کاپ کیک شکلاتی
مواد لازم
تخم مرغ ۳ عددآرد ۱/۵ لیوان
شکر ۷۰ گرم یا یک سوم لیوان
شیر ۷۰ گرم یا یک سوم لیوان
روغن ۶۰ گرم یا یک چهارم لیوان
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
پودر کاکائو ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
1- تخم مرغ، وانیل و شکر را با هم مخلوط کرده و با همزن، حجم آن را تا دو برابر افزایش میدهیم تا مخلوط حاصل رنگ کرم و حالت کشدار به خود بگیرد.2- در ادامه شیر را اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
3- روغن را به مخلوط اضافه میکنیم و تا زمانی که به حالت کاملا یکنواخت تبدیل شود، به هم زدن ادامه میدهیم.
4- آرد، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را با هم مخلوط کرده و سه بار آن را الک میکنیم.
5- در ادامه مخلوط آرد را در سه مرحله به مواد اضافه کرده و با لیسک به آرامی و به صورت دورانی مخلوط میکنیم تا به صورت کاملا یکدست تبدیل شود. میزان اختلاط باید تا زمانی ادامه داشته باشد که هیچ نشانهای از گلوله آرد در مخلوط مشاهده نشود.
6- در این بخش لازم است فنجانهای مورد نظر را با روغن جامد چرب کنیم و داخل آنها را آرد پاشی کنیم تا کف قالب و دیوارهها با آرد پوشیده شود و آرد به روغن بچسبد. اگر میخواهید کیکی که در حال پخت آن هستید شکلاتی باشد باید از آرد کاکائو استفاده کنید تا پس از پخت و در آوردن کیک از قالب، ذرات آرد به صورت سفید رنگ روی کیک باقی نماند و ظاهر کیک را خراب نکند.
7- قالب را بر عکس کرده و آرام به صورت چند بار روی میز کار میزنیم تا آردِ اضافه از داخل فنجان خارج شود و فقط ذرات چسبیده به روغن باقی بماند.
8- پس از آنکه چرب کردن و آرد پاشی را انجام دادیم در این بخش دو سوم فنجانها را با مایه کیکی که از قبل آماده کرده بودیم، پر میکنیم.
مراحل پخت کیک فنجانی (کاپ کیک)
9- پخت کیک فنجانی (کاپ کیک) را میتوان به دو طریق انجام داد. کیک فنجانی با فر و کیک فنجانی بدون فر.اگر فر داریم: فنجانها را داخل فر با دمای 180 درجه قرار میدهیم که برای این کار لازم است از نیم ساعت قبل، فر گرم باشد. اما شاید با خود بگویید که علت این کار چیست؟ دلیل اینکه از نیم ساعت قبل باید فر به دمای مورد نظر برسد این است که وقتی کیکها پخته میشوند، زمانی که خلال دندان را به مرکز کیک وارد کردیم، باید خلال دندان تمیز از کیک خارج شود. توجه به این نکته لازم و ضروری است که در فرهای مختلف، زمان متفاوت میباشد بنابراین به این مورد باید دقت شود.
اگر فر نداریم: اگر فر نداریم یا نمیخواهیم از فر برای پخت کیک فنجونی استفاده کنیم جای نگرانی نیست. برای پخت کاپ کیک میتوان روی گاز و در داخل قابلمه این کار را انجام داد. برای پخت کاپ کیک (کیک فنجانی) در قابلمه لازم است مراحل زیر را انجام دهیم:
1- فنجانها را داخل قابلمه چیده و بر روی آنها آب جوش میریزیم تا جایی که نیمه فنجانها داخل آب و نیمه دیگر بیرون آب باشد. در اینجا توجه به این نکته که در زمان ریختن آب داخل قابلمه، نباید آبی داخل فنجان ریخته شود، ضروری است. شاید در این بخش این سوال پیش آید که چرا قابلمه را تا نصفه از آب پر میکنیم؟ دلیل اینکه باید قابلمه تا نصفه از آب پر شود این است که در زمان جوشیدن بر روی حرارت، آب به داخل فنجانها نفوذ نکند.
