بستنی شکلاتی
مواد اولیه بستنی چوبی
شیر ٣٠٠ میلی لیترشکر ٣/۴ پیمانه
نشاسته ذرت ٢قاشق غذاخوری
وانیل ١/۴ قاشق چای خوری
شکلات سفید یا شیری و کاکائویی ١٠٠گرم
خامه صبحانه یا خامه قنادی ١٠٠میلی گرم
توت فرنگی (اختیاری) برای طعم مواد داخلی بستنی
مراحل تهیه بستنی شکلاتی چوبی
1- نشاسته ذرت را در قابلمه ای بریزید و ابتدا با کمی شیر مخلوط کنید تا نشاسته گلوله نشود و کاملا در شیر حل شود. بعد مابقی شیر را اضافه کنید.2- شکر را هم به مخلوط شیر و نشاسته اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
3- قابلمه را روی حرارت ملایم قراردهید. مرتب هم بزنید تا زمانی که ترکیب این مواد به غلظت فرنی برسد.
دقت کنید که اینکار را روی حرارت ملایم و کم انجام دهید تا خامی نشاسته به خوبی گرفته شود؛ درغیر اینصورت طعم خوشایندی نخواهد داشت! باید اجازه دهید ترکیب شیر و نشاسته با حرارت کم به قوام برسد.
4- بعداز حدود 10 تا 15 دقیقه، که مخلوط به غلظت فرنی رسید، آن‌را از روی حرارت بردارید.
5- وانیل را اضافه کنید، بعد همانطور که پودینگ داغ است، حدود 100گرم شکلات شیری را اضافه کنید.
6- بعد خامه‌ی صبحانه یا خامه‌ی فرم گرفته را به پودینگ اضافه کنید و به خوبی مواد را مخلوط کنید.
7- حالا باید مخلوط پودینگ و شکلات را داخل قالب بستنی بریزید. از هرنوع قالب بستنی برای اینکار می توانید استفاده کنید.
نکته: اگر از قالب سیلیکونی استفاده کردید، در ابتدا چوب بستنی را داخل قالب فرو کنید. ولی اگر از قالب‌های ایستاده استفاده می کنید، بعد از ریختن پودینگ داخل قالب، چوب بستنی را در پودینگ فرو کنید!
8- مغز دار کردن بستنی با میوه: اگر شما هم دوست دارید بستنی مغزدار درست کنید و وقتی بستنی شکلاتی رو گاز میزنید برسید به یه لایه مغزدار تو دل بستنی پس دست به کار بشید و این مراحل رو اجرا کنید!
حدود نصف پیمانه توت فرنگی خرد شده یا پوره شده را در تابه یا قابلمه‌ی کوچکی بریزید.
یک سوم پیمانه آب به توت فرنگی ها اضافه کنید.
یک و نیم تا دو قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید.
تابه را روی حرارت ملایم قرار بدید تا زمانی که توت فرنگی‌ها به خوبی نرم شوند و آب تبخیر شود.
وقتی مخلوط غلیظی بدست اومد، حرارت رو خاموش کنید و تابه رو از روی حرارت بردارید.
میتونید با میکسر یا بلندر توت‌فرنگی ها رو به خوبی پوره کنید.
9- حالا از مواد پودینگ داخل قالب بستنی بریزید. میتوانید مواد پودینگ را نصف کرده و به نیمی از پودینگ، شکلات تخته ای تلخ یا کاکائویی اضافه کنید.
10- تا نیمه قالب رو از پودینگ پر کنید. از سس یا پوره‌ی توت فرنگی در مرکز قالب و روی پودینگ بریزید.طوری که در مرکز قرار بگیرد.
11- بعد روی پوره یا سس توت فرنگی را مجدد پودینگ بریزید و قالب بستنی را پر کنید.
12- قالب بستنی رو به مدت یک شب و حداقل ١٢ساعت داخل فریزر قرار دهید.
13- بعد از گذشت این مدت بستنی رو چک کنید و بعد میتوانید برای سرو آماده کنید.
14- شکلات را خرد کنید و در کاسه ای بریزید.
15- من از مخلوط شکلات تلخ و شیری استفاده کردم؛ روی حرارت کتری بنماری کنید. تا شکلات آب شود.
16- بعد از اینکه شکلات کاملا حل و روان شد، از روی بخار بردارید و حدود یک چهارم پیمانه روغن مایع اضافه کنیدتا شکلات کاملا روان شود.
