مسقطی گل محمدی
مواد لازم
آب هفتصد و پنجاه میلی لیترشکر پانصد گرم
نشاسته گل دویست گرم
گلاب یک قاشق سوپخوری
پودر هل یک قاشق سوپخوری
جوهر لیمو 4/1 قاشق چایخوری
گلوکز دو قاشق سوپخوری
زعفران یک قاشق سوپخوری
خلال پسته دویست گرم
برگ های گل محمدی به میزان لازم
طرز تهیه مسقطی گل محمدی خوش عطر
پانصد میلی لیتر از آب را با شکر روی حرارت قرار می دهیم تا شکر حل شود و به دمای جوش بیفتد.سپس به آن گلوکز و جوهر لیمو اضافه می کنیم و از روی حرارت برمی داریم.
باقی آب را با نشاسته گل حل می کنیم و به مواد بالا اضافه می کنیم.
مجددا روی حرارت برده و هم می زنیم.
سپس گلاب، پودر هل و زعفران را اضافه می کنیم.
آنقدر هم می زنیم تا مواد به غلظت برسد.
سپس از روی حرارت برداشته و به آن خلال پسته را اضافه می کنیم.
می گذاریم تا خنک شود و یک قالب 15 در 25 سانتی متر را چرب می کنیم.
و با لایه ی قطوری به ضخامت 3 میلی متر از برگه های گل سرخ می پوشانیم.
سپس مواد خنک شده بالا را روی آن می ریزیم.
روی کار را مجددا با برگه های گل سرخ و یا غنچه های آن تزئین می کنیم.
به مدت 8 ساعت در یخچال می گذاریم تا سفت شود.
سپس به اندازه ی های دلخواه برش می زنیم.
نکات تکمیلی در مورد تهیه مسقطی گل محمدی
حرارت باید ملایم باشد تا مسقطی خشک و سفت نشود.میتوانید بجای خلال پسته از خلال بادام ، پودر نارگیل و … هم استفاده کنید.
اگر مایلید مسقطی کاملاً شفاف شود.
باید حوصله بیشتری خرج دهید و تا شیشه ای شدن نشاسته مواد دیگر را به آن اضافه نکنید.
طولانی شدن زمان پخت بدلیل پختن نشاسته است.
البته باید شعله گاز کم باشد که ته نگیرد و شما مرتب آن را هم بزنید، هر زمان شفافیت مسقطی برایتان مطلوب بود مواد دیگر را اضافه کنید.
از ظرف لعابی یا چدن برای پخت مسقطی استفاده کنید.
اگر از رنگ های خوراکی استفاده می کنید بیش از ۲-۳ قطره در مسقطی نریزید.1
.jpg "آشنایی با طرز تهیه چند مدل مسقطی خاص و خوشمزه")
مسقطی خامه‌ای
برای تهیه مسقطی خامه ای در خانه رعایت نکات دقیق و ساده زیر کافی است.
مواد لازم
خامه ۱۰۰ گرمعرق هل ۲ قاشق سوپخوری
آب ۱ لیتر
نشاسته ۲۰۰ گرم
شکر ۲۰۰ گرم
گلاب نصف پیمانه
پودر پسته ۴ قاشق غداخوری
طرز تهیه
نشاسته را در آب حل کرده و روی حرارت ملایم هم بزنید تا شفاف شود.به آن شکر، گلاب، عرق هل و پسته را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا خط قاشق روی آن بماند.
سپس از روی حرارت برداشته، خامه را به آن اضافه کرده و در قالب دلخواه بریزید.2
.jpg "آشنایی با طرز تهیه چند مدل مسقطی خاص و خوشمزه")
مسقطی کاراملی
مسقطی یکی از انواع دسر خوشمزه ایرانیه که اصالتی شیرازی داره اما در نقاط مختلف با تغییراتی در روش اصلی به شکل ها و رنگ های متنوعی تهیه میشه. در ادامه روش تهیه مسقطی کاراملی را تقدیمتون می کنیم.
مواد لازم
شیر ۵ پیمانهشکر یک پیمانه
نشاسته گل نصف پیمانه
کره ۴۰ گرم
گلاب یک قاشق غذاخوری
دستور تهیه مسقطی کاراملی
طرز تهیه شکر را در قابلمه ای میریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دیم تا کم کم ذوب شده و تبدیل به کارامل شود.۴ پیمانه شیر را در قابلمه دیگری میریزیم و روی حرارت قرار میدیم تا داغ شود.
بعد از اینکه شکر کاملا ذوب و کاراملی شد شیر داغ را کم کم بهش اضافه می کنیم.