نکته: بهتر است فنجانهایی که برای پخت کاپ کیک شکلاتی و یا کاپ کیک ساده استفاده میشود، جنس چینی داشته باشد بنابراین استفاده از فنجانهای شیشهای خیلی مناسب پخت این کیک خانگی و خوشمزه نیست. اما استفاده از لیوانهای فلزی به چه صورت است؟ اگر از لیوانهای فلزی استفاده کردیم، باید توجه کنیم که زمان پخت به علت جنس لیوان و جذب بیشتر گرما، ممکن است کمتر شود.
2- در ادامه قابلمه را روی حرارت بالا قرار میدهیم و صبر میکنیم تا آب، بار دیگر به جوش آید و سپس حرارت آن را کم میکنیم و درب قابلمه را با دم کنی یا دستمال تمیز میپوشانیم و بر روی قابلمه قرار میدهیم. علت استفاده از دم کنی و یا دستمال بر روی درب قابلمه این است که بخار آب در زمان پخت از درب قابلمه به داخل کیکها ریخته و سبب خمیر شدن کیک میشود. پس از انجام نکات ذکر شده، در حدود 25 الی 30 دقیقه صبر میکنیم تا کیک به طور کامل پخته شود.
3- پس از انجام مراحل بالا درب قابلمه را بر میداریم و با استفاده از خلال دندان یکی از کیکها را از مرکز آن تست میکنیم. اگر خلال دندان از داخل کیک تمیز بیرون آمد، حرارت را خاموش کرده و در حدود 5 الی 10 دقیقه صبر میکنیم و درب قابلمه باید در این زمان بسته باشد. اما دلیل این کار چیست؟ دلیل انجام این کار این است که به اصطلاح پف کیک نخوابه و حالت اسفنجی داشته باشد! اگر بخواهیم بلافاصله کیکها را از داخل ظرف خارج کنیم، ممکن است پف کیک بخوابد و حالت خود را از دست بدهد.
4- در این بخش میتوانیم فنجانها را از آب خارج کرده و صبر کنیم تا حرارت خود را از دست داده و خنک شوند. با کارد کنارههای فنجان را جدا کرده و کیکها را از فنجانها خارج میکنیم. پس از اینکه صبر کردیم تا کیکهای فنجونی خنک شوند، حال نوبت به تزیین کاپ کیکهای خانگی و خوشمزه میرسد.
معمولا هر شخص بنا به ذائقه خود میتواند این کیکهای خوشمزه را تزیین کند. اگر نمیخواهید کاپ کیک را به صورت ساده استفاده کنید، با روشهای زیر میتوانید طعم خارق العادهای به این کیک بینظیر و دلچسب دهید:
خامه فرم گرفته قنادی
سس شکلات
گاناش
در این سه موردی که برای تزیین کیک فنجانی ذکر شد، شاید گاناش برای شما کلمهای ناشناخته باشد و با خود بگویید که گاناش چیست؟ گاناش یا روکش نوعی کرم شکلاتی خوشمزه است که از ترکیب خامه و شکلات درست میشود و با به کار بردن آن علاوه بر اینکه کیک ظاهر زیبایی پیدا میکند، طعم شکلاتی عالی و خوشمزهای را میتوان خلق کرد پس از گاناش کیک فنجونی غافل نشوید! اما برای تهیه گاناش یا روکش کیک باید چه کارهایی انجام شود؟ در ادامه به طرز تهیه گاناش شکلاتی به صورت مرحله به مرحله میپردازیم:
مواد لازم برای تهیه گاناش شکلاتی
خامه صبحانه 100 گرمشکلات (بهتر است از شکلاتی استفاده شود که طعم آن را میپسندیم که این شکلات ممکن است تلخ یا شیرین باشد). 100 گرم
طرز تهیه گاناش شکلاتی (مرحله به مرحله)
اگر علاقهمند به گاناش یا روکش کیک هستید، در این بخش قصد داریم به طرز تهیه گاناش شکلاتی به صورت مرحله به مرحله بپردازیم.1- شکلات را به قطعات کوچک خُرد کرده و روی حرارت بخار آب ( مثل کتری در حال جوش) قرار میدهیم. لازم است هر از گاهی شکلاتها را هم بزنیم تا شکلاتها آب شوند. برای این کار میتوان از روش بن ماری استفاده کنیم.
