کیک شکلاتی
مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی
کره: ۱۱۰ گرمشکر: ۱۰۰ گرم
تخم مرغ: ۱۸۰ گرم (هر تخم مرغ درشت حدود شصت گرم هست و در این کیک بین سه تا چهار عدد تخم مرغ استفاده میشه. بسته به اندازه تخم مرغ ها، حتی ممکنه سه و نصفی تخم مرغ ببره)
شکلات تلخ: ۶۰ گرم ( برای اینکه کیکی داشته باشین که طعم شکلاتیش براتون عالی و دلچسب باشه، باید از کاکائو و شکلات مرغوب استفاده کنین. از شکلاتی استفاده کنین که معمولا طعمش رو دوست دارین؛ اگه شکلات تلخ دوست ندارین میتونین از شکلات شیری استفاده کنین و بهتره که از کاکائوی مرغوب هلندی استفاده کنین)
شیر: ۶۵ میلی لیتر
آرد: ۱۲۵ گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
بکینگ پودر: یک و یک چهارم قاشق چایخوری
پودر کاکائو: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک شکلاتی
آرد و کاکائو و بکینگ پودر رو مخلوط کنین و سه بار الک کنید و کنار بذارین.شکلات رو به روش بن ماری ( روی حرارت بخار آب) آب کنین و کنار بذارین تا خنک بشه. کره به دمای محیط رسیده و شکر رو با همرن بزنین تا کاملا سفید رنگ بشه و دونه های شکر داخل کره حل بشن.
تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنین؛ وانیل رو هم به همراه تخم مرغ ها اضافه کنین و هر تخم مرغ رو یک دقیقه با دور تند همزن بزنین و
شیر رو اضافه کنین.
مواد رو در حد مخلوط شدن با همزن هم بزنین و شکلات آب شده رو اضافه کنین.
مواد رو خوب باهم مخلوط کنید. حالا همزن رو کنار بذارین و مواد خشک الک شده رو در چند مرحله اضافه کنین.
به آرومی با لیسک فولد کنین. فولد کردن (Folding)، به معنای تا کردن است که با هم زدن فرق دارد. در فولدینگ باید با لیسک و به حالت دورانی، تنها مواد را از ته ظرف به روی ظرف بیاورید و آن قدر این کار را انجام دهید تا مواد با هم ترکیب شوند؛ تنها باید در حد یکدست شدن مواد با هم فولد کنید و نه بیشتر!
قالب تون رو چرب کنین ( با روغن جامد یا روغن مخصوص جدا کننده و به کمک قلمو، کف و دیواره های قالب رو کاملا چرب کنین) و مواد رو داخل قالب بریزین. در فر 180 درجه که از قبل گرم شده، در طبقه وسط به مدت حدود 40 الی 50 دقیقه قرار بدین تا کیک کاملا بپزه.
از اواسط پخت به بعد میتونین با خلال دندون کیک رو امتحان کنین هر موقع خلال دندون تمیز بیرون اومد یعنی کیک شما کاملا پخته و میتونین از فر خارج کنین (باز کردن در فر قبل از طی شدن نصف زمان پخت باعث خوابیدن پفک کیک میشه). اجازه بدین کیکتون داخل قالب کاملا خنک بشه و بعد از قالب خارج کنین. تصویر نهایی کیک بعد از پختن مثل عکس زیر میشه:
از این دستور میتونین برای تهیه کاپ کیک شکلاتی هم استفاده کنین. البته بهتره نکات زیر رو رعایت کنید:
اگه از کپسول‌های مقوایی و با دوام استفاده میکنین، میتونین کپسول‌ها رو به تنهایی روی سینی فر بچینین و اگه از کپسول های کاغذی نازک استفاده میکنین ( مشابه کپسول کیک یزدی) باید کپسول‌ها رو داخل قالب مافین بذارین تا بعد از ریختن مواد باز نشن.
دو سوم کپسول رو با مواد کیک پر کنین و بعد در فر 180 درجه قرار بدین. به دلیل کوچیک بودن سایز کاپ کیک نسبت به کیک، زمان پخت کم میشه و مابین20 تا 30 دقیقه زمان میبره تا کاپ کیک ها بپزن و حتما قبل از خارج کردن از فر با خلال دندان تست کنین که کاملا پخته باشن.