شکر کاراملی با اضافه کردن شیر سفت میشه که با هم زدن روی حرارت دوباره ذوب میشه.
نصف پیمانه نشاسته گل را در یک لیوان شیر سرد حل می کنیم.
بعد از اینکه شکر سفت شده کاملا در شیر حل شد، نشاسته را همراه کره به مخلوط شیر و کارامل اضافه می کنیم.
مدام هم میزنیم تا مثل فرنی غلیظ بشه (حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه طول کشید).
در آخر یک قاشق گلاب را اضافه می کنیم و دوباره کمی هم می زنیم و گاز را خاموش می کنیم.
دسر را از صافی عبور میدیم.
چون این دسر لطیف و نرم هست، یک قالب ساده انتخاب می کنیم. قالب را کمی چرب کرده و مسقطی را داخلش می ریزیم.
مسقطی کاراملی را بمدت ۴ ساعت داخل یخچال میگذاریم. بعد از قالب خارج می کنیم.
نکات
برای خارج کردن مسقطی کاراملی از قالب فقط کافیه کناره های دسر از دیواره های قالب جدا بشه،دسر به راحتی برمیگرده.من از لیوان دسته دار فرانسوی به جای پیمانه استفاده کردم. شما از لیوان بزرگتر هم میتونید استفاده کنید. ولی همه ی مواد رو باید با همون لیوان اندازه بگیرید تا نسبت مواد حفظ بشه.
وقتی شکر در حال ذوب شدن هست مواظب باشین نسوزه و رنگش تیره نشه حتما حرارت باید ملایم باشه.
تو این دستور میتونید کمی شیر بزنید تا دسرتون خوشمزه و مات بشه.
غلظت مواد مثل فرنی باید بشه.
افرادی که طعم کره رو دوست ندارن میتونن حذف کنن.3
.jpg "آشنایی با طرز تهیه چند مدل مسقطی خاص و خوشمزه")
مسقطی بیسکویتی
مواد لازم
شکر ۱.۵ پیمانهنشاسته ۱ پیمانه
آب ۴ پیمانه
کره ۲۵ گرم
گلاب ۱ پیمانه
پودر هل ۱ قاشق چای خوری
زعفران آب کرده به مقدار لازم
بیسکویت پتی بور ۱.۵ بسته
پودر پسته به مقدار لازم
طرز تهیه
نشاسته وآب را مخلوط می کنیم روی حرارت میگذاریم ،مرتب هم میزنیم تا غلیظ بشه ،سپس کره ،گلاب ،و زعفران را اضافه می کنیم هم می زنیم تا کمی بجوشه وغلیظ بشه از روی حرارت بر میداریم .
کف سینی را نایلون میندازیم ،مقداری مسقطی میریزیم پهن می کنیم ،یه ردیف بیسکویت میچینیم باز مسقطی میریزیم ،
لایه لایه این کار را انجام میدیم تا مواد تموم بشه ،سپس روی سطح مسقطی مقداری خلال پسته پودر شده میریزیم ، اجازه میدیم خنک بشه ،سپس شب تا صبح داخل یخچال میزاریم بعد برش میزنیم .4
.jpg "آشنایی با طرز تهیه چند مدل مسقطی خاص و خوشمزه")
مسقطی به
مواد لازم
آب: 375 میلیلیترنشاسته گل گندم: 85 گرم
شکر: 100 گرم
اسانس هل مایع یا دانه هل: به میزان‌لازم
مربای به : 400 گرم خرد شده
رنگ صورتی: چند قطره
روش تهیه
ابتدا نشاسته را در آب حل کرده و اجازه می دهیم تا ته‌نشین شود. سپس آب روی آن را خالی کرده و تمامی مواد را با هم مخلوط می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم.مرتب مواد را با همزن دستی هم میزنیم تا به غلظت مناسب برسد. این مایه باید آنقدر غلیظ شود تا رد همزن روی آن بماند. مسقطی را داخل یک سینی بزرگ ریخته و بعد از خنک شدن برش میزنیم یا داخل قالب‌های تک نفره تقسیم کرده و پس از اینکه خنک شد آنها را داخل ظرف مورد نظر برگردانده وتزیین می‌کنیم.
مسقطی برای خنک شدن احتیاجی به یخچال ندارد و در دمای محیط پس از چند ساعت به خوبی خودش را می‌گیرد.5
پی نوشت:
1.www.namagard.com
2.www.yjc.ir
3.www.tasvirezendegi.com
4.www.sarashpazpapion.com
5.www.bartarinha.ir