2- خامه را به شکلات اضافه کرده و روی حرارت بن ماری مخلوط میکنیم تا کاملا یکدست شود و سپس از روی حرارت بر میداریم. اگر علاقهمند به استفاده از کره هستید میتوان یک قاشق غذاخوری کره را به گاناشی که بر روی حرارت قرار دارد اضافه کنیم تا ذوب شود و سپس آن را به خوبی مخلوط میکنیم. استفاده از کره سبب میشود که گاناش نهایی حالت و شکل براقی داشته باشد.
3- پس از اینکه گاناش آماده شد به کمک قاشق، روی کیکهای فنجانی میریزیم. اما به چه اندازه باید گاناش بر روی کیک ریخته شود؟ مقدار ریختن گاناش بر روی کیک سلیقهای است؛ میتوان کاملا کیک را با گاناش پوشش داد یا اینکه به میزانی استفاده شود که تنها قسمتی از کیک را پوشش دهد.
4- در ادامه زمانی که گاناش حالت گرفت و به اصطلاح نیم بند شد، میتوان با خلال پسته، ترافل رنگی، انواع میوه، شکلات چیپسی و سایر مواد خوراکی، آن را تزیین کرد.
اگر گاناش کیک را به مدت ۱۲ ساعت داخل یخچال قرار دهیم، قابل ماسوره زدن با قیف است و میتوان برای تزیین از آن استفاده کنیم.
بله به همین سادگی کاپ کیک شکلاتی (کیک فنجانی) ما با گاناش آماده شده است. همانطور که در بالا توضیح داده شد، از کیکهای کوچک و فوق العاده خوشمزه میتوان در وعدههای صبحانه و استفاده کرد. جالب است بدانیم که این کیکهای بینظیر را میتوان بدون داشتن فر و قالب خاص، و حتی در مایکروویو تهیه کرد بنابراین برای پخت این کیک خانگی و خوشمزه لحظهای درنگ نکنید.
نکات طلایی و ترفندهای که در پخت کیک فنجانی باید بدانیم
تا اینجا با مراحل پخت کاپ کیک (کیک فنجانی) با سادهترین روش آشنا شدیم. حال وقت آن رسیده که به تمامی ترفندها و نکاتی که در پخت این کیک خانگی و خوشمزه باید به کار برده شود، بپردازیم پس این بخش را از دست ندهید.در صورتی که نگران خارج کردن کیک از فنجان هستید، میتوان یک تکه کاغذ روغنی کوچک را به اندازه کف فنجان برش داده (نیاز است کاغذِ برش داده شد فقط کف فنجان را پوشش دهد و نیازی به کنارههای فنجان نیست) و داخل فنجان قرار دهیم و سپس آن را چرب کنیم. علت عدم استفاده از کاغذ روغنی در کنار فنجان این است که در زمان خارج کردن کیک از فنجان، کنارهها را با کارد جدا میکنیم بنابراین قسمتی که امکان چسبیدن کیک وجود دارد، کف فنجان است. برای جدا کردن کاغذ روغنی میتوان به راحتی و آرامی آن را از کیک جدا کرد و جای نگرانی وجود ندارد.