میتونین برای خوشمزه‌تر شدن کیک تون روی کیک گاناش شکلاتی یا سس شکلاتی بریزین و بعد با ترافل، چیپس شکلاتی، انواع مغز ها یا میوه تزیینش کنین. طرز تهیه گاناش و سس شکلات رو در ادامه توضیح میدیم:
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص تزیین کیک
شیر: نصف پیمانهپودر کاکائو: یک هشتم پیمانه
نمک: ۱ پنس
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۳ قاشق غذاخوری ( بنا به ذائقه اگه شیرین تر دوست دارین میتونین تا ۵ قاشق بریزین)
کره: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه سس شکلاتی برای کیک
کاکائو رو الک کنین و آرد الک شده رو بهش اضافه کنین.شکر و نمک رو هم اضافه کنین و مواد رو کاملا مخلوط کنین.
شیر و کره رو باهم مخلوط کین و روی حرارت قرار بدین تا کره آب بشه.
بعد مخلوط کاکائو رو بهش اضافه کنین و هم بزنین؛ تا یک دست بشه. و روی حرارت کم مدام مخلوط کنین تا بجوشه و غلیظ بشه. وقتی از حرارت افتاد، روی کیکتون بریزین و اجازه بدین کمی بمونه و خودش رو بگیره.
کیک شما آمادست. می‌تونید کیک رو با میوه های دلخواه تزیین کتید و در کنار چای یا قهوه سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه گاناش خانگی
خامه: ۲۰۰ میلی لیترشکلات چیپسی یا شکلات تخته ای خرد شده: ۱۲۵ گرم
مراحل تهیه گاناش
اگر از شکلات تخته‌ای استفاده میکنین با چاقوی تیز اون را به قطعات کوچیک خرد کنین.خامه رو داخل شیر جوش بریزین و روی حرات قرار بدین تا خامه داغ بشه. درست قبل از به جوش آمدن خامه، اون رو از روی حرارت بردارین. ( خامه نباید بجوشه چون نمیخوایم چیزی از خامه بخار بشه فقط میخوایم خامه در حدی داغ بشه که بتونه شکلات رو به خوبی در خودش حل کنه)
شکلات چیپسی یا شکلات تخته ای خرد شده رو بهش اضافه کنین و اجازه بدین پنج دقیقه در همین حالت بمونه. بعد هم بزنین تاشکلات کاملا در خامه حل بشه و مخلوط یک دست بشه. کمی که از حرارت افتاد روی کیکتون بریزین 1
مافین فنجانی
مواد لازم
۳ قاشق غذاخوری آرد۱ قاشق چای خوری قهوه تلخ
۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
۲٫۵ قاشق غذاخوری شکر
¼ قاشق چای خوری بکینگ پودر
۲ قاشق غذاخوری شیر
۱ عدد تخم مرغ
۲ قاشق غذاخوری روغن
½ قاشق چای خوری وانیل
طرز تهیه
1. آرد، قهوه، پودر کاکائو، شکر و بکینگ پودر را ترکیب کنید و هم بزنید.2. شیر، تخم مرغ، روغن و وانیل را اضافه کنید و با چنگال خوب هم بزنید.
3. خمیر را داخل فنجان هایی که چرب کرده اید بریزید و به مدت ۹۰ ثانیه داخل مایکروفر در بالاترین درجه قرار دهید.
4. این کیک خوشمزه فنجانی را همراه با بستنی میل کنید. 2
دسر شکلات بیسکویتی
مواد لازم
بسته بیسکویت پتی پور ساده1 عدد تخم مرغ
20 گرم کره
نوک قاشق چای خوری وانیل
2 قاشق پودر کاکائو
1/2 لیوان شکر
2 قاشق آرد
2 لیوان شیر
مراحل تهیه دسر شکلاتی
اول از همه یه ردیف بیسکویت کف پیرکس بچینیدتخم مرغ تو کاسه بشکنید و با شکر و وانیل و کره مخلوط کنید تا یک دست بشه
می تونید نوک قاشق چ پودر هل بزنید که من هیچ وقت نمی زنم. پودر کاکائو رو اضافه کنید و ظرف رو کنار بذارید
گاز رو روشن کنید. دو لیوان شیر رو با دو قاشق آرد بذارید کمی غلیظ و یک دست بشه. و بعد مایه کاکائویی رو اضافه کنید کمی که جوش خورد و مخلوط شدن از شعله بردارین
داغ داغ رو بیسکویت بریزید بعد دوباره یه ردیف بیسکویت...تا مواد تموم بشه
با قطعات موز، توت فرنگی و پودر پسته تزیین کنید. هر چقدر تو یخچال بمونه خوشمزه تره. من شب قبل از مهمونی درست می کنم نوش جان 3
پی نوشت:
1.www.blog.okala.com
2.www.bartarinha.ir
3.www.delgarm.com