17- اگر حس کردید هنوز شکلات غلیظ است، مجددا کمی روغن مایع اضافه کنید.
18- اجازه دهید شکلات کمی از داغی بیفتد و سرد شود.
19- شکلات مایع را داخل لیوانی بریزید. از لیوانی استفاده کنید که ارتفاع بلندی داشته باشد و بستنی به راحتی درآن جاگیرد!
20- بستنی‌ها را که دیگر کاملا آماده شدند، از فریزر خارج کنید.
21-بستنی را از قالب خارج کنید و در لیوان پر از شکلات مایع فرو کنید؛ تا جایی که بستنی کاملا با شکلات کاور شود.
22- اگر می‌خواهید کاور بستنی مغزدار و مانند مگنوم باشد، مقداری گردو، فندق یا بادام را خرد کنید و به شکلات مایع اضافه کنید و بستنی را در شکلات مغزدار فرو کنید.
نکات تکمیلی در تهیه بستنی چوبی شکلاتی
اگر از خامه قنادی در تهیه این بستنی استفاده کنید، باید میزان شکر را کمتر در نظر بگیرید. چون خامه قنادی به اندازه کافی شیرین هست. (حدود ١/٣ پیمانه شکر کافیست.)برای مواد میانی بستنی، می توانید از گیلاس یا آلبالو ومیوه های دیگر هم استفاده کنید. اگر می خواهید سس مواد بیشتر باشد، میوه بیشتری استفاده کنید ومواد رو دوبرابر کنید.حدود یک قاشق چایخوری نشاسته ذرت هم اضافه کنید تا غلظت سس بیشتر شود؛ و بعد از اینکه میوه ها نرم شدند و پوره آماده شد، می توانید از صافی رد کنید تا پوره را جداکنید و سس باقیمانده را مصرف کنید.
برای کاور بستنی میتوانید از شکلات سفید هم به همان روش ذکر شده استفاده کنید.
در تهیه‌ی بستنی، معمولا از شیرعسل استفاده می شود. این ماده لطافت و طعم خیلی خوبی به بستنی میدهد. اما نوع آماده آن قیمت نسبتا بالایی دارد و به صرفه نیست؛ البته درمنزل هم می توانید شیر عسل را تهیه کنید که کمی زمان بر است. 1
توپک های شکلاتی
مواد لازم
۳۰۰ گرم کلوچه۲/۳ پیمانه شیر تبخیر شده
۱۰۰ گرم کره
۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
طرز تهیه
1. کوکی ها را آسیاب کنید.2. داخل ظرف دیگری پودر کاکائو را با شیر و کره ترکیب کنید.
3. سپس کوکی های آسیاب شده را به مواد اضافه کنید. ابتدا با قاشق هم بزنید و بعد با دست به شکل توپ های کوچک در بیاورید. و روی آن ها را پودر کلوچه بپاشید.
فوندوی شکلاتی
مواد لازم
۲۰۰ گرم شکلات۱۰۰ میلی لیتر خامه
میکس میوه
طرز تهیه
1. شکلات را آب کنید. خامه را اضافه کنید و هم بزنید.2. ترکیب شکلاتی را داخل فنجان بریزید و میوه ها را داخل آن فرو کرده میل کنید.
3. در صورت لزوم فوندوی شکلاتی را می توانید دوباره گرم کنید. 2
دسر شکلات با وانیل
مواد لازم
شیر: ۲ لیوانپودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
خامه: ۱۰۰ گرم
شکلات تخته ای: ۶۰ گرم
وانیل: به میزان لازم
دستور تهیه
ابتدا یک ژلاتین را با نصف لیوان آب جوش روی بخار کتری آب قرار دهید تا حل شود. پودر کاکائو را الک کنید تا گلوله‌ای در آن نباشد. شیر، شکر، پودر کاکائو را با یکدیگر مخلوط کرده و روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید.شکلات تلخ تخته‌ای را خرد کرده و به مواد اضافه کنید، سپس مخلوط را هم زده تا یک دست شوند. ژلاتین را اضافه کنید و دسر را از روی حرارت بردارید. زمانی که دسر خنک شد میتوانید خامه را اضافه کنید و بهم بزنید.
در آخر دسر را در قالب ریخته و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود. 3
پی نوشت:
1.www.blog.okala.com
2.www.bartarinha.ir
3.www.ana.press
