخل کاسه با همزن سیمی مخلوط میکنیم. با استفاده از انگشتان دست، کره را داخل مواد خشک بمالید تا موقعی که مخلوطی خرده دار با تکه‌های نرم بزرگ تشکیل دهد. گردو‌ها را اضافه کنید و قطعات بزرگ را بسابید تا با بقیه مواد مخلوط شوند. مخلوط را داخل یخچال بگذارید تا خیلی سرد و سفت شود مثلا حدود ۱ تا ۲ ساعت. یا می‌توانید روی آن را پلاستیک کشیده و به مدت حداکثر ۲ روز در یخچال و یا نهایتا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید).خمیر پای را آماده کرده و داخل ظرف پای قرار دهید. لبه‌ها را با دست چین دهید یا آنها را با نوک چنگال فشار دهید.
آماده کردن مواد میانی: فر را روی حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس بگذارید. شکر، آرد، دارچین، جوز و نمک را داخل کاسه‌ای کوچک ریخته و بهم بزنید تا موقعی که خوب با هم مخلوط شوند. کره ذوب شده را به مخلوط شکر اضافه کنید و با چنگال بهم بزنید تا زمانی که مخلوط یکدست ترکیب شود و شبیه شن‌های مرطوب شود.
داخل کاسه دیگری، شیر تغلیظ شده و تخم‌مرغ را با استفاده از همزن سیمی مخلوط کنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند. مخلوط شکر و کره را افزوده و بهم بزنید تا زمانی که همه چیز صاف و کرم مانند شود. پوره خرمالو را افزوده و بهم بزنید تا همه مواد تشکیل دهنده را به صورت صاف و یکدست و خامه‌ای شود.
مواد میانی را داخل خمیر پای بریزید. ظرف پای را در فر گرم شده قرار دهید. تا زمانی که بطور جزئی سفت شود (حالت مایع اولیه‌اش را از دست بدهد و در کل سطحی درخشان داشته باشد) یعنی حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه.
با دقت پای را از فر بردارید، چون هنوز خیلی مایع است بنابراین در این مرحله دقت کنید. دمای فر را به ۱۷۵ درجه کاهش دهید. اشتروسل گردو را از یخچال درآورید. با استفاده از انگشتان دست، اشتروسل سرد را به شکل خرده‌های کوچکی درآورید و اشتروسل را روی کل بخش میانی پای بریزید. روی لبه‌ها اشتروسل نپاشید، چون کناره‌های پای باید خالی مانده و نمایانگر رنگ زیبای پاییز باشند.
پای اشتروسلی را داخل فر بگذارید تا پختن آن ادامه پیدا کنید. آن را در ۱۷۵ درجه سلسیوس بپزید تا مواد میانی پای سفت و پف شده و کاملا سر جای خود ثابت باشد یعنی حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه. پای را روی توری خنک کننده بگذارید تا به دمای اتاق برسد یعنی حدود ۳ ساعت. آن را بدون سرد کردن در یخچال و در همان دمای اتاق برش بزنید و با خامه شکر قهوه‌ای یا بستنی وانیلی یا چیز دیگری که دوست دارید، سرو کنید. با این روش شما یک پای با قطر ۲۲ سانت خواهید داشت.
خامه شکر قهوه‌ای: با استفاده از میله همزن سرد شده و یک کاسه سرد، خامه را با همزن برقی روی سرعت بالا آنقدر بزنید تا غلیظ و پف شود یعنی حدود ۲ دقیقه. شکر قهوه‌ای را افزوده و به همزدن ادامه دهید تا زمانی که بالا بیاید یعنی حدود ۲ دقیقه دیگر. بعد از این زمان همزن را متوقف کرده و موادی را که به لبه رفتند به سمت پایین برانید. وانیل را اضافه کنید و فقط در حدی که داخل برآمدگی‌های خامه پنهان شود، هم بزنید. روی خامه را پوشانده و تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.3
پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.bartarinha.ir