اگر از فر استفاده میکنید، میتوان علاوه بر به کار بردن فنجان در پخت کیک از کپسولهای کاپ کیک نیز استفاده کرد. کپسولهای کاپ کیک (کیک فنجانی) نیازی به چرب کردن ندارند و همچنین اگر جنس آنها مقوایی و ضخیم باشد، دیگر نیازی به پایه ندارند و به سادگی میتوان مواد اولیه کیک را داخل کپسول ریخته و در فر قرار دهیم. اگر کپسولهای کاپ کیک، کاغذی و نازک (مشابه کپسولهای کیک یزدی) باشد چطور؟ لازم است این کپسولها را داخل قالب مافین قرار دهیم تا وقتی مایه کیک داخل کپسول ریخته میشود، کپسولها از هم باز نشوند. 1
دسر پاناکوتا سه رنگ شکلاتی
مواد لازم
پاناکوتای سفید
50 گرم شکلات سفید100 گرم خامه صبحانه
1 لیوان شیر
1 قاشق مرباخوری پودر ژلاتین
1 قاشق غذاخوری شکر
50 گرم شکلات سفید
1/3 پیمانه آب توت فرنگی
100گرم خامه صبحانه
پاناکوتای شکلاتی زعفرانی
1 لیوان شیر1/2 لیوان زعفران دم کرده
60 گرم شکلات سیاه تلخ
100گرم خامه صبحانه
1قاشق چایخوری وانیل
1قاشق مرباخوری پودر ژلاتین
1 قاشق مرباخوری پودر ژلاتین
1 قاشق غذاخوری شکر
شکلاتی
1 قاشق مرباخوری پودر ژلاتین1 قاشق غذاخوری شکر
مراحل تهیه
ابتدا شیر را با پودر ژلاتین مخلوط کنید روی حرارت بزارید تا ژله حل شود بعد بقیه مواد را اضافه کنید با حرارت ملایم بهم بزنید تا کمی غلیظ شود.بعد داخل قالب مورد نظر یا جام های مورد نظرتون به ترتیب رنگ بریزید و داخل یخچال بزارید, تا ببندد بعد خنک شدن سرو و نوش جان
اول طعم توت فرنگی را آماده کنید. داخل ظرف بریزید بعد کمی خنک شده طعم زعفرانی را آماده کنید. بریزید در آخر شکلاتی را اضافه کنید. کم و زیاد کردن شیرینی دسر بستگی به ذائقه تون است...نوش جان ِ 2
دسر ژلاتینی شکلاتی
مواد لازم
شیر ۲ لیترخامه ۱ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
وانیل ۱ قاشق چای خوری
چوب دارچین ۳ عدد
پودر ژلاتین ۴ قاشق غذا خوری
پودر کاکائو ۱.۵ پیمانه
شیر عسل ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه
زمان پخت ۲۰ دقیقه۱ شیر و شکر رو روی حرارت ملایم گرم کنین،تاشکر حل شه.
۲ وانیل و چوبهای دارچین رو اضافه کنین و ۱۰ دقیقه بپزین تا شیر طعم دارچین و وانیل رو بگیره
۳ پودر ژلاتین رو روی مقداری اب بپاشین و صبر کنین تا اب رو جذب کنه.بعد به شیر اضافه کنین تا کاملا حل شه
۴ شیر رو از روی حرارت بردارین و چوبهای دارچین رو ازش جدا کنین
۵ مواد را به سه قسمت تقسیم کنین ،به یکیش نصف پیمانه پودرکاکائو اضافه کنین ،،به یکیش ۱ پیمانه پودر کاکایو اضافه کنین به یکیشم شیر عسل بزنین و مخلوط کنین
۶ قالبتون را باکره چرب کنین،نصف مخلوط سفید رو بریزین داخل قالب و وقتی بعد از حدود ۲۰ دقیقه نیم بند شدنصف مخلوطی که پودر کاکائوش کمتر بودرو بریزین روش و وقتی نیم بند شد نصف مخلوطی که تیره تر بود رو اضافه کنین وبه همین ترتیب مواد رو اضافه کنین
۷ یک شب داخل یخچال بزارین و با سس شکلاتی سرو کنین
سایر نکات
خامه اختیاری هست اگر خامه میزنین پودر ژلاتین بیشتر بزنین 3پی نوشت:
1.www.blog.okala.com
2.www.delgarm.com
3.www.sarashpazpapion.com
